Верхний пост.

[flavorchemist]

Вообще то я флейворист. Моя работа - запахи, а Е-шки и журналисты - хобби. Про меня читать в профайле. Про мою работу и хобби - внутри.

Если я Вам просто не нравлюсь и Вы пришли с единственной целью высказать мне свое негативное обо мне мнение, то сразу рекомендую пройти сюда.


Про мой журнал

Изначально я химик. Но так получилось, что я делаю ароматизаторы. Потом их добавляют в продукты. Все то, что есть в продуктовом магазине - напитки, печенье, конфеты, чипсы, сухарики, колбаса, спреды, плавленный сыр, майонезы, кетчупы - везде есть дело рук моих. Ароматизаторы я делаю из химии. Из страшной химии, которую варят в своих колбах химики, которую делают на химических комбинатах из нефти на катализаторах из тяжелых металлов. Что бы добавлять это потом в суррогаты продуктов, которые сами по себе являются шедеврами пищевой химической промышленности.

Многим становится страшно. А зря. Хотя это все правда. И про химию, и про шедевры.

Мне не стыдно. Потому я не делаю ничего плохого. Потому что грамотно сделанный ароматизатор, несмотря на истерики телевизионных искспертов не несет в себе ничего плохого. Потому что натуральная пища (увы) может быть гораздо вреднее любых ароматизаторов. А все, что показывают в отношении ароматизаторов и пищевых добавок вообще - бред. Или чуть меньше, чем все.

Даже наоборот, я уверен, что приношу пользу обществу. Нет ничего плохого в том, что человек любит вкусно поесть - а именно для этого ароматизаторы и нужны - что бы сделать нашу пищу немного вкуснее. Еда доставляет человеку удовольствие - почему мы должны есть невкусную пищу, неужели в мире без этого недостаточно пресных невкусных вещей? А если можно безопасно продлить срок хранения продукта - то что в этом плохого? А если можно получить удовольствие от сладкого вкуса без потребления калорий?

Поначалу думалось, что я не буду много писать. Но почему-то все изменилось. Мне кажется стало важным высказать свою позицию по многим вопросам. До появления меня в ЖЖ я не предполагал, что могут существовать люди, которые всерьез верят в гомеопатию. Или во вред вакцинации. Или в бога. Честно, мне это непонятно и часто смешно. Допускаю, что многим непонятна моя позиция. Тем не менее тематика журнала немного разрослась.

Можно делать что хотите, флудить и даже ругаться матом. Только без рекламы и порнографических картинок. Баню только после предупреждения, крайне неохотно и в исключительных случаях. К таким случаям относятся: феерверк глупости с переходом на обсуждение личностей, и подтирание комментариев. 

 И извините, никакого взаимофренда. 

UPDATE Так получилось, что технически я больше не флейворист, и даже почти не добавляю химию в еду. Но этот факт не наложил изменений на мое мировоззрение. Вернусь ли я в эту профессию или нет - мне не известно, поэтому оставляю в журнале пока все, как есть.



Энциклопедия пищевой химии.

Пищевые страхи


Классификация
Измерения вреда
Ароматизаторы

Теория
Как сделать ароматизатор. Парфюмеры и флейвористы
Реакционные ароматизаторы. От первого зажаренного куска мяса до современной пищевой промышленности
Ароматизаторы живой природы
Лирическое отступления, или требования к флейвористу

E621 - Глутамат натрия
Общая информация
Глутаматомиф №1. Усилитель вкуса
Глутаматомиф №2. Искуственный vs Натуральный
Другие усилители вкуса. Инозинат и гуанилат
Глутаматомиф №3. Как не переесть
Глутаматомиф №4. Глутамат, аллергия и астма
Глутаматомиф №5. Синдром китайского ресторана

Ароматы и ароматизаторы
Диацетил - молекула, которая делает нас тупее
Самое вредное в ароматизированном йогурте
Про вкус магазинной еды
Запах кошек
Запах скунса
Индол и скатол
Гваякол
Как делают ванилин
Острые вещества
От горчицы огорчаются. История аромата горчицы и ароматизатора идентичного натуральному.
Жидкий дым
Обман рецепторов. Обман ли?
Вкус и этикетка. Или насколько вкус обусловлен вкусом
Ароматизаторы для животных.

