Еще два слова про глутамат

[flavorchemist]

Руководитель главного отечественного антиглутаматного заводика отвечает на вопросы.

Однако другие эксперты подчеркивают, что во многих продуктах глутамат натрия присутствует априори. В пользу их аргументации множество фактов. Например, в мясе или в твороге глутаминовой кислоты в несколько раз больше, чем, например, в чипсах. Но, с другой стороны, в чипсах глутамат — синтезированный. И не секрет, что одно и то же вещество, будучи природным и полученным искусственно, может оказывать на организм разное действие.

Приятно, что читали. Жаль, что не до конца и ничего не поняли.

Попробую объяснить простую вещь. Понимаете, как Вы правильно заметили, есть факты. Про атомы, молекулы и содержание глутамата в натуральных продуктах. Про то, что глутамат, строго говоря, не синтезированный, а натуральный, хотя это и не важно. А еще есть странное мнение, про то, что способ получения вещества влияет на его свойства. Это мнение, хотя и не секретное для большинства жителей нашей страны и некоторых директоров некоторых заводов, не имеет под собой ни одного доказательства. Более того, напрямую противоречит атомно-молекулярной теории. Поэтому такое мнение о глутамате можете заусунуть не имеет никакой ценности.

Делайте лучше колбасу, с натуральным глутаматом, который полезен.

Но мы не хотим ввязываться в эти споры. Это не наша епархия. Пусть этим занимаются специалисты от медицины.(тм)

Вмешиваться, значит, не хотим, но кошмарить будем при каждом удобном случае. Вот это, например, что такое?

Немного сомнительны Ваши слова про доверительные отношения с потребителем. Честный производитель - это не тот, кто не кладет в колбасу глутамат. Это тот, кто не врет своему потребителю. А Вы - врете. Точно так же, как врут продавцы БАДов. Как врут ароматерапевты, натуропаты и гомеопаты. И это - нечестно ни по отношению к потребителю, ни по отношению к конкурентам.

Comments

[the-toad.livejournal.com]

Факт из наркологии: наркотически активные компоненты ацетилированного опия и героина (некорректный термин конечно) одинаковы. При приготовлении их растворов для внутривенного употребления концентрации в принципе одинаковы. Однако героин вызывает более быстрое и устойчивое привыкание и оказывает более сильное "вредное" воздействие.

Героин - это и есть N-ацетилморфин. Не очень понятно, как вы сравниваете N-ацетилморфин и N-ацетилморфин.

Напрашивается вывод о том, что степень очистки может впоследствии влиять на взаимодействие.

Напрашивается вывод о том, что у фармакологов есть требования по профилю чистоты (не более стольких-то м.д. такой-то примеси, не менее стольких-то процентов действующего вещества), а у мирных афганских крестьян, варящих героин в корыте - вряд ли.

Что касается кристаллической структуры вещества - вам не по хрену, какую кристаллическую структуру имело вещество до того, как растворилось в воде и усвоилось организмом? Мне вот по хрену.

синтезируется именно глутамат, а не его альфа-изомер

Что такое "альфа-изомер"? R-глютамат знаю, S-глютамат знаю, альфа не знаю.

Достоверно известна их взаимная ориентация?

На свете хренова гора методов анализа, в том числе и изрядкая куча методов определения энантиомерной чистоты. Один РСА уже способен дать полную информацию о структуре и конфигурации. Уж с чем-чем, а с глютаматом разобраться - говно вопрос.