Руководитель главного отечественного антиглутаматного заводика отвечает на вопросы.
Однако другие эксперты подчеркивают, что во многих продуктах глутамат натрия присутствует априори. В пользу их аргументации множество фактов. Например, в мясе или в твороге глутаминовой кислоты в несколько раз больше, чем, например, в чипсах. Но, с другой стороны, в чипсах глутамат — синтезированный. И не секрет, что одно и то же вещество, будучи природным и полученным искусственно, может оказывать на организм разное действие.
Приятно, что читали. Жаль, что не до конца и ничего не поняли. Попробую объяснить простую вещь. Понимаете, как Вы правильно заметили, есть факты. Про атомы, молекулы и содержание глутамата в натуральных продуктах. Про то, что глутамат, строго говоря, не синтезированный, а натуральный, хотя это и не важно. А еще есть странное мнение, про то, что способ получения вещества влияет на его свойства. Это мнение, хотя и не секретное для большинства жителей нашей страны и некоторых директоров некоторых заводов, не имеет под собой ни одного доказательства. Более того, напрямую противоречит атомно-молекулярной теории. Поэтому такое мнение о глутамате можете заусунуть не имеет никакой ценности.
Но мы не хотим ввязываться в эти споры. Это не наша епархия. Пусть этим занимаются специалисты от медицины.(тм)
Вмешиваться, значит, не хотим, но кошмарить будем при каждом удобном случае. Вот это, например, что такое?
Немного сомнительны Ваши слова про доверительные отношения с потребителем. Честный производитель - это не тот, кто не кладет в колбасу глутамат. Это тот, кто не врет своему потребителю. А Вы - врете. Точно так же, как врут продавцы БАДов. Как врут ароматерапевты, натуропаты и гомеопаты. И это - нечестно ни по отношению к потребителю, ни по отношению к конкурентам.
Вы совместно с производителями всячески изгаляетесь надо потребителями, а нам приходится тратить лишнее время и деньги, чтобы не есть дерьма.
Вы бы лучше пошли, купили, и сами попробовали чем, например, отличается на вкус нормальный свежий творог с коротким сроком хранения от творога, щедро сдобренного хлоридом кальция.
Вот вообще, кстати, неспортивно. Мужик, в отличие от многих "натуралистов", обосновывает свое мнение. А ему в ответ - "даже объяснять лень","атыктоващеасамто" и все такое. Кстати, Вам ниже писали про удешевление производства. Простите, но даже те, кто понимает про чистоту веществ и прочие структурные формулы, осознают: этот эффект есть. Я осознаю. Образование техническое, по химии твердая 5.
Предположу, что "даже объяснять лень" этому человеку пишут потому, что ему уже неоднократно объясняли, причём так, чтобы понял даже школьник. А он не захотел.
А где и что он обосновывает то ? у него немного ...мм .. своебразная позиция - "все должно быть только так, как я хочу, а все кто делает не так - подлецы и негодяи"
Творог надо ВАРИТЬ. На водяной бане, из добровольно подкисшего молока, как делала моя покойная мама. Притом вовремя снять, чтобы крупинки не стали резиновыми, и сливать сыворотку не до конца, чтоб доченьке было вкуснее ))) Я так не умею ( А это реально был ВКУСНЫЙ творог, я даже сметану туда не просила, только сахар и сыворотки побольше оставить...
Хлорид кальция растворимое вещество, основное его предназначение улучшение качества сгустка - он получается плотнее и лучше отделяется от сыворотки. Это далеко не мел. К кислоте творога он не имеет никакого отношения
Не разбиралась с химией процесса, но почему-то если использую и лимонную кислоту (еще одна Ешка =), и хлорид кальция, то первой уходит меньше, и в итоге сам творог менее кислый.
По поводу плотности сгустка согласна. Расагулы из такого творога гораздо лучше катаются и менее склонны к образованию трещин.
Нельзя сказать, что человек совсем не прав - стремление удешевить продукт и любой ценой сделать его конкуретноспособным ухудшает вкус.
