Синтетический уксус

[flavorchemist]

Комсомолка таки меня сегодня добьет

Но уксус уксусу рознь. Вот, например, если на бутылочке написано «уксусная эссенция» или «уксус столовый», то для консервирования в домашних условиях это не самые подходящие ингредиенты. Потому как синтетические. При хранении в них могут образовываться вредные для здоровья соединения - альдегиды.

Хочется попросить автора нарисовать механизм реакции, согласно которому, из уксусной кислоты получится альдегид. Хотя бы какой-нибудь. А потом придумайте причину, почему он получается только из синтетической, но не из натуральной

Недаром во многих рецептах квашения и соления используется клюква. Эта ягодка, которую называют «зимней королевой» сама по себе долго хранится. И «отпугивает» микробов от «соседей». В ней много натуральной бензойной кислоты, которая является отличным природным консервантом. В промышленном же консервировании часто используется бензоат натрия под индексом Е-211. Он, хотя и является разрешенной добавкой, может вызывать аллергию.

Они там чо, сговорились все?

Comments

[valyam57.livejournal.com]

Дык идиоты же... Сами же указали...

[flavorchemist.livejournal.com]

:)

[asund.livejournal.com]

Наоборот, надо радоваться. Это же практически искусственный интеллект сочиняет по заданному алгоритму -

(название профессии - химик/физик/фармаколог и тэ дэ) (какое-нибудь правдоподобное имя - Елена Потапова/Мария Степанова/ и тэ дэ) говорит, что (какое-нибудь соединение) вредно для здоровья, потому что вызывает (какая-нибудь болезнь) и может превратиться в (другое соединение с похожим названием), которое (вызывает рак/мутации/понос/геморрой) а натуральное (то же самое) полезно для организма, потому что (дает отпор микробам/улучшает иммунитет/на 35% больше пышности волос/далее со всеми остановками) - повторять, пока не будет достигнут необходимый объем статьи, завершить фразой "ученые не рекомендуют

Прогресс! Скоро всех Светлан Кузин можно будет заменить на роботов!

[flavorchemist.livejournal.com]

А можно на умных роботов? Ну или хотя бы школьную программу в них закачать?

[asund.livejournal.com]

Ох. Если серьезно - этих роботов программируют другие роботы. И плевать им на школьную программу - "важно дать новость! детали неважны - потом разберемся - новость! рейтинг! статью, которую бы читали! страшные ГМО! убийственная химия! везде радиация!" и тэ дэ.

Что интересно, при личном общении - порой вполне вменяемые люди. Только мозги неисправимо вывихнуты.

[pani-z.livejournal.com]

они не осилят школьную программу)))
а тема "вредно-полезно" сейчас столько денег приносит и такие рейтинги!!
И Вы предлагаете бросить им заработок и пойти учиться?)))

[zinaida-s.livejournal.com]

Ой. Это про уксус. Хотя в клюкве вроде и правда бензойная кислота есть.

[flavorchemist.livejournal.com]

Есть. И ничем не отличается от Е211.

[zinaida-s.livejournal.com]

Это само собой, разве только наличием водорода вместо натрия.
Как оказывается хорошо, что я не читаю газеты.

[velta-1.livejournal.com]

Да не один хрен, водорода или натрия? Она ж в растворе все равно диссоциирует.
Если я правильно помню, рК у нее где-то около 4. То есть, в желудке (рН 1,5) оба варианта будут в виде кислоты, а во рту (рн 6) или в кишечнике (рН 5-7) в основном в виде соли. Даже если клюкву съесть - все равно в виде соли. В смысле, в виде бензоат-иона.

[zinaida-s.livejournal.com]

Да я в курсе, спасибо.

[mile-x.livejournal.com]

Спасибо, я был не в курсе.

[cool-shusha.livejournal.com]

А в бруснике её просто завались, этой бензойной кислоты. Блин, так дойдём до того, что натуральная мочевина круче и полезнее синтезированной, а натуральный сычужный фермент --- правильнее пробирочного. "Натуральный" в данном случае === полученный из "природного" сырья.