Подсластители
Усилители сладкого
Стевиозид Е960
Сукралоза Е955
Цикламат Е952
Аспартам Е951
Сахарин Е954
Подсластители и ожирение
Аспартамовая интоксикация и методы борьбы с оной
Связь аспартама и диабета - как не недо делать исследования
Антон Привольнов и подсластители

Разные пищевые добавки
Кармин Е120
Парабены и вред в вакууме
Стартовые культуры и ГДЛ
Пальмовое масло и легенды вокруг него
Нитрит натрия Е250
Эмульгатор E471
Консерванты и особенно E211
Тетрациклин в молоке. Я знаю, что это не добавка.


Кола - напиток дьявола
Что происходит с теми, кто пьет колу
Газированные напитки вызывают агрессию
Подсластители из эмбрионов
Канцерогены в напитках часть 1 и  часть 2

Все натуральное - полезно
Три истории про цианид. История первая вторая третья
Алое
Можно лечиться и кирказоном
Полезный мед

Научный метод
Корреляция - это не зависимость
Хватит мучить животных

Разное веселое
Дмитрий Еделев - достойный продолжатель дел Гаряева и Петрика
Про ректора МГУПП
Дмитрий Еделев слегка отжал оливки
Дмитрий Еделев делает сгущеное молоко
Дмитрий Еделев делает сосиски
Дмитрий Еделев - ректор МГУПП про молочные продукты
Дмитрий Еделев - ректор МГУПП шутит про глазированные сырки
Дмитрий Еделев - наноученый года
Готовим лапшу быстрого приготовления руками ректора МГУПП

Журнализды
Метаболизм глюкозы. Уравнение Малышевой
Бытовая химия приводит к бесплодию
Косметика приводит к диабету
Конец цивилизации через свет в холодильнике
Среда обитания "Ноль калорий"
Ген горечи
Аспирантка МГУПП и карамель
На стыке физики и астролябии
Обзор глутаматоглупостей 21.09.2011
Фабрика вкуса - как обманывают производители еды как смешивают понятия журналисты и иксперты 
Глутаматоглупости - глутамат, как ежик

Недоучились
Малышева и полет комара
Ирина Насобина, директор компании Грин Мама, ответ Грин-Мамы, и наш ответ.
Андрей Даниленко. Национальный союз производителей молока и еще здесь и опять засветился
Воскресные новости на первом. В полном составе.
Александр Мельников. Аргументы и Факты
Лариса Шуфтайкина и ее лопающиеся молекулы соли
Максим Динкевич. Вести
С.Н. Лазорев. Сектант и шарлатан

Диетолухи и сочувствующие
В интересах потребителя
Полезный ванильный йогурт (пробиотики)
Спектральный анализ волос
Похудение от шоколада
Доктор Гаврилов - эксперт из "Среды обитания"
Очистители организма клизьмой
Похудеть с гемокодом. Почему не надо худеть по крови.
Как холодная кола влияет на пищеварение
Гемокод и А.Ковальков.
Дрожжи и Ковальков.

Зарисовочки
Пшеница против соли
Картошка с генами картошки
Он улетел, и не обещал вернуться
Вся правда о чесноке
Летите комары, летите
Летим туда, где пахнет
За что уничтожили сильфий
Кому помешали сосны
Тля, Пшеница, ГМО
Симпатическая магия
Секрет гомеопатии
Паста Умами. Реклама и реальный состав
Вредные отдушки
Ванилин с черточкой


Хорошие комиксы
Science Denial
Человеки
Ковбои против пришельцев
Почему мы верим в разную антинаучную хрень
В чем смысл


Публикации IRL
Телелапша. Газета.ру
О пищевых добавках на Polit.ru
О ГМО на Газете.ру
"Вещество с Умами" в Популярной Механике 
"Ноль калорий".  в Популярной Механике
"С запахом еды" в Популярной Механике
Аромат хлеба в "Науке в Фокусе"
Под знаком Кока-Колы. "Наука в Фокусе".
Косметика приводит к диабету в ТрВ
Кофе продлевает жизнь в STRF

Моя колонка в ТрВ

А здесь мои 8 секунд славы
А здесь мои 2 часа страха
Мое интервью, из которого можно немного узнать про мои взгляды на жизнь
Я попал к Самому Привольнову. Часть 1. Часть 2.

