Колбаса вызывает рак

[flavorchemist]

(за картинку спасибо дорогому oldodik)

Не, я знаю, что все на свете вызывает рак. Но употребление колбасы может вызвать его по-настоящему.

Возможно, будет безопаснее купить колбасу без химических добавок? Но где же такую найти? Может быть, можно заменить колбасу просто на мясо? Может быть, а может быть и нет. Как любят говорить в телевизоре, сначала смотрим сюжет, а потом обсуждаем.

Интересно, почему я не люблю диетологов из телевизора?

Вот другие диетологи (назвать врачами, извините, невозможно) повторяют

Интересно, почему я не люблю Малышеву и Ко? 

Умные люди из телевизора в целом не врут. Частое потребление красного мяса, а так же и вообще любого переработанного мяса (колбаса, бекон и пр.) действительно связаны с повышенным риском рака, на сегодняшний день об этом можно говорить уверенно. Умные люди из телевизора врут в частностях. Важных частностях. Мясо и колбаса являются канцерогенами вовсе из-за добавок, как хочется думать диетологам. И не из-за плохого содержания животных.  

Но, как обычно, обо всем по порядку

Нитрозамины
Это умное слово смогли выучить диетологи из телевизора.


Нитрозамины в колбасе с нитритами образовываться могут. А могут образовываться и внутри вашего организма. А могут образовываться в полезной рыбе без нитритов. Могут даже в натуральном соевом соусе, полученном с помощью натурального брожения. А еще они есть в пиве, сырах и молоке. Так уж природа придумала - где есть нитраты/нитриты и белок, там получатся нитрозамины.  

Нитрозамины являются канцерогенами. Надо избегать их излишнего употребления. Если говорить о еде, то менее 20% (цифры 1981 года, сегодня этот показатель ниже) ежедневно съедаемых нитрозаминов человек усваивает из химически-мясных продуктов. Остальные проценты из вполне натуральной  и полезной пищи.

Курильщик с пачкой сигарет употребляет нитрозаминов в десятки раз больше, чем из всей еды вместе взятой. Правда там немного другие нитрозамины, но все равно канцерогены. И это одна из причин, по которой мне не нравятся курящие в тамбурах электричек [censored].

Пищевая промышленность за последние несколько десятков лет именно в связи серьезно изменила подход к нитрозаминам в еде. Например, ограничила допутимую норму использования нитритов при приготовлении колбасы. Отказалась бы совсем, с превеликим удовольствием, но нельзя без нитритов ботулизм не спит. Для того, чтобы снизить канцерогенность колбасы, технологи стали обязательно добавлять в нее, помимо нитрита, аскорбинку или эриторбат. Эти добавки, как ни странно, с индексами "Е", сильно снижают образование нитрозаминов. Настолько сильно, что сегодня можно сказать, что нитрит в колбасе не представляет заметной опасности для здоровья.

Почему же тогда колбаса и мясо - канцерогены?

Наиболее вероятная причина.
Самое страшное и неприятное, что есть в современной еде, придумали задолго до нас. Тогда, когда никаких пищевых добавок с индексом Е не было.

Сомнений в том, что потребление мяса, особенно красного или переработанного, является фактором, повышающим риск возникновения онкологического заболевания, не существует. Есть лишь некие споры насчет причин, почему это происходит. Важным, а может и главным фактором являются гетероциклические амины. 

Мясо, термически обработанное, является канцерогеном и вовсе без добавления нитрита. Колбаса из чистого мяса тоже канцероген. Потому что канцерогены в ней образуются напрямую из мяса. Из натурального, экологически чистого мяса, купленного за бешеные деньги у овцевода Германа, тоже будут образовываться. И даже если вы уедете в деревню и будете сами разводить бычков, вы не спасетесь. 






На схеме изображен, весьма схематично, один из процессов, который происходит при нагревании куска мяса или фарша. Сырье этот процесс берет из тут же, в мясе. Все строго по реакции Майяра. Углеводы реагируют с аминокислотами, а дальше, одновременно с синтезом вкусо-ароматических веществ происходит синтез канцерогенных. Большая страшная молекула в правом нижнем углу может серьезно испортить, или даже навсегда прекратить Вашу жизнь.

И все было бы прекрасно, если бы в мясе не было креатина и креатинина (ключевые вещества на схеме), без них реакция не сложилась бы. Беда в том, что креатин и креатинин в мясе есть, и наоборот, мяса без креатина и креатинина не существует. Нагрев мяса, на сковородке или в колбасном цеху, или даже рыбы гарантированно в качестве продуктов реакции добавит канцерогенов. А их много и не надо.

Я никого не хочу пугать. Но у ценителей натурального мяса без добавок риск получить опухоль в не самом приятном месте организма намного выше, чем у любителей дешевой колбасы из крахмала, сои и глутамата. Кстати, в такой колбасе нитрит не используют (не нужен), просто краской красят, так что в ней заодно и нитрозаминов нет.

В этом смысле дешевая колбаса с кучей заменителей даже полезнее натуральной будет.