[feanoturi.livejournal.com]

Как-то провоцировал народ мочевиной:
http://feanoturi.livejournal.com/356151.html
четыре человека из 149 выбрали "натуральную" мочевину, а человек 90 предпочли уйти от конкретного ответа))

[cool-shusha.livejournal.com]

Хихи, так ведь маркетологи не зря булки жуют. Они ж пишут "карбамиды" вместо мочевины. А Вы честно написали. Вот если бы опрос был составлен похитрее, без расшифровки сырья и термина, то результаты были бы совсем другими)))))))))

[flavorchemist.livejournal.com]

Класс!

[kinqfisher.livejournal.com]

Извините за вопросы, не связанные с темой поста, но все же..
1) Есть ли общедоступная некая таблица, где расписано, какие вещества отвечают за аромат тех или иных продуктов? Ну, к примеру, какие ароматические вещества обеспечивают запах яблока?
2) Где можно купить ароматизаторы не мешками по 50 кг? Не готовые смеси типа "запах сырокопченой колбасы высшего сорта", а "апельсин", "вишня", "смородина" и т.п.

[flavorchemist.livejournal.com]

1. Да. Есть прекраснимый общедоступный ресурс, настолько хорош что я им пользуюсь регулярно.
http://www.thegoodscentscompany.com/allodor.html
Еще много полезной информации здесь
http://www.leffingwell.com/

2. Честно говроря не знаю. Вроде попадалось в магазинах в маленьких бутылочках, но не помн где. На западе точно встречается. А так мы например только с юридическими работаем, от 1 кг (и другие тоже)

ЗЫ Если есть юрлицо, то рекоменую просто запросить у кого-нибудь из производителей образцы - по 20-50 гр обычно без проблем дают бесплатно.

[kinqfisher.livejournal.com]

Спасибо за ссылку! К сожалению, я не вполне понял, как ею пользоваться. Если выбрать apple, то выдают сотни наименований соединений, разбитых на восемь категорий. Неужели все эти вещества отвечают за аромат яблока? Как-то многовато..

[flavorchemist.livejournal.com]

В целом - да, за аромат яблока (если говорить об ароматизаторе) отвечают с десяток соединений, и еще десяток нужен что бы "округлить" аромат, что бы не чувствовались отдельные вещества, а было именно "яблоко". Там перечислены все возможные которые можно использовать, конкрентные выбор брать то или иное - зависит от человека.

А если брать аромат натурального яблока - то там будет около сотни веществ, отвечающих за аромат. Так же как и любой другой природный запах.

Есть неплохой ресурс по эфирным маслам, с составом и свойствами, но там яблок нет:)
http://viness.narod.ru/

[cool-shusha.livejournal.com]

Прочитала. Пустила скупую слезу. Пошла ставить опыты по получению альдегидов из уксусной кислоты. Очень хочу какую-нибудь премию, вроде Нобелевской. :-)

[radio-developer.livejournal.com]

Да ладно, смысл новости не в том, чтоб рассказать читателю информацию,а в том чтоб поднять рейтинг. И с этой точки зрения он вполне вменяем.

[cool-shusha.livejournal.com]

Ну, будем ждать "пингвинов-извращенцев, атакующих Палестину".

[mile-x.livejournal.com]

"Недаром во многих рецептах квашения и соления используется клюква... В промышленном же консервировании часто используется бензоат натрия под индексом Е-211. Он, хотя и является разрешенной добавкой, может вызывать аллергию."

Может я и не прав, но у людей может быть и аллергия на клюкву, бруснику - в таком случае и от E-211 будет аллергия. Т.е E-211 может вызвать аллергию, так же как и большое количество съеденных ягод.

[flavorchemist.livejournal.com]

Именно. Мало того, на наличие аллергии влияет факт наличия аллергена,но даже не количество. Поэтому если кто-то спокойно съедает клюкву - никакое количество бензоата у него аллергию не вызовет

[yell-ka.livejournal.com]

Не знаю, дело в настройках вашего блога, или это жж сегодня так избирательно глючит(вроде в других фидах такого не наблюдала), но весь набранный болдом текст в этом и предыдущем постах через гуглридер не читается - вместо него какие-то квадратики. (((

[flavorchemist.livejournal.com]

Ничего специально не настраивал, все как было по умолчанию, так и не менял. Поковыряюсь, посмотрю

[diletant-xpenob.livejournal.com]

Я уже не могуу! Я уже истерично ржу и в лицах изображаю королеву-клюкву, страшным оскалом отпугивающую микробов от соседей :))))))))))))))))))

[flavorchemist.livejournal.com]

:)