Верхний пост.

[flavorchemist]

Вообще то я флейворист. Моя работа - запахи, а Е-шки и журналисты - хобби. Про меня читать в профайле. Про мою работу и хобби - внутри.

Если я Вам просто не нравлюсь и Вы пришли с единственной целью высказать мне свое негативное обо мне мнение, то сразу рекомендую пройти сюда.


Про мой журнал

Изначально я химик. Но так получилось, что я делаю ароматизаторы. Потом их добавляют в продукты. Все то, что есть в продуктовом магазине - напитки, печенье, конфеты, чипсы, сухарики, колбаса, спреды, плавленный сыр, майонезы, кетчупы - везде есть дело рук моих. Ароматизаторы я делаю из химии. Из страшной химии, которую варят в своих колбах химики, которую делают на химических комбинатах из нефти на катализаторах из тяжелых металлов. Что бы добавлять это потом в суррогаты продуктов, которые сами по себе являются шедеврами пищевой химической промышленности.

Многим становится страшно. А зря. Хотя это все правда. И про химию, и про шедевры.

Мне не стыдно. Потому я не делаю ничего плохого. Потому что грамотно сделанный ароматизатор, несмотря на истерики телевизионных искспертов не несет в себе ничего плохого. Потому что натуральная пища (увы) может быть гораздо вреднее любых ароматизаторов. А все, что показывают в отношении ароматизаторов и пищевых добавок вообще - бред. Или чуть меньше, чем все.

Даже наоборот, я уверен, что приношу пользу обществу. Нет ничего плохого в том, что человек любит вкусно поесть - а именно для этого ароматизаторы и нужны - что бы сделать нашу пищу немного вкуснее. Еда доставляет человеку удовольствие - почему мы должны есть невкусную пищу, неужели в мире без этого недостаточно пресных невкусных вещей? А если можно безопасно продлить срок хранения продукта - то что в этом плохого? А если можно получить удовольствие от сладкого вкуса без потребления калорий?

Поначалу думалось, что я не буду много писать. Но почему-то все изменилось. Мне кажется стало важным высказать свою позицию по многим вопросам. До появления меня в ЖЖ я не предполагал, что могут существовать люди, которые всерьез верят в гомеопатию. Или во вред вакцинации. Или в бога. Честно, мне это непонятно и часто смешно. Допускаю, что многим непонятна моя позиция. Тем не менее тематика журнала немного разрослась.

Можно делать что хотите, флудить и даже ругаться матом. Только без рекламы и порнографических картинок. Баню только после предупреждения, крайне неохотно и в исключительных случаях. К таким случаям относятся: феерверк глупости с переходом на обсуждение личностей, и подтирание комментариев. 

 И извините, никакого взаимофренда. 

UPDATE Так получилось, что технически я больше не флейворист, и даже почти не добавляю химию в еду. Но этот факт не наложил изменений на мое мировоззрение. Вернусь ли я в эту профессию или нет - мне не известно, поэтому оставляю в журнале пока все, как есть.



Энциклопедия пищевой химии.

Пищевые страхи


Классификация
Измерения вреда
Ароматизаторы

Теория
Как сделать ароматизатор. Парфюмеры и флейвористы
Реакционные ароматизаторы. От первого зажаренного куска мяса до современной пищевой промышленности
Ароматизаторы живой природы
Лирическое отступления, или требования к флейвористу

E621 - Глутамат натрия
Общая информация
Глутаматомиф №1. Усилитель вкуса
Глутаматомиф №2. Искуственный vs Натуральный
Другие усилители вкуса. Инозинат и гуанилат
Глутаматомиф №3. Как не переесть
Глутаматомиф №4. Глутамат, аллергия и астма
Глутаматомиф №5. Синдром китайского ресторана

Ароматы и ароматизаторы
Диацетил - молекула, которая делает нас тупее
Самое вредное в ароматизированном йогурте
Про вкус магазинной еды
Запах кошек
Запах скунса
Индол и скатол
Гваякол
Как делают ванилин
Острые вещества
От горчицы огорчаются. История аромата горчицы и ароматизатора идентичного натуральному.
Жидкий дым
Обман рецепторов. Обман ли?
Вкус и этикетка. Или насколько вкус обусловлен вкусом
Ароматизаторы для животных.