Справедливости ради, добавлю, что образование этих гадких соединений в значительных количествах наблюдается только при высоких температурах или при длительной термообработке. То есть в самых вкусных продуктах.

Заключение
Мы едим натуральные канцерогены миллион лет. 

В последнее пару сотен лет, правда, начали чаще доживать до рака и помирать от него же. Но мы ни за что не перестанем есть канцерогены (а еще курить и пить) и будем посмеиваться над тупыми учеными, говорящими нам о рисках. Ах, не добавить ли еще немного полезного натурального дыма?

Это же натурально, естественно, проверено поколениями, разве это может быть плохо?

Мы добавили совсем немножко функциональной важной (об этом я писал здесь) добавки - нитрита. Тут же начали пугать ей детей и взрослых и посмеиваться над тупыми учеными, говорящими нам о безопасности. 

Ведь это искусственно, разве это может быть хорошо?

Comments

[le-irp.livejournal.com]

А вы, хехе, поспрашайте СМЭ насчёт эксгумации полугодовых - годовых покойничков, очень поучительно.

[otvezde.livejournal.com]

с днём рождения! :)
были бы знакомые из этой конторы, обязательно бы поспрошала )))

[le-irp.livejournal.com]

Если грубо со слов знакомого специалиста, то в могилках покойнички быстро омыляются (про копальхем слышали ?), после чего оооочень медленно окисляются. А на воздухе омыленный труп начинает очень интенсивно разлагаться.

[otvezde.livejournal.com]

:D)))) ха-ха! ну Вы сравнили! )))

[votzhesh.livejournal.com]

А мне знакомый рассказавал (патологоанатом при кладбище), что трупы, захороненные после конца 90х мумифицируются и жучки, червички их есть(разлагать) не желают.

[le-irp.livejournal.com]

Бгг.
Начнём с того, что в могилке членистоногим некрофагам неуютно. Почему?
1. Глубина залегания. " метра - это уже сильно далеко от активного слоя почвы, где в норме всё самое интересное и идёт интенсивный процесс переработки органики.
2. Атмосфера. Безусловно "жучки-червячки", а правильнее некрофаги - ребята крутые и суровые, но без кислорода дохнут в массе своей. А там, в местах тщательно засыпанных землицей, да ещё и утрамбованных кислород поступает в пренебрежимо малых количествах, а тот, что есть связывается в процессе гниения.

Продолжим тем, что при похоронах в обычных среднероссийских почвах бренный корпус обильно контактирует с влагой, что создаёт условия для анаэробного разложения органики, что, в свою очередь, приводит к "омылению" трупа. Мумификация возможна лишь в случаях: полностью сухие почвы (пустыня и т.п.) и пребывание сначала в воде, лишённой кислорода (мумии из торфяных болот), а затем высушивание (счастливый учёные выкопали тушку из болота и бегом унесли к себе).

И, наконец, если вы таки получили тушку в состоянии уже даже не вяленом, а засушенной до звонкого стука, то есть её мало кто будет. Ни мухи, ни обычные некрофаги из карабусов не возьмутся за это неблагодарное дело. Вместо них это будут мелкие кожееды (ненавистное проклятие энтомологов и таксидермистов) и моли (например, гроза шуб и свитеров).

[votzhesh.livejournal.com]

не мумифицируются, наверное, перепутал я
короче, суть в том, что люди за свою жизнь с едой впитывают в себя консерванты и по тому не разлогаются
как-то так

[polugut.livejournal.com]

>короче, суть в том, что люди за свою жизнь с едой впитывают в себя консерванты и по тому не разлогаются
>как-то так
Неправда. На открытом воздухе, с некоторой влажностью, не попавшие в руки бальзамировщиков трупы хорошо разлагаются. И мухи яйца откладывают, а потом жииирные опарыши копошатся.
P.S. Домашние животные едят еду людей. Гниют. Откормленная вискасом(в котором одни ядовитые консерванты) кошка разлагаются. И собаки тоже.
P.S. P.S. Православные поклоняются нетленным мощам. Некоторым уже тысяча лет. Есть даже несъеденый червями труп, объявленый как Илья Муромец. Значит тысячу лет назад были консерванты, но их ели избранные? Или это попаданцы из нашего времени?
P.S. P.S. P.S.
Хотите не гнить после смерти? Можете не объедаться колбасой с консервантами, всё гораздо проще. В условиях завещания пропишите бальзамирование тела.

http://ru.wikipedia.org/wiki/Бальзамирование (http://ru.wikipedia.org/wiki/Бальзамирование)
http://www.balzamirovanie.ru/tekhnika-balzamirovaniya-trupov.html

[votzhesh.livejournal.com]

значит моя инфа не верна
буду уточнять при случае

[polugut.livejournal.com]

Информация возможно верна. Скорее неверна причинно-следственная связь. Не 90-е - начало применения консервантов - неразлагающиеся трупы. Не консерванты в еде виноваты, многие консерванты применяются тысячи лет, только в нашем веке получив Е в название, а развитие ритуальных услуг, и внедрение бальзамирования.

[http://users.livejournal.com/_felina_/]

Это из-за употребления колбасы с консервантами? бггггг