Еще два слова про глутамат

[flavorchemist]

Руководитель главного отечественного антиглутаматного заводика отвечает на вопросы.

Однако другие эксперты подчеркивают, что во многих продуктах глутамат натрия присутствует априори. В пользу их аргументации множество фактов. Например, в мясе или в твороге глутаминовой кислоты в несколько раз больше, чем, например, в чипсах. Но, с другой стороны, в чипсах глутамат — синтезированный. И не секрет, что одно и то же вещество, будучи природным и полученным искусственно, может оказывать на организм разное действие.

Приятно, что читали. Жаль, что не до конца и ничего не поняли.

Попробую объяснить простую вещь. Понимаете, как Вы правильно заметили, есть факты. Про атомы, молекулы и содержание глутамата в натуральных продуктах. Про то, что глутамат, строго говоря, не синтезированный, а натуральный, хотя это и не важно. А еще есть странное мнение, про то, что способ получения вещества влияет на его свойства. Это мнение, хотя и не секретное для большинства жителей нашей страны и некоторых директоров некоторых заводов, не имеет под собой ни одного доказательства. Более того, напрямую противоречит атомно-молекулярной теории. Поэтому такое мнение о глутамате можете заусунуть не имеет никакой ценности.

Делайте лучше колбасу, с натуральным глутаматом, который полезен.

Но мы не хотим ввязываться в эти споры. Это не наша епархия. Пусть этим занимаются специалисты от медицины.(тм)

Вмешиваться, значит, не хотим, но кошмарить будем при каждом удобном случае. Вот это, например, что такое?

Немного сомнительны Ваши слова про доверительные отношения с потребителем. Честный производитель - это не тот, кто не кладет в колбасу глутамат. Это тот, кто не врет своему потребителю. А Вы - врете. Точно так же, как врут продавцы БАДов. Как врут ароматерапевты, натуропаты и гомеопаты. И это - нечестно ни по отношению к потребителю, ни по отношению к конкурентам.

Comments

[qi-tronic.livejournal.com]

Это называется "нечего ответить".

Вы совместно с производителями всячески изгаляетесь надо потребителями, а нам приходится тратить лишнее время и деньги, чтобы не есть дерьма.

Вы бы лучше пошли, купили, и сами попробовали чем, например, отличается на вкус нормальный свежий творог с коротким сроком хранения от творога, щедро сдобренного хлоридом кальция.

Ну и так далее.

[flavorchemist.livejournal.com]

Ну...как бы...не то, чтобы нечего. Незачем. Все равно, что отвечать дереву или бетонной стене. Все равно не поймет.

Вы не задумывались, кстати, зачем в творог добавляют хлорид кальция?

[qi-tronic.livejournal.com]

Я не технолог. В вики написано "для увеличения выхода готового продукта".
Говорят, еще для того, чтобы не портился.

[akheront.livejournal.com]

>Я не технолог.
А кто вы? Какая ваша профессия?

[qi-tronic.livejournal.com]

Программист.

[akheront.livejournal.com]

От вас вреда поболе будет, чем от пищевых химиков.

[tuppka.livejournal.com]

Наверное все-таки не программист, а кодер ...

[rowaasr13.livejournal.com]

Не верю. Там мозги нужны.

[ksubel.livejournal.com]

чорд...нам говорили, что так обогащают кальцием. ))

[qi-tronic.livejournal.com]

А зачем?
В молоке и его производных и так завались кальция.
Им же корова теленка кормит, чтобы кости росли в т.ч.

[ksubel.livejournal.com]

так ещё больше. А кальция завались не в молоке, а в меле, например. И телёнка молоком кормят не из-за костей, а чтоб не сдох с голоду- он же не может сразу траву жрать)))

[ladycat65.livejournal.com]

Я тоже программист немного... Посчитайте, СКОЛЬКО выпивает молока телёнок, и сколько творога съедаем мы. Меня в своё время впечатлило пояснение одного медика про "искусственные" витамины. Чтобы набрать нужную дневную дозу "натуральных" витаминов из овощей и фруктов, надо в день съедать по ДВА-ТРИ КИЛОГРАММА овощей и фруктов. Пардон, после такого количества клетчатки с горшка не будешь слазить ((( Боюсь, что с кальцием та же история.

[yura3ko.livejournal.com]

А как же твердые сыры? во все классические рецептуры входит отвердитель хлорид кальция.

[qi-tronic.livejournal.com]

Не думаю, что классические сыры во Франции 100-200 лет назад делали с хлоридом кальция.

[tuppka.livejournal.com]

вы не думаете, а их делали :)

[hardkiller.livejournal.com]

Вот вообще, кстати, неспортивно. Мужик, в отличие от многих "натуралистов", обосновывает свое мнение. А ему в ответ - "даже объяснять лень","атыктоващеасамто" и все такое.
Кстати, Вам ниже писали про удешевление производства. Простите, но даже те, кто понимает про чистоту веществ и прочие структурные формулы, осознают: этот эффект есть. Я осознаю. Образование техническое, по химии твердая 5.

[slava grafov (from livejournal.com)]

Предположу, что "даже объяснять лень" этому человеку пишут потому, что ему уже неоднократно объясняли, причём так, чтобы понял даже школьник. А он не захотел.

[tuppka.livejournal.com]

А где и что он обосновывает то ?
у него немного ...мм .. своебразная позиция - "все должно быть только так, как я хочу, а все кто делает не так - подлецы и негодяи"

[rowaasr13.livejournal.com]

На орбите летает розовый единорог, потому что квадратура экзистенции равна метафизике космоса.

Я отаргументировал. Объясните пожалуйста, только ПОДРОБНО, параграфов хотя бы на два, где я не прав?

[vanilla-saffron.livejournal.com]

Отличается, да. С хлоридом менее кислый на вкус. Поэтому для изготовления сладостей молоко створаживаю именно с участием хлорида кальция.

[qi-tronic.livejournal.com]

"
С хлоридом менее кислый на вкус.
"
Да, без хлорида кислый, относительно, а с хлоридом - горьковатый.

Но творог же это молочнокислый продукт, а не смесь сливок с мелом.

[ladycat65.livejournal.com]

Творог надо ВАРИТЬ. На водяной бане, из добровольно подкисшего молока, как делала моя покойная мама. Притом вовремя снять, чтобы крупинки не стали резиновыми, и сливать сыворотку не до конца, чтоб доченьке было вкуснее ))) Я так не умею ( А это реально был ВКУСНЫЙ творог, я даже сметану туда не просила, только сахар и сыворотки побольше оставить...

[yura3ko.livejournal.com]

Хлорид кальция растворимое вещество, основное его предназначение улучшение качества сгустка - он получается плотнее и лучше отделяется от сыворотки. Это далеко не мел. К кислоте творога он не имеет никакого отношения

[qi-tronic.livejournal.com]

Ну а вкус его самого в чистом виде какой?

[vanilla-saffron.livejournal.com]

Не разбиралась с химией процесса, но почему-то если использую и лимонную кислоту (еще одна Ешка =), и хлорид кальция, то первой уходит меньше, и в итоге сам творог менее кислый.

По поводу плотности сгустка согласна. Расагулы из такого творога гораздо лучше катаются и менее склонны к образованию трещин.