Подсластители
Усилители сладкого
Стевиозид Е960
Сукралоза Е955
Цикламат Е952
Аспартам Е951
Сахарин Е954
Подсластители и ожирение
Аспартамовая интоксикация и методы борьбы с оной
Связь аспартама и диабета - как не недо делать исследования
Антон Привольнов и подсластители

Разные пищевые добавки
Кармин Е120
Парабены и вред в вакууме
Стартовые культуры и ГДЛ
Пальмовое масло и легенды вокруг него
Нитрит натрия Е250
Эмульгатор E471
Консерванты и особенно E211
Тетрациклин в молоке. Я знаю, что это не добавка.


Кола - напиток дьявола
Что происходит с теми, кто пьет колу
Газированные напитки вызывают агрессию
Подсластители из эмбрионов
Канцерогены в напитках часть 1 и  часть 2

Все натуральное - полезно
Три истории про цианид. История первая вторая третья
Алое
Можно лечиться и кирказоном
Полезный мед

Научный метод
Корреляция - это не зависимость
Хватит мучить животных

Разное веселое
Дмитрий Еделев - достойный продолжатель дел Гаряева и Петрика
Про ректора МГУПП
Дмитрий Еделев слегка отжал оливки
Дмитрий Еделев делает сгущеное молоко
Дмитрий Еделев делает сосиски
Дмитрий Еделев - ректор МГУПП про молочные продукты
Дмитрий Еделев - ректор МГУПП шутит про глазированные сырки
Дмитрий Еделев - наноученый года
Готовим лапшу быстрого приготовления руками ректора МГУПП

Журнализды
Метаболизм глюкозы. Уравнение Малышевой
Бытовая химия приводит к бесплодию
Косметика приводит к диабету
Конец цивилизации через свет в холодильнике
Среда обитания "Ноль калорий"
Ген горечи
Аспирантка МГУПП и карамель
На стыке физики и астролябии
Обзор глутаматоглупостей 21.09.2011
Фабрика вкуса - как обманывают производители еды как смешивают понятия журналисты и иксперты 
Глутаматоглупости - глутамат, как ежик

Недоучились
Малышева и полет комара
Ирина Насобина, директор компании Грин Мама, ответ Грин-Мамы, и наш ответ.
Андрей Даниленко. Национальный союз производителей молока и еще здесь и опять засветился
Воскресные новости на первом. В полном составе.
Александр Мельников. Аргументы и Факты
Лариса Шуфтайкина и ее лопающиеся молекулы соли
Максим Динкевич. Вести
С.Н. Лазорев. Сектант и шарлатан

Диетолухи и сочувствующие
В интересах потребителя
Полезный ванильный йогурт (пробиотики)
Спектральный анализ волос
Похудение от шоколада
Доктор Гаврилов - эксперт из "Среды обитания"
Очистители организма клизьмой
Похудеть с гемокодом. Почему не надо худеть по крови.
Как холодная кола влияет на пищеварение
Гемокод и А.Ковальков.
Дрожжи и Ковальков.

Зарисовочки
Пшеница против соли
Картошка с генами картошки
Он улетел, и не обещал вернуться
Вся правда о чесноке
Летите комары, летите
Летим туда, где пахнет
За что уничтожили сильфий
Кому помешали сосны
Тля, Пшеница, ГМО
Симпатическая магия
Секрет гомеопатии
Паста Умами. Реклама и реальный состав
Вредные отдушки
Ванилин с черточкой


Хорошие комиксы
Science Denial
Человеки
Ковбои против пришельцев
Почему мы верим в разную антинаучную хрень
В чем смысл


Публикации IRL
Телелапша. Газета.ру
О пищевых добавках на Polit.ru
О ГМО на Газете.ру
"Вещество с Умами" в Популярной Механике 
"Ноль калорий".  в Популярной Механике
"С запахом еды" в Популярной Механике
Аромат хлеба в "Науке в Фокусе"
Под знаком Кока-Колы. "Наука в Фокусе".
Косметика приводит к диабету в ТрВ
Кофе продлевает жизнь в STRF

Моя колонка в ТрВ

А здесь мои 8 секунд славы
А здесь мои 2 часа страха
Мое интервью, из которого можно немного узнать про мои взгляды на жизнь
Я попал к Самому Привольнову. Часть 1. Часть 2.

Тоже мировоззренческое

Полезные ссылки
Огромная база данных по ингредиентам, используемых в производстве ароматизаторов
Информационный ресурс по производителям, компонентам, содержит кучу полезной информации по ароматизаторам
The Food Timeline. Море информации про историю кулинарии и вообще пищи
Цикл лекций про кулинарию и химию
Годное кино про наше обоняние. 90 минут. Язык английский
Подборка ужасных легенд про глутамат натрия. Доставляет


Новая рубрика. Список забанивших меня не по делу.
Меня банили много и нещадно, но теперь я их буду складировать сюда. 

