Еще два слова про глутамат
Feb. 6th, 2013 10:08 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
flavorchemistРуководитель главного отечественного антиглутаматного заводика отвечает на вопросы.
Попробую объяснить простую вещь. Понимаете, как Вы правильно заметили, есть факты. Про атомы, молекулы и содержание глутамата в натуральных продуктах. Про то, что глутамат, строго говоря, не синтезированный, а натуральный, хотя это и не важно. А еще есть странное мнение, про то, что способ получения вещества влияет на его свойства. Это мнение, хотя и не секретное для большинства жителей нашей страны и некоторых директоров некоторых заводов, не имеет под собой ни одного доказательства. Более того, напрямую противоречит атомно-молекулярной теории. Поэтому такое мнение о глутаматеможете заусунуть не имеет никакой ценности.
Делайте лучше колбасу, с натуральным глутаматом, который полезен.
Немного сомнительны Ваши слова про доверительные отношения с потребителем. Честный производитель - это не тот, кто не кладет в колбасу глутамат. Это тот, кто не врет своему потребителю. А Вы - врете. Точно так же, как врут продавцы БАДов. Как врут ароматерапевты, натуропаты и гомеопаты. И это - нечестно ни по отношению к потребителю, ни по отношению к конкурентам.
Однако другие эксперты подчеркивают, что во многих продуктах глутамат натрия присутствует априори. В пользу их аргументации множество фактов. Например, в мясе или в твороге глутаминовой кислоты в несколько раз больше, чем, например, в чипсах. Но, с другой стороны, в чипсах глутамат — синтезированный. И не секрет, что одно и то же вещество, будучи природным и полученным искусственно, может оказывать на организм разное действие.Приятно, что читали. Жаль, что не до конца и ничего не поняли.
Попробую объяснить простую вещь. Понимаете, как Вы правильно заметили, есть факты. Про атомы, молекулы и содержание глутамата в натуральных продуктах. Про то, что глутамат, строго говоря, не синтезированный, а натуральный, хотя это и не важно. А еще есть странное мнение, про то, что способ получения вещества влияет на его свойства. Это мнение, хотя и не секретное для большинства жителей нашей страны и некоторых директоров некоторых заводов, не имеет под собой ни одного доказательства. Более того, напрямую противоречит атомно-молекулярной теории. Поэтому такое мнение о глутамате
Делайте лучше колбасу, с натуральным глутаматом, который полезен.
Но мы не хотим ввязываться в эти споры. Это не наша епархия. Пусть этим занимаются специалисты от медицины.(тм)Вмешиваться, значит, не хотим, но кошмарить будем при каждом удобном случае. , например, что такое?
Немного сомнительны Ваши слова про доверительные отношения с потребителем. Честный производитель - это не тот, кто не кладет в колбасу глутамат. Это тот, кто не врет своему потребителю. А Вы - врете. Точно так же, как врут продавцы БАДов. Как врут ароматерапевты, натуропаты и гомеопаты. И это - нечестно ни по отношению к потребителю, ни по отношению к конкурентам.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2013-02-07 02:05 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-07 02:17 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-07 03:26 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-07 07:12 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-07 07:19 pm (UTC)Ну и что? Я ж его не литрами лью, а по чайной ложечке.
Соль поваренная тоже мерзка на вкус, если ее жрать в чистом виде. И ей тоже можно испортить еду, если переложить. И почему же вы так отрицательно не отзываетесь о хлориде натрия, как делаете это с хлоридом кальция? Чем кальций провинился? =))))
no subject
Date: 2013-02-08 12:08 pm (UTC)И творог получается горьковатый.
По сравнению с нормальным (например Рузским), гораздо менее вкусный.
Соль я сам кладу или не кладу.
А тут, меня не спрашивая,творог портят, просто потому что им так выгоднее.
И большинство производителей даже не указывает этот ингредиент на упаковке.
no subject
Date: 2013-02-08 07:35 pm (UTC)А тут, меня не спрашивая, во всякие йогурты-уйогурты кладут 10-12 грамм сахара на сто грамм только лишь потому, что обычному потребителю так вкуснее и он охотнее покупает, принося выгоду.
И пишут на упаковке "без консервантов", хотя сахар самый что ни на есть консервант.
no subject
Date: 2013-02-08 07:38 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-08 07:46 pm (UTC)Мне теперь другое сравнение придется придумывать!
Хотя придумывать на самом деле незачем. Никто никого не заставляет жрать ни хлорид кальция, ни сахарозу, ни что-либо еще. Не нравится - голосуй рублем, покупай другие продукты )))))
no subject
Date: 2013-02-08 08:07 pm (UTC)Фирма "Yeo Valley".
no subject
Date: 2013-02-08 08:20 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-02-08 08:40 pm (UTC)А тут, меня не спрашивая,творог портят, просто потому что им так выгоднее.
Соль ты кладешь или не кладешь при приготовлении пищи из продуктов, в полуфабрикатах тебе никто не даст это выбирать, максимум добавить.
Кто тебе мешает самому делать творог, а не покупать сделаный другими?
no subject
Date: 2013-02-08 08:48 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-08 08:56 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-02-07 07:23 pm (UTC)По поводу плотности сгустка согласна. Расагулы из такого творога гораздо лучше катаются и менее склонны к образованию трещин.
no subject
Date: 2013-02-07 09:49 pm (UTC)А так же позволяет осадить сывороточные белки, что увеличивает выход продукта, его питательную ценность и улучшает качества сгустка.
no subject
Date: 2013-02-07 10:23 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-08 12:10 pm (UTC)А хлорид кальция выступает как коагулянт наряду с кислотой или сычугом, поэтому позволяет уменьшить дозы соответствующих реагентов.
"
А слабО вообще ничего такого не класть?
Есть как бы молоко и молочнокислые бактерии, и хватит.
no subject
Date: 2013-02-08 12:14 pm (UTC)Вот мне не нравятся быдлокодеры. Но я же не кричу об этом на каждом углу и не хочу их всех запретить.
no subject
Date: 2013-02-08 07:38 pm (UTC)Словом, не деться никуда бедному человеку, совсем никуда! =)))))))))
no subject
Date: 2013-02-08 07:41 pm (UTC)Вот в пользу кислоты у меня есть аргумент. Экономия времени. Мне, знаете ли, совсем неохота ждать лишние сутки своих любимых сладостей ;)
no subject
Date: 2013-02-08 08:09 pm (UTC)И с удовольствием ее ем в составе лимона :)
Но это просто уже другой продукт тогда. Не творог.
no subject
Date: 2013-02-08 08:26 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-02-08 08:54 pm (UTC)Отдельные сорта твердых сыров производятся створаживанием молока только сычугом и хлоридом кальция - это классическая технология, а мнение вы свое можете высказать в магазине покупая нужный вам товар.
Своим тупым троллингом, вы только убеждаете всех в своем невежестве и нежелании воспринимать информацию
no subject
Date: 2013-02-08 09:12 pm (UTC)если они используются, то значит они нужны
"
Ну конечно нужны, а как же! Они же помогают деньги заколачивать!
"
Отдельные сорта твердых сыров производятся створаживанием молока только сычугом и хлоридом кальция
"
Ну сычуг еще ладно, это желудок коровы, но какой к лешему хлорид кальция в старые-то времена?
Насколько мне известно, например, швейцарские сыры просто выдерживались в специальных условиях в течение года.
И становились из мягких твердыми.
Вот в статье в википедии про сыр сычужный фермент есть, плесень есть, даже маленький клещик есть в одном особом сорте сыра, а вот хлористого кальция - нет.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From: