Еще два слова про глутамат
Feb. 6th, 2013 10:08 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
flavorchemistРуководитель главного отечественного антиглутаматного заводика отвечает на вопросы.
Попробую объяснить простую вещь. Понимаете, как Вы правильно заметили, есть факты. Про атомы, молекулы и содержание глутамата в натуральных продуктах. Про то, что глутамат, строго говоря, не синтезированный, а натуральный, хотя это и не важно. А еще есть странное мнение, про то, что способ получения вещества влияет на его свойства. Это мнение, хотя и не секретное для большинства жителей нашей страны и некоторых директоров некоторых заводов, не имеет под собой ни одного доказательства. Более того, напрямую противоречит атомно-молекулярной теории. Поэтому такое мнение о глутаматеможете заусунуть не имеет никакой ценности.
Делайте лучше колбасу, с натуральным глутаматом, который полезен.
Немного сомнительны Ваши слова про доверительные отношения с потребителем. Честный производитель - это не тот, кто не кладет в колбасу глутамат. Это тот, кто не врет своему потребителю. А Вы - врете. Точно так же, как врут продавцы БАДов. Как врут ароматерапевты, натуропаты и гомеопаты. И это - нечестно ни по отношению к потребителю, ни по отношению к конкурентам.
Однако другие эксперты подчеркивают, что во многих продуктах глутамат натрия присутствует априори. В пользу их аргументации множество фактов. Например, в мясе или в твороге глутаминовой кислоты в несколько раз больше, чем, например, в чипсах. Но, с другой стороны, в чипсах глутамат — синтезированный. И не секрет, что одно и то же вещество, будучи природным и полученным искусственно, может оказывать на организм разное действие.Приятно, что читали. Жаль, что не до конца и ничего не поняли.
Попробую объяснить простую вещь. Понимаете, как Вы правильно заметили, есть факты. Про атомы, молекулы и содержание глутамата в натуральных продуктах. Про то, что глутамат, строго говоря, не синтезированный, а натуральный, хотя это и не важно. А еще есть странное мнение, про то, что способ получения вещества влияет на его свойства. Это мнение, хотя и не секретное для большинства жителей нашей страны и некоторых директоров некоторых заводов, не имеет под собой ни одного доказательства. Более того, напрямую противоречит атомно-молекулярной теории. Поэтому такое мнение о глутамате
Делайте лучше колбасу, с натуральным глутаматом, который полезен.
Но мы не хотим ввязываться в эти споры. Это не наша епархия. Пусть этим занимаются специалисты от медицины.(тм)Вмешиваться, значит, не хотим, но кошмарить будем при каждом удобном случае. , например, что такое?
Немного сомнительны Ваши слова про доверительные отношения с потребителем. Честный производитель - это не тот, кто не кладет в колбасу глутамат. Это тот, кто не врет своему потребителю. А Вы - врете. Точно так же, как врут продавцы БАДов. Как врут ароматерапевты, натуропаты и гомеопаты. И это - нечестно ни по отношению к потребителю, ни по отношению к конкурентам.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2013-02-06 07:53 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-06 08:06 pm (UTC)Вы совместно с производителями всячески изгаляетесь надо потребителями, а нам приходится тратить лишнее время и деньги, чтобы не есть дерьма.
Вы бы лучше пошли, купили, и сами попробовали чем, например, отличается на вкус нормальный свежий творог с коротким сроком хранения от творога, щедро сдобренного хлоридом кальция.
Ну и так далее.
no subject
Date: 2013-02-06 08:10 pm (UTC)Вы не задумывались, кстати, зачем в творог добавляют хлорид кальция?
no subject
Date: 2013-02-06 08:18 pm (UTC)Говорят, еще для того, чтобы не портился.
no subject
Date: 2013-02-06 08:35 pm (UTC)А кто вы? Какая ваша профессия?
no subject
Date: 2013-02-06 08:49 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-06 08:58 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-02-07 07:13 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-02-07 10:27 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-06 08:49 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-06 08:52 pm (UTC)В молоке и его производных и так завались кальция.
Им же корова теленка кормит, чтобы кости росли в т.ч.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-02-07 12:54 am (UTC)no subject
Date: 2013-02-07 07:59 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2013-02-07 06:59 am (UTC)Кстати, Вам ниже писали про удешевление производства. Простите, но даже те, кто понимает про чистоту веществ и прочие структурные формулы, осознают: этот эффект есть. Я осознаю. Образование техническое, по химии твердая 5.
no subject
Date: 2013-02-07 07:12 am (UTC)no subject
Date: 2013-02-07 07:42 am (UTC)у него немного ...мм .. своебразная позиция - "все должно быть только так, как я хочу, а все кто делает не так - подлецы и негодяи"
no subject
Date: 2013-02-07 10:40 pm (UTC)Я отаргументировал. Объясните пожалуйста, только ПОДРОБНО, параграфов хотя бы на два, где я не прав?
no subject
Date: 2013-02-07 06:44 am (UTC)no subject
Date: 2013-02-07 08:10 am (UTC)С хлоридом менее кислый на вкус.
"
Да, без хлорида кислый, относительно, а с хлоридом - горьковатый.
Но творог же это молочнокислый продукт, а не смесь сливок с мелом.
no subject
Date: 2013-02-07 09:01 am (UTC)no subject
Date: 2013-02-07 02:05 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-07 02:17 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-02-07 07:23 pm (UTC)По поводу плотности сгустка согласна. Расагулы из такого творога гораздо лучше катаются и менее склонны к образованию трещин.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-02-06 10:41 pm (UTC)Характерный пример - фабрика конфет им.Крупской. после перехода на синтетические компоненты вкус ощутимо потерялся. Натуральные экстракты часто имеют дополнительные оттенки вкуса, именно в силу меньшей чистоты конечного продукта.
Так, самодельный лимонад из сахара, выжатого лимона и газировки не сравнить по вкусу с разливным именно из-за этого.
Если взять аналогию из музыки - синтезатор не сравнится со скрипкой Страдивари.
no subject
Date: 2013-02-07 08:45 am (UTC)Со синтезатором не сравнится мастерство исполнения конкретного скрипача, а звучат синтезаторы, уже довольно давно, лучше живых инструментов.