Тоже мировоззренческое

Полезные ссылки
Огромная база данных по ингредиентам, используемых в производстве ароматизаторов
Информационный ресурс по производителям, компонентам, содержит кучу полезной информации по ароматизаторам
The Food Timeline. Море информации про историю кулинарии и вообще пищи
Цикл лекций про кулинарию и химию
Годное кино про наше обоняние. 90 минут. Язык английский
Подборка ужасных легенд про глутамат натрия. Доставляет


Новая рубрика. Список забанивших меня не по делу.
Меня банили много и нещадно, но теперь я их буду складировать сюда. 

Некто stalic за легкую критику на ненаучно поставленный эксперимент.
Некто Олег avvakoum Насобин за оскорбление ароматических чувств своей супруги.
Некто el_murid за несогласие с моей оценкой своего истерического поста про ГМО, а конкретно за указание на дремучее невежество написавшего в освещаемых вопросах 

Comments

[p00z.livejournal.com]

с ДР! ура :)

[flavorchemist.livejournal.com]

Спасибо))

[anitka-rr.livejournal.com]

Happy birthday! :)

[flavorchemist.livejournal.com]

Спасибо))

[macroevolution.livejournal.com]

С днем рожденья! Спасибо за прекрасные колонки и прочую просветительскую деятельность!

[flavorchemist.livejournal.com]

Спасибо огромное))) Я стараюсь, У меня есть на кого ровняться

[cuerpo-y-alma.livejournal.com]

С Днём Рождения!

[flavorchemist.livejournal.com]

Спасибо!

[lena-malaa.livejournal.com]

с днем рождения, Сереж :)

[flavorchemist.livejournal.com]

Спасибо Лена, ты настоящий друг))

[roctiv.livejournal.com]

Прочел Вашу статью "В стране невыученных уроков с кадрами из новой версии мультика" в "Троицком варианте", хотел оставить там комментарий, но он не появился (о премодерации там ничего не сказано). Поэтому решил разместить его здесь:

Мягко говоря, странная статья. Сначала автор назначает "разовую дозу наркомана" равной 50 мг. морфина, хотя в интервью речь идет о ацетилкодеине, разовая доза которого равна 1 мг. Хотя даже для морфина разовая доза равна 10 мг (http://www.rg.ru/2004/05/12/narkotiki-dok.html). Далее автор все-таки вспоминает, что речь идет о ацетилкодеине - для того, чтобы заявить, что его получить из мака невозможно. Но поиск в интернете показывает. что это не так:
"... Ацетилкодеин не относится к лекарственным средствам и не встречается среди природных алкалоидов мака. Он получается только в результате непромышленной кустарной обработки экстракционного опия суммы алкалоидов мака с целью получения более сильно действующих ацетильных производных."
(http://www.law7.ru/base59/part9/d59ru9056.htm)
Этого мне хватило, дальше проверять не стал.

[flavorchemist.livejournal.com]

Не менее странный комментарий.
Потому что доза определенная законом, и доза, которую употребляют, это разные вещи. 10 мг - это терапевтическая доза для обезболивания. Забалдеть с нее можно с непривычки, но не наркоману

Кроме того,
обработки экстракционного опия суммы алкалоидов мака

Вы надеюсь понимаете, о чем речь. И о том, что речь не о маке, тем более не о его семенах. Дальше в статье как раз по тексту, где этот самый опий проще взять. Вернее один из его компонентов. Кроме того, подучите, что такое "кустарная обработка". Для этого как минимум нужно что-то ацилируещее, желательно ангидрид в избытке. Который сегодня не так то просто найти и за обладание которым тоже можно сесть.