Некто stalic за легкую критику на ненаучно поставленный эксперимент.
Некто Олег avvakoum Насобин за оскорбление ароматических чувств своей супруги.
Некто el_murid за несогласие с моей оценкой своего истерического поста про ГМО, а конкретно за указание на дремучее невежество написавшего в освещаемых вопросах 

Comments

[flavorchemist.livejournal.com]

Помочь с головой можно только тому, кто хочет сам себе помочь. Это главное - самому захотеть. Остальное - мелочи. Так что я тут не при чем. Но спасибо))

[sergalex1963.livejournal.com]

К сожалению можно констатировать, что новинки при нашей жихни за пределы лабораторий не выйдут. Слишком уж велико сопротивление "прогрессивной общественности". Однако же, Ваша, без сомнения, полезная просветительская деятельность понемногу работает. Особо упёртых не проймёшь, но тем не менее есть всё-таки вменяемые люди. И Вам огромное спасибо за Ваши посты. Ппродолжайте, пожалуйста. Я уверен, что очень многие люди Вас поддерживают.

[drumyantsev.livejournal.com]

Газета "Метро" от 17.02.2014, стр. 7, статья "Парадокс сахарозаменителя. Отказ от сахара — первый шаг к ожирению?". Газету в PDF можно скачать тут: http://issuu.com/metro_russia/docs/20140217_ru_petersburg/7?e=5664044/6765128
То, что написано про ожирение и сахарозаменители, — правда?

[victor-zagorski.livejournal.com]

В бездне на башорге нашёл:

Владимир: В общем, один химик во времена СССР проводил реакцию получения вещества триптамин путем восстановления исходного вещества боргидридом натрия. Суть в том, что боргидрид взрывообразно реагирует с водой. Нужно маленькими капельками капать воду в смесь, интенсивно перемешивая. Вроде бы реакция закончилась, нужно разложить остатки боргидрида водой. Покапал - нет реакции. Покапал еще - тихо. Ну и ливанул остаток воды. А оно как поперло!!! В общем, выбросило реакционную смесь, заляпало всю вытяжку и химика с головы до ног. А он как назло, пришел в новеньком костюме, а халат не надел. А реакция была настолько бурная, что восстановление прошло дальше, и образовалось кроме триптамина вещество с названием скатол. А скатол образуется в кишечнике в результате разложения триптофана — одной из α-аминокислот, входящих в состав белковых веществ. Запах фекалий обусловлен главным образом содержанием в них скатола. Причем содержание скатола в какашках очень небольшое :) Представь, какое амбре от пары грамм, впитавшихся в новый костюмчик....
Ольга: :D
Владимир: Что делать, в СССР нельзя было просто так пойти, и купить еще один костюм, понес он его в химчитску. Объяснил причину, но когда приоткрыл пакет... В общем, его попросили там больше не появляться :)
Владимир: Кстати, скатол в определенной маленькой концентрации пахнет жасмином. В общем, жасмин выделяет скатол, поэтом так и пахнет :)
[17:04:55] Ольга: :) То то я думаю почему час с жасмином не люблю ...

[aeleeta-a.livejournal.com]

Здравствуйте :) Вы мне как раз "просто нравитесь" и я таки пришла с целью просто читать :))) Я раньше это благополучно делала, имея журнал diletant_xpenob, но он накрылся неприличным тазом и пришлось новый заводить. Это я тут, чтоб просто молча не френдить :)
Аэлита

[flavorchemist.livejournal.com]

А я Вас помню))

[aeleeta-a.livejournal.com]

да надо мной вечно друзья хихикают, что ни в шпиЁны, ни в разведчики не гожусь, сразу начинаю болтать и меня запоминают, незаметно не проскользну :))))))))))))

Был случай в биографии, зарплату задерживали, все ворчат традиционной фразой "хоть на Тверскую иди". Для Мск. это знаковое, там тогда, не знаю, как сейчас, ночные бабочки работали. И одна коллега мне так серьезно: "Тебе на Тверскую нельзя. Ты же сразу разговаривать начнешь." :))

[flavorchemist.livejournal.com]

)))
Я Вас помню как одного из самых первых дружелюбных посетителей этого блога. Когда я только начинал писать, и частенько приходилось выслушивать горы не совсем справедливой критики. А потом вы куда-то пропали((

