Синтетический уксус
Sep. 13th, 2011 10:53 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
flavorchemistКомсомолка таки меня сегодня добьет
Но уксус уксусу рознь. Вот, например, если на бутылочке написано «уксусная эссенция» или «уксус столовый», то для консервирования в домашних условиях это не самые подходящие ингредиенты. Потому как синтетические. При хранении в них могут образовываться вредные для здоровья соединения - альдегиды.
Хочется попросить автора нарисовать механизм реакции, согласно которому, из уксусной кислоты получится альдегид. Хотя бы какой-нибудь. А потом придумайте причину, почему он получается только из синтетической, но не из натуральной
Недаром во многих рецептах квашения и соления используется клюква. Эта ягодка, которую называют «зимней королевой» сама по себе долго хранится. И «отпугивает» микробов от «соседей». В ней много натуральной бензойной кислоты, которая является отличным природным консервантом. В промышленном же консервировании часто используется бензоат натрия под индексом Е-211. Он, хотя и является разрешенной добавкой, может вызывать аллергию.
Они там чо, сговорились все?
Но уксус уксусу рознь. Вот, например, если на бутылочке написано «уксусная эссенция» или «уксус столовый», то для консервирования в домашних условиях это не самые подходящие ингредиенты. Потому как синтетические. При хранении в них могут образовываться вредные для здоровья соединения - альдегиды.
Хочется попросить автора нарисовать механизм реакции, согласно которому, из уксусной кислоты получится альдегид. Хотя бы какой-нибудь. А потом придумайте причину, почему он получается только из синтетической, но не из натуральной
Недаром во многих рецептах квашения и соления используется клюква. Эта ягодка, которую называют «зимней королевой» сама по себе долго хранится. И «отпугивает» микробов от «соседей». В ней много натуральной бензойной кислоты, которая является отличным природным консервантом. В промышленном же консервировании часто используется бензоат натрия под индексом Е-211. Он, хотя и является разрешенной добавкой, может вызывать аллергию.
Они там чо, сговорились все?
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-09-13 07:03 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-13 07:17 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-13 07:11 pm (UTC)(название профессии - химик/физик/фармаколог и тэ дэ) (какое-нибудь правдоподобное имя - Елена Потапова/Мария Степанова/ и тэ дэ) говорит, что (какое-нибудь соединение) вредно для здоровья, потому что вызывает (какая-нибудь болезнь) и может превратиться в (другое соединение с похожим названием), которое (вызывает рак/мутации/понос/геморрой) а натуральное (то же самое) полезно для организма, потому что (дает отпор микробам/улучшает иммунитет/на 35% больше пышности волос/далее со всеми остановками) - повторять, пока не будет достигнут необходимый объем статьи, завершить фразой "ученые не рекомендуют
Прогресс! Скоро всех Светлан Кузин можно будет заменить на роботов!
no subject
Date: 2011-09-13 07:13 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-13 07:23 pm (UTC)Что интересно, при личном общении - порой вполне вменяемые люди. Только мозги неисправимо вывихнуты.
no subject
Date: 2011-09-14 05:15 am (UTC)а тема "вредно-полезно" сейчас столько денег приносит и такие рейтинги!!
И Вы предлагаете бросить им заработок и пойти учиться?)))
no subject
Date: 2011-09-13 07:13 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-13 07:18 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-13 07:22 pm (UTC)Как оказывается хорошо, что я не читаю газеты.
no subject
Date: 2011-09-14 04:40 am (UTC)Если я правильно помню, рК у нее где-то около 4. То есть, в желудке (рН 1,5) оба варианта будут в виде кислоты, а во рту (рн 6) или в кишечнике (рН 5-7) в основном в виде соли. Даже если клюкву съесть - все равно в виде соли. В смысле, в виде бензоат-иона.
no subject
Date: 2011-09-14 05:46 am (UTC)no subject
Date: 2011-09-14 07:21 am (UTC)no subject
Date: 2011-09-14 04:47 am (UTC)no subject
Date: 2011-09-14 05:55 am (UTC)http://feanoturi.livejournal.com/356151.html
четыре человека из 149 выбрали "натуральную" мочевину, а человек 90 предпочли уйти от конкретного ответа))
no subject
Date: 2011-09-14 06:16 am (UTC)no subject
Date: 2011-09-14 05:23 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-13 09:32 pm (UTC)1) Есть ли общедоступная некая таблица, где расписано, какие вещества отвечают за аромат тех или иных продуктов? Ну, к примеру, какие ароматические вещества обеспечивают запах яблока?
2) Где можно купить ароматизаторы не мешками по 50 кг? Не готовые смеси типа "запах сырокопченой колбасы высшего сорта", а "апельсин", "вишня", "смородина" и т.п.
no subject
Date: 2011-09-14 05:27 pm (UTC)http://www.thegoodscentscompany.com/allodor.html
Еще много полезной информации здесь
http://www.leffingwell.com/
2. Честно говроря не знаю. Вроде попадалось в магазинах в маленьких бутылочках, но не помн где. На западе точно встречается. А так мы например только с юридическими работаем, от 1 кг (и другие тоже)
ЗЫ Если есть юрлицо, то рекоменую просто запросить у кого-нибудь из производителей образцы - по 20-50 гр обычно без проблем дают бесплатно.
no subject
Date: 2011-09-15 05:54 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-15 06:07 pm (UTC)А если брать аромат натурального яблока - то там будет около сотни веществ, отвечающих за аромат. Так же как и любой другой природный запах.
Есть неплохой ресурс по эфирным маслам, с составом и свойствами, но там яблок нет:)
http://viness.narod.ru/
no subject
Date: 2011-09-14 04:49 am (UTC)no subject
Date: 2011-09-14 05:38 am (UTC)no subject
Date: 2011-09-14 06:18 am (UTC)no subject
Date: 2011-09-14 07:35 am (UTC)Может я и не прав, но у людей может быть и аллергия на клюкву, бруснику - в таком случае и от E-211 будет аллергия. Т.е E-211 может вызвать аллергию, так же как и большое количество съеденных ягод.
no subject
Date: 2011-09-14 05:29 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-14 10:00 am (UTC)no subject
Date: 2011-09-14 05:28 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-14 02:45 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-14 05:29 pm (UTC)