Можете дальше точно так же не проверять. Эффективность от этого не пострадает.

К слову. ацетилкодеином колоться считается вообще делом для самых запущенных, которые просто смерти ищут.

[(Anonymous)]

Сергей, Вас действительно очень интересно и полезно читать, спасибо! А Вашу коллекцию фееричного бреда с телевидения на ютубе вообще нужно принимать строго дозированно, как сильнодействующее лекарство, а то страшно становится :) У нас много лет нет телевизора, и я этому теперь очень рада.
Хочу попросить (или если уже было, киньте кто-нибудь ссылкой, не нашла), сделайте отдельный пост про жиры и холестерин - что правда вредно или полезно, а что очередные мифы и легенды агентства ОБС.

[flavorchemist.livejournal.com]

Про жиры, если повезет, будет статья в ПопМехе. Про холестерин - можно почитать здесь
http://feanoturi.livejournal.com/531783.html
http://feanoturi.livejournal.com/531783.html
http://feanoturi.livejournal.com/533356.html

И спасибо. Коллекцию я давно собираю.

[ivonida.livejournal.com]

ГМО... Созвучно с каким-то другим словом...

[flavorchemist.livejournal.com]

Это демагогия

[ivonida.livejournal.com]

А скажите, пожалуйста, вы сами употребляете то, куда свои добавки "сливаете"?

[mi5ter-fi5ter.livejournal.com]

You made my day:

Вы только представьте. Из этого огромного-огромного количества галактик та, одна, скромненькая такая, нам чем-то близка. А в этой галактике кружится одна не очень приметная, но очень симпатичная звездочка. И есть у нее несколько деток. Крохотных. В сравнении с галактиками. А среди них - одна планета, зелено-голубая такая. Она - самая драгоценная среди всех этих галактик. Берегите ее!
И какое счастье, что среди всего этого несметного количества именно она нам досталась в жизнь.

Х х х
Нет начала и нет конца у Вселенной. Она - выворачивающаяся. Т. е. она с этой стороны расширяется из одной точки, а с другой она сворачивается, уменьшается, и через Черную дыру выходит снова на эту сторону и продолжает расширяться дальше. Возможно, там уже другое измерение.

[Аня (from livejournal.com)]

:))))

[mi5ter-fi5ter.livejournal.com]

По-моему это прекрасно:
potsreotizm.livejournal.com/1887278.html

[flavorchemist.livejournal.com]

Да, неплохо))

[maksim-obozhaev.livejournal.com]

В закладки! возможна польза.

[tania-borealis.livejournal.com]

Читаю давно и с удовольствием (сама по первому образованию - химик-органик, химия азотсодержащих гетероциклов). Хорошее дело делаете, Сергей. И зажигательно.

[flavorchemist.livejournal.com]

Спасибо)))

[tatra2000.livejournal.com]

Сергей, спасибо, с огромным удовольствием и давно читаю ваш журнал!
По тегам не нашла, но вдруг - вы нигде не освещали ли случайно тему "куры, которых кормят антибиотиками" (если верить телевизору, а мама в него верит, то нельзя есть курятину, ибо антибиотиками кормят всех кур, уж не знаю, как бороться). Спасибо!

[flavorchemist.livejournal.com]

Про кур не писал. Я не знаю, насколько их кормят антибиотиками, но уверен, что используют. Так же как почти уверен, что принципиально страшного в этом ничего нет. В противном случае от кур нельзя было бы сальмонеллез подхватить. Немного писал про антибиотики в молоке. Правда, это другая тема.

[queerness.livejournal.com]

А Ваша новая работа - она сейчас тоже связана с химией?

[flavorchemist.livejournal.com]

Да, но не с пищевой. С фармацевтикой.

