Колбаса вызывает рак
Jun. 26th, 2013 08:59 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
flavorchemist
(за картинку спасибо дорогому
![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif){kind=small}
oldodik)Не, я знаю, что все на свете вызывает рак. Но употребление колбасы может вызвать его по-настоящему.
Возможно, будет безопаснее купить колбасу без химических добавок? Но где же такую найти? Может быть, можно заменить колбасу просто на мясо? Может быть, а может быть и нет. Как любят говорить в телевизоре, сначала смотрим сюжет, а потом обсуждаем.
Интересно, почему я не люблю диетологов из телевизора?
Вот другие диетологи (назвать врачами, извините, невозможно) повторяют
Интересно, почему я не люблю Малышеву и Ко?
Умные люди из телевизора в целом не врут. Частое потребление красного мяса, а так же и вообще любого переработанного мяса (колбаса, бекон и пр.) действительно связаны с повышенным риском рака, на сегодняшний день об этом можно говорить уверенно. Умные люди из телевизора врут в частностях. Важных частностях. Мясо и колбаса являются канцерогенами вовсе из-за добавок, как хочется думать диетологам. И не из-за плохого содержания животных.
Но, как обычно, обо всем по порядку
Нитрозамины
Это умное слово смогли выучить диетологи из телевизора.
Нитрозамины в колбасе с нитритами образовываться могут. А могут образовываться и внутри вашего организма. А могут образовываться в полезной рыбе без нитритов. Могут даже в натуральном соевом соусе, полученном с помощью натурального брожения. А еще они есть в пиве, сырах и молоке. Так уж природа придумала - где есть нитраты/нитриты и белок, там получатся нитрозамины.
Нитрозамины являются канцерогенами. Надо избегать их излишнего употребления. Если говорить о еде, то менее 20% (цифры 1981 года, сегодня этот показатель ниже) ежедневно съедаемых нитрозаминов человек усваивает из химически-мясных продуктов. Остальные проценты из вполне натуральной и полезной пищи.
Курильщик с пачкой сигарет употребляет нитрозаминов в десятки раз больше, чем из всей еды вместе взятой. Правда там немного другие нитрозамины, но все равно канцерогены. И это одна из причин, по которой мне не нравятся курящие в тамбурах электричек [censored].
Пищевая промышленность за последние несколько десятков лет именно в связи серьезно изменила подход к нитрозаминам в еде. Например, ограничила допутимую норму использования нитритов при приготовлении колбасы. Отказалась бы совсем, с превеликим удовольствием, но нельзя без нитритов ботулизм не спит. Для того, чтобы снизить канцерогенность колбасы, технологи стали обязательно добавлять в нее, помимо нитрита, аскорбинку или эриторбат. Эти добавки, как ни странно, с индексами "Е", сильно снижают образование нитрозаминов. Настолько сильно, что сегодня можно сказать, что нитрит в колбасе не представляет заметной опасности для здоровья.
Почему же тогда колбаса и мясо - канцерогены?
Наиболее вероятная причина.
Самое страшное и неприятное, что есть в современной еде, придумали задолго до нас. Тогда, когда никаких пищевых добавок с индексом Е не было.
Сомнений в том, что потребление мяса, особенно красного или переработанного, является фактором, повышающим риск возникновения онкологического заболевания, не существует. Есть лишь некие споры насчет причин, почему это происходит. Важным, а может и главным фактором являются гетероциклические амины.
Мясо, термически обработанное, является канцерогеном и вовсе без добавления нитрита. Колбаса из чистого мяса тоже канцероген. Потому что канцерогены в ней образуются напрямую из мяса. Из натурального, экологически чистого мяса, купленного за бешеные деньги у овцевода Германа, тоже будут образовываться. И даже если вы уедете в деревню и будете сами разводить бычков, вы не спасетесь.
На схеме изображен, весьма схематично, один из процессов, который происходит при нагревании куска мяса или фарша. Сырье этот процесс берет из тут же, в мясе. Все строго по реакции Майяра. Углеводы реагируют с аминокислотами, а дальше, одновременно с синтезом вкусо-ароматических веществ происходит синтез канцерогенных. Большая страшная молекула в правом нижнем углу может серьезно испортить, или даже навсегда прекратить Вашу жизнь.
И все было бы прекрасно, если бы в мясе не было креатина и креатинина (ключевые вещества на схеме), без них реакция не сложилась бы. Беда в том, что креатин и креатинин в мясе есть, и наоборот, мяса без креатина и креатинина не существует. Нагрев мяса, на сковородке или в колбасном цеху, или даже рыбы гарантированно в качестве продуктов реакции добавит канцерогенов. А их много и не надо.
