Синтетический уксус
Sep. 13th, 2011 10:53 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
flavorchemistКомсомолка таки меня сегодня добьет
Но уксус уксусу рознь. Вот, например, если на бутылочке написано «уксусная эссенция» или «уксус столовый», то для консервирования в домашних условиях это не самые подходящие ингредиенты. Потому как синтетические. При хранении в них могут образовываться вредные для здоровья соединения - альдегиды.
Хочется попросить автора нарисовать механизм реакции, согласно которому, из уксусной кислоты получится альдегид. Хотя бы какой-нибудь. А потом придумайте причину, почему он получается только из синтетической, но не из натуральной
Недаром во многих рецептах квашения и соления используется клюква. Эта ягодка, которую называют «зимней королевой» сама по себе долго хранится. И «отпугивает» микробов от «соседей». В ней много натуральной бензойной кислоты, которая является отличным природным консервантом. В промышленном же консервировании часто используется бензоат натрия под индексом Е-211. Он, хотя и является разрешенной добавкой, может вызывать аллергию.
Они там чо, сговорились все?
Но уксус уксусу рознь. Вот, например, если на бутылочке написано «уксусная эссенция» или «уксус столовый», то для консервирования в домашних условиях это не самые подходящие ингредиенты. Потому как синтетические. При хранении в них могут образовываться вредные для здоровья соединения - альдегиды.
Хочется попросить автора нарисовать механизм реакции, согласно которому, из уксусной кислоты получится альдегид. Хотя бы какой-нибудь. А потом придумайте причину, почему он получается только из синтетической, но не из натуральной
Недаром во многих рецептах квашения и соления используется клюква. Эта ягодка, которую называют «зимней королевой» сама по себе долго хранится. И «отпугивает» микробов от «соседей». В ней много натуральной бензойной кислоты, которая является отличным природным консервантом. В промышленном же консервировании часто используется бензоат натрия под индексом Е-211. Он, хотя и является разрешенной добавкой, может вызывать аллергию.
Они там чо, сговорились все?
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-09-13 09:32 pm (UTC)1) Есть ли общедоступная некая таблица, где расписано, какие вещества отвечают за аромат тех или иных продуктов? Ну, к примеру, какие ароматические вещества обеспечивают запах яблока?
2) Где можно купить ароматизаторы не мешками по 50 кг? Не готовые смеси типа "запах сырокопченой колбасы высшего сорта", а "апельсин", "вишня", "смородина" и т.п.
no subject
Date: 2011-09-14 05:27 pm (UTC)http://www.thegoodscentscompany.com/allodor.html
Еще много полезной информации здесь
http://www.leffingwell.com/
2. Честно говроря не знаю. Вроде попадалось в магазинах в маленьких бутылочках, но не помн где. На западе точно встречается. А так мы например только с юридическими работаем, от 1 кг (и другие тоже)
ЗЫ Если есть юрлицо, то рекоменую просто запросить у кого-нибудь из производителей образцы - по 20-50 гр обычно без проблем дают бесплатно.
no subject
Date: 2011-09-15 05:54 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-15 06:07 pm (UTC)А если брать аромат натурального яблока - то там будет около сотни веществ, отвечающих за аромат. Так же как и любой другой природный запах.
Есть неплохой ресурс по эфирным маслам, с составом и свойствами, но там яблок нет:)
http://viness.narod.ru/