[aeleeta-a.livejournal.com]

Да вот у меня журнал из-под ног выдернулся, новый заводить пришлось. И хочу вернуться в прежний ритм, а мешает... То ли комплекс отличника, то ли двоечника. Перечитать все, что пропустила, нереально. А не прочитать - вроде невыученного урока :))) НАдо уже плюнуть и просто жить (в ЖЖ хотя бы) в режиме "здесь и сейчас", а не гоняться за недостижимым :)

[mi5ter-fi5ter.livejournal.com]

http://www.theguardian.com/world/2014/feb/23/french-organic-winemaker-prison-pesticide

[Ирина Борисова (from livejournal.com)]

Добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, как с Вами можно связаться по поводу съемок?

[flavorchemist.livejournal.com]

так вот, уже связались))
В профайле есть еще контакты.

[flavorchemist.livejournal.com]

Неплохо. Есть небольшие косяки, но для этого уровня - более чем неплохо.
Комаровский мне нравится все больше.

[pakoraban.livejournal.com]

С праздником !

Дружим ?

[nicka-startcev.livejournal.com]

А вот еще кривой вопрос =)

про сухое молоко.

некоторые сорта молока очень плохо растворяются в воде, их приходится долго мешать, они и к ложке липнут, и комкуются, вместо раствора получается куча сухих комков. другие сорта расходятся в воде почти мгновенно, к ложке не липнут, достаточно буквально засыпать 3-10ч.л в 100мл кипятка чтоб всё растворилось без видимых комков и налипания на ложку, но потом из "раствора" всплывает "пенка".

Почему так происходит и от чего это зависит? это антислеживатель, или что-то более хитрое?

[flavorchemist.livejournal.com]

Если молоко просто высушить, то частицы получаются плотные, мелкие, плохо смачиваются и, как следствие, плохо растворяются, образуются комки и т.п. Чтобы этого избежать, обычно после сушки проводят агломерирование. То есть получают такие пористые маленькие гранулы. Там есть несколько технологий для этого, но не суть - суть в том, что пористые гранулы имеют большую поверхность, лучше смачиваются и растворяются. В общем, мгновернно растворяются.

От чего пенка, трудно сказать. Может быть, кто-то добавляет эмульгаторов до кучи, чтобы лучше растворялась. Может от того, что есть в самом молоке. Трудно сказать.

[greatgonchar.livejournal.com]

С удовольствием почитал ваш блог. Подписываюсь!

[ivan-shok.livejournal.com]

Давай дружжить?) Привет)

[makalexandr.livejournal.com]

Простите за нескромный вопрос, но вы звонили 22.04 на радиостанцию "Говорит Москва" во время эфира Сергея Доренко?

[lierre-acier.livejournal.com]

Здравствуйте.
Спасибо за интересный блог. Буду читать, обязательно.))))
Отдельные моменты вслух и с выражением. (для свекрови, хотя не уверена, что поможет...) :)

[Евгений Ковалев (from livejournal.com)]

ЗДравствуйте!
А как Вы относитесь к бетулину - экстракту бересты? Начинается волна о том, что он является универсальным природным консервантом. То что он гепатопротектор - есть определенные исследования неплохого уровня доказательности. А вот про консервирующие свойства не нашел инфу нормальную? МОжет что-то знаете? По зомбоящику говорил один диетбрат ( врачом пальцы не позволяют описать) что-типа экстракт хрена и бетулин - и бензоат канет в лету

[hxka (from livejournal.com)]

http://skeptoid.com/blog/2014/06/12/i-want-to-drink-a-homeopathic-preparation-of-hiv-contaminated-blood/ ()
Интересный человек хочет вколоть себе гомеопатическую долю заражённой СПИД-ом крови для демонстрации эффективности гомеопатических лекарств, но никто не хочет ему в этом помочь :(

[flavorchemist.livejournal.com]

Это прелестно)

[patlvoz.livejournal.com]

ДруЖЖим?))

[gorrah.livejournal.com]

Кхм, Сергей, извините, но в вашем коротком споре с tessey прав, возможно, он. Насколько читал, следы пребывания кроманьонцев с неандертальцами пересекаются по хронологии действительно на ближнем Востоке, а вот в Европе оные неандертальцы по одной из версий вымерли до-без всякой помощи род-ичей. Хотя этих версий как блох на дворняжке, и даже более-менее пристойных - много. Впрочем, забанил он вас, конечно, не за неандертальцев, а за невосторженное отношение к сборнику мифов и легенд древней Палестины. :)