Я никого не хочу пугать. Но у ценителей натурального мяса без добавок риск получить опухоль в не самом приятном месте организма намного выше, чем у любителей дешевой колбасы из крахмала, сои и глутамата. Кстати, в такой колбасе нитрит не используют (не нужен), просто краской красят, так что в ней заодно и нитрозаминов нет.
В этом смысле дешевая колбаса с кучей заменителей даже полезнее натуральной будет.
Справедливости ради, добавлю, что образование этих гадких соединений в значительных количествах наблюдается только при высоких температурах или при длительной термообработке. То есть в самых вкусных продуктах.
Заключение
Мы едим натуральные канцерогены миллион лет.
В последнее пару сотен лет, правда, начали чаще доживать до рака и помирать от него же. Но мы ни за что не перестанем есть канцерогены (а еще курить и пить) и будем посмеиваться над тупыми учеными, говорящими нам о рисках. Ах, не добавить ли еще немного полезного натурального дыма?
Это же натурально, естественно, проверено поколениями, разве это может быть плохо?
Мы добавили совсем немножко функциональной важной (об этом я писал здесь) добавки - нитрита. Тут же начали пугать ей детей и взрослых и посмеиваться над тупыми учеными, говорящими нам о безопасности.
Ведь это искусственно, разве это может быть хорошо?
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2013-06-26 05:27 pm (UTC)no subject
Date: 2013-06-26 05:46 pm (UTC)Я не хочу пугать раком от колбасы. Рисков у нас действительно очень много, и всех не предусмотреть, и все не учесть. К тому же, рак - это скорее не результат действия канцерогена, а просто неприятная случайность, произошедшая при деление одной единственной клетки. И от этого вообще никто не застрахован.
no subject
Date: 2013-06-26 05:57 pm (UTC)Слушай, я как химик-физик и мать ехидна вообще во всю эту хрень не верю. В Чернобыль на экскурсию я вряд ли поеду, но все остальное ...
no subject
Date: 2013-06-26 06:02 pm (UTC)no subject
Date: 2013-06-26 06:03 pm (UTC)no subject
Date: 2013-06-26 06:08 pm (UTC)Не, они обычно табунами.
no subject
Date: 2013-06-27 05:51 am (UTC)no subject
Date: 2013-06-27 06:13 am (UTC)Те же синхронные раки куда девать будем ?
Или вот аденома со степенью дисплазии 2 или 3 - это ни разу не рак, вроде. Но если так и оставить - он будет гарантированно.
Сюда же куча всяких синдромов с болезнями имени кого-попало, основное проявление которых - множественные образования где попало...
В общем, в точности, как с теми же бактериями/вирусами. Еще ни разу ни у кого один единственный микроб болезнь не вызвал.
Нужны сразу сотни тысяч, или даже миллионы.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-06-26 07:49 pm (UTC)(тысячи безграмотных девушек, не знают, что Одеть с утра(с))
no subject
Date: 2013-06-26 08:37 pm (UTC)просто обычно тут приходит злой апоптоз или киллер
берегите их.
no subject
Date: 2013-06-27 05:52 am (UTC)no subject
Date: 2013-06-27 07:09 am (UTC)иммунитет тоже загрустил, не добил первые клетки очередной первичной опухоли.
оппаньки - рак.
а все от недостатка колбасы и чрезмерной тревожности.
no subject
Date: 2013-06-26 09:36 pm (UTC)no subject
Date: 2013-06-27 05:55 am (UTC)no subject
Date: 2013-07-02 12:05 pm (UTC)А в случае с Анжелиной - там таки ноги в руки и к хирургу, но с раками так редко - ~10% можно генетике приписать, остальное - нет...
no subject
Date: 2013-06-26 05:48 pm (UTC)no subject
Date: 2013-06-26 05:58 pm (UTC)Пошла вырезать. А за мной не приедут люди в белых халатах, если я завтра на работу так припрусь :)?
no subject
Date: 2013-06-27 06:51 am (UTC)no subject
Date: 2013-06-27 07:20 am (UTC)no subject
Date: 2013-06-26 05:49 pm (UTC)no subject
Date: 2013-06-26 06:00 pm (UTC)no subject
Date: 2013-06-26 07:51 pm (UTC)no subject
Date: 2013-06-26 08:28 pm (UTC)no subject
Date: 2013-06-27 01:29 am (UTC)no subject
Date: 2013-06-27 09:20 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From: