Еще два слова про глутамат
Feb. 6th, 2013 10:08 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
flavorchemistРуководитель главного отечественного антиглутаматного заводика отвечает на вопросы.
Попробую объяснить простую вещь. Понимаете, как Вы правильно заметили, есть факты. Про атомы, молекулы и содержание глутамата в натуральных продуктах. Про то, что глутамат, строго говоря, не синтезированный, а натуральный, хотя это и не важно. А еще есть странное мнение, про то, что способ получения вещества влияет на его свойства. Это мнение, хотя и не секретное для большинства жителей нашей страны и некоторых директоров некоторых заводов, не имеет под собой ни одного доказательства. Более того, напрямую противоречит атомно-молекулярной теории. Поэтому такое мнение о глутаматеможете заусунуть не имеет никакой ценности.
Делайте лучше колбасу, с натуральным глутаматом, который полезен.
Немного сомнительны Ваши слова про доверительные отношения с потребителем. Честный производитель - это не тот, кто не кладет в колбасу глутамат. Это тот, кто не врет своему потребителю. А Вы - врете. Точно так же, как врут продавцы БАДов. Как врут ароматерапевты, натуропаты и гомеопаты. И это - нечестно ни по отношению к потребителю, ни по отношению к конкурентам.
Однако другие эксперты подчеркивают, что во многих продуктах глутамат натрия присутствует априори. В пользу их аргументации множество фактов. Например, в мясе или в твороге глутаминовой кислоты в несколько раз больше, чем, например, в чипсах. Но, с другой стороны, в чипсах глутамат — синтезированный. И не секрет, что одно и то же вещество, будучи природным и полученным искусственно, может оказывать на организм разное действие.Приятно, что читали. Жаль, что не до конца и ничего не поняли.
Попробую объяснить простую вещь. Понимаете, как Вы правильно заметили, есть факты. Про атомы, молекулы и содержание глутамата в натуральных продуктах. Про то, что глутамат, строго говоря, не синтезированный, а натуральный, хотя это и не важно. А еще есть странное мнение, про то, что способ получения вещества влияет на его свойства. Это мнение, хотя и не секретное для большинства жителей нашей страны и некоторых директоров некоторых заводов, не имеет под собой ни одного доказательства. Более того, напрямую противоречит атомно-молекулярной теории. Поэтому такое мнение о глутамате
Делайте лучше колбасу, с натуральным глутаматом, который полезен.
Но мы не хотим ввязываться в эти споры. Это не наша епархия. Пусть этим занимаются специалисты от медицины.(тм)Вмешиваться, значит, не хотим, но кошмарить будем при каждом удобном случае. , например, что такое?
Немного сомнительны Ваши слова про доверительные отношения с потребителем. Честный производитель - это не тот, кто не кладет в колбасу глутамат. Это тот, кто не врет своему потребителю. А Вы - врете. Точно так же, как врут продавцы БАДов. Как врут ароматерапевты, натуропаты и гомеопаты. И это - нечестно ни по отношению к потребителю, ни по отношению к конкурентам.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2013-02-06 06:18 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-06 06:20 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-06 06:20 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-06 06:23 pm (UTC)В теории - да. На практике при синтезе 100% чистого вещества на выходе не бывает, всегда
остаются следы промежуточных реакций, могущие воздействовать на организм.
no subject
Date: 2013-02-06 06:23 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-06 06:23 pm (UTC)есть набор образцов этилового спирта, отогнанного из разных напитков типа кубинского рома и водки финляндия. Как определить кто откуда. Ответ точно не помню, но основано на содержании изотопов. Кажется содержание дейтерия зависит от удаленности от экватора. Так что в принципе, свойства вещества могут меняться в зависимости от получения ;)
П.С. Тапками не кидаться, насколько порядков эта разница ниже экспериментальной погрешности - даже боюсь предположить
no subject
Date: 2013-02-06 06:25 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-06 06:26 pm (UTC)Впрочем, именно эта идея у него однажды уже проскальзывала. Речь тогда шла о куриных кубиках. Но вообще, этот механизм слегка высосан из пальца. То, что в ответ на глутамат могут вырабатываться ферменты - допускаю, почему бы нет. То, что они начинают переваривать желудок потому что мяса в бульоне нет... мягко говоря ничем не подтвержденная выдумка.
no subject
Date: 2013-02-06 06:28 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-06 06:28 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-06 06:29 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-06 06:29 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-06 06:30 pm (UTC)Но намек понял. Буду поосторожнее с заявлениями)
no subject
Date: 2013-02-06 06:31 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-06 06:33 pm (UTC)А на практике - синтезированное вещество на выходе всегда чище, чем в природе. И все примеси в нем известны. И известны их свойства.
В природе же вообще не бывает ничего без примесей. Неизвестных, причем, примесей, свойства которых никто никогда не изучаел.
no subject
Date: 2013-02-06 06:35 pm (UTC)В азиатской кухне беда - сахар. Он точно вреден и не вкусен в азиатских количествах.
no subject
Date: 2013-02-06 06:36 pm (UTC)так по крайней мере про аминокислоты в свиных и птичьих комбикормах пишут
no subject
Date: 2013-02-06 06:36 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-06 06:38 pm (UTC)Кстати, эта идея не нова. Мне еще в детстве, когда про глутамат не знали, бабушка говорила, что бульон без хлеба есть нельзя, а то гастрит будет. Вроде как сок выделяется, а переваривать нечего.
no subject
Date: 2013-02-06 06:42 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-06 06:45 pm (UTC)А в природной, натуральной еде - в разы больше. И эволюция даже специальные ферменты на этот случай предусмотрела.
Очень простая мысль. Все эти "хитрые" тонкости, связанные с чистотой используемых веществ, или изомерией - они предусмотрены. Люди делающие законы в отрасли не глупее нас.Они скорее перестрахуются, чем что-то не заметят
no subject
Date: 2013-02-06 06:46 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-06 06:50 pm (UTC)вкусно же!
no subject
Date: 2013-02-06 06:52 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-06 07:00 pm (UTC)