Характерный пример - фабрика конфет им.Крупской. после перехода на синтетические компоненты вкус ощутимо потерялся. Натуральные экстракты часто имеют дополнительные оттенки вкуса, именно в силу меньшей чистоты конечного продукта.
Так, самодельный лимонад из сахара, выжатого лимона и газировки не сравнить по вкусу с разливным именно из-за этого. Если взять аналогию из музыки - синтезатор не сравнится со скрипкой Страдивари.
Синтетика на кондитерских фабриках использовалась всегда. Без синтетики промышленное производство пищевых продуктов невозможно в принципе. Со синтезатором не сравнится мастерство исполнения конкретного скрипача, а звучат синтезаторы, уже довольно давно, лучше живых инструментов.
no subject
Date: 2013-02-06 07:53 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-06 08:06 pm (UTC)Вы совместно с производителями всячески изгаляетесь надо потребителями, а нам приходится тратить лишнее время и деньги, чтобы не есть дерьма.
Вы бы лучше пошли, купили, и сами попробовали чем, например, отличается на вкус нормальный свежий творог с коротким сроком хранения от творога, щедро сдобренного хлоридом кальция.
Ну и так далее.
no subject
Date: 2013-02-06 08:10 pm (UTC)Вы не задумывались, кстати, зачем в творог добавляют хлорид кальция?
no subject
Date: 2013-02-06 08:18 pm (UTC)Говорят, еще для того, чтобы не портился.
no subject
Date: 2013-02-06 08:35 pm (UTC)А кто вы? Какая ваша профессия?
no subject
Date: 2013-02-06 08:49 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-06 08:58 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-02-07 07:13 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-02-07 10:27 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-06 08:49 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-06 08:52 pm (UTC)В молоке и его производных и так завались кальция.
Им же корова теленка кормит, чтобы кости росли в т.ч.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-02-07 12:54 am (UTC)no subject
Date: 2013-02-07 07:59 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2013-02-07 06:59 am (UTC)Кстати, Вам ниже писали про удешевление производства. Простите, но даже те, кто понимает про чистоту веществ и прочие структурные формулы, осознают: этот эффект есть. Я осознаю. Образование техническое, по химии твердая 5.
no subject
Date: 2013-02-07 07:12 am (UTC)no subject
Date: 2013-02-07 07:42 am (UTC)у него немного ...мм .. своебразная позиция - "все должно быть только так, как я хочу, а все кто делает не так - подлецы и негодяи"
no subject
Date: 2013-02-07 10:40 pm (UTC)Я отаргументировал. Объясните пожалуйста, только ПОДРОБНО, параграфов хотя бы на два, где я не прав?
no subject
Date: 2013-02-07 06:44 am (UTC)no subject
Date: 2013-02-07 08:10 am (UTC)С хлоридом менее кислый на вкус.
"
Да, без хлорида кислый, относительно, а с хлоридом - горьковатый.
Но творог же это молочнокислый продукт, а не смесь сливок с мелом.
no subject
Date: 2013-02-07 09:01 am (UTC)no subject
Date: 2013-02-07 02:05 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-07 02:17 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-02-07 07:23 pm (UTC)По поводу плотности сгустка согласна. Расагулы из такого творога гораздо лучше катаются и менее склонны к образованию трещин.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-02-06 10:41 pm (UTC)Характерный пример - фабрика конфет им.Крупской. после перехода на синтетические компоненты вкус ощутимо потерялся. Натуральные экстракты часто имеют дополнительные оттенки вкуса, именно в силу меньшей чистоты конечного продукта.
Так, самодельный лимонад из сахара, выжатого лимона и газировки не сравнить по вкусу с разливным именно из-за этого.
Если взять аналогию из музыки - синтезатор не сравнится со скрипкой Страдивари.
no subject
Date: 2013-02-07 08:45 am (UTC)Со синтезатором не сравнится мастерство исполнения конкретного скрипача, а звучат синтезаторы, уже довольно давно, лучше живых инструментов.