[zenfit.livejournal.com]

Сергей, у нас в хл сегодня случился приступ гона на заменители сахара и все бы ничего, но вот этот комментарий добил:
http://ru-healthlife.livejournal.com/3457971.html#comments

так чем там красят? )

[(Anonymous)]

Сергей, здравствуйте. С удовольствием, удовлетворением и смехом читал ваш журнал. Абсолютно с вами согласен. Буду писать несколько сумбурно, но тоже накатило. Прикол в том, что меня в детстве (70-80-е) лечили от внутримозгового давления глютаминовой кислотой (правда никто не измерял мне это давление, но лечили), и теперь я благодарен этому врачу. Я сам добавляю в пищу дополнительный глютамат, не во всю, но добавляю. Могу сказать, что глютамат придает дополнительный вкус даже пиву и вину (с водкой не экспериментировал). Не знаю, может быть не совсем внимательно читал, но меня интересует тема корреляции продолжительности жизни и потребления глютамата ( в составе продуктов и дополнительно), мне кажется она существует. Если оценивать страны с самым высоким средним возрастом жизни, то на 1-ом Андорра (сыр 20 кг на человека и много мясных продуктов), на 2-ом - Япония (ну это понятно, пихают амато везде) и дальше по списку...Посмотрите, проанализируйте.

[flavorchemist.livejournal.com]

Думаю, что даже если и есть корреляция, выдавать глутамат за причину - не стоит. Факторов для этого более очевидный достаточно. Мне вообще очень не нравятся эти корреляции - при желании можно найти все, что угодно.

[tancorko.livejournal.com]

Ну вот уже второй день убил перечитывая Ваш журнал. Это прекрасно. Полезное дело делаете, моя благодарность!

[flavorchemist.livejournal.com]

Мое самолюбие польщено. Спасибо)))

[victor-zagorski.livejournal.com]

Без ГМО!
http://img11.nnm.ru/8/5/a/8/d/fef99b573f52ac742213cd0d6de.jpg

[flavorchemist.livejournal.com]

Хмммм. Интересно.)

[(Anonymous)]

У меня баттхёрт от идиотов. Можно я у вас поплачусь?
www.youtube.com/watch?v=nNUMNprLlO4

[flavorchemist.livejournal.com]

Да. Это вообще удивительная по идиотизму передача

[cn-mangetsu.livejournal.com]

Здравствуйте, а можете прокомментировать вот это (http://www.aif.ru/health/article/55444)? Да, АиФ, но всё-таки.

[flavorchemist.livejournal.com]

Ну АиФ и этим все сказано. АиФ и автор статьи Мельников - все сказано еще больше. Вообще, Мельников на редкость недоразвитый и больной человек, его заметки отличаются особенным уровнем идиотизма.

А по сути вещей.

http://feanoturi.dreamwidth.org/752541.html

Заодно весьма рекомендую к прочтению. Очень уважаемый химик, преподаватель и вообще дружелюбный человек

[saturdayjam.livejournal.com]

Хороший у вас блог. Честно говоря, один из немногих интересных и познавательных из списка популярных (для меня вообще удивительно, сколько в топе беспредметных и скучных блогов). Оценил масштаб дремучей необразованности наших государственных органов (посмеялся знатно, кстати))
Пишете интересно и понятно неспециалистам, в общем, буду вас теперь читать.

[flavorchemist.livejournal.com]

Спасибо. Буду стараться))

[md-ross.livejournal.com]

Добрый вечер.
Вы мне нравитесь, и я хочу Вас читать. Люблю научно-популярные блоги и вменяемых авторов.
Френдить меня в ответ необязательно, я пишу "за жизнь" и немножко про политическую философию. :)

[sgoraet.livejournal.com]

привет,спасибо за то, что объясняешь хоть что-то о чем-то, но читать тяжело)) и страшно

[hopeitwillendup.livejournal.com]

Сергей, а как же результаты апрельского опроса? Ждём же. Не зря ведь отвечали, что в мире лучше всего остального?

[flavorchemist.livejournal.com]

Спасибо за важное напоминание. Я несколько раз садился за обработки их, но получалась какая-то ерунда. Ведь посчитать одно - найти в этом важный смысл - сложнее. Я пока не нашел. Я ведь сам не знал, что я ищу.

Я до сих пор вспоминаю и доведу дело до конца. Постараюсь на новогодних все-же что-то написать.

Спасибо