Верхний пост.

[flavorchemist]

Вообще то я флейворист. Моя работа - запахи, а Е-шки и журналисты - хобби. Про меня читать в профайле. Про мою работу и хобби - внутри.

Если я Вам просто не нравлюсь и Вы пришли с единственной целью высказать мне свое негативное обо мне мнение, то сразу рекомендую пройти сюда.


Про мой журнал

Изначально я химик. Но так получилось, что я делаю ароматизаторы. Потом их добавляют в продукты. Все то, что есть в продуктовом магазине - напитки, печенье, конфеты, чипсы, сухарики, колбаса, спреды, плавленный сыр, майонезы, кетчупы - везде есть дело рук моих. Ароматизаторы я делаю из химии. Из страшной химии, которую варят в своих колбах химики, которую делают на химических комбинатах из нефти на катализаторах из тяжелых металлов. Что бы добавлять это потом в суррогаты продуктов, которые сами по себе являются шедеврами пищевой химической промышленности.

Многим становится страшно. А зря. Хотя это все правда. И про химию, и про шедевры.

Мне не стыдно. Потому я не делаю ничего плохого. Потому что грамотно сделанный ароматизатор, несмотря на истерики телевизионных искспертов не несет в себе ничего плохого. Потому что натуральная пища (увы) может быть гораздо вреднее любых ароматизаторов. А все, что показывают в отношении ароматизаторов и пищевых добавок вообще - бред. Или чуть меньше, чем все.

Даже наоборот, я уверен, что приношу пользу обществу. Нет ничего плохого в том, что человек любит вкусно поесть - а именно для этого ароматизаторы и нужны - что бы сделать нашу пищу немного вкуснее. Еда доставляет человеку удовольствие - почему мы должны есть невкусную пищу, неужели в мире без этого недостаточно пресных невкусных вещей? А если можно безопасно продлить срок хранения продукта - то что в этом плохого? А если можно получить удовольствие от сладкого вкуса без потребления калорий?

Поначалу думалось, что я не буду много писать. Но почему-то все изменилось. Мне кажется стало важным высказать свою позицию по многим вопросам. До появления меня в ЖЖ я не предполагал, что могут существовать люди, которые всерьез верят в гомеопатию. Или во вред вакцинации. Или в бога. Честно, мне это непонятно и часто смешно. Допускаю, что многим непонятна моя позиция. Тем не менее тематика журнала немного разрослась.

Можно делать что хотите, флудить и даже ругаться матом. Только без рекламы и порнографических картинок. Баню только после предупреждения, крайне неохотно и в исключительных случаях. К таким случаям относятся: феерверк глупости с переходом на обсуждение личностей, и подтирание комментариев. 

 И извините, никакого взаимофренда. 

UPDATE Так получилось, что технически я больше не флейворист, и даже почти не добавляю химию в еду. Но этот факт не наложил изменений на мое мировоззрение. Вернусь ли я в эту профессию или нет - мне не известно, поэтому оставляю в журнале пока все, как есть.



Энциклопедия пищевой химии.

Пищевые страхи


Классификация
Измерения вреда
Ароматизаторы

Теория
Как сделать ароматизатор. Парфюмеры и флейвористы
Реакционные ароматизаторы. От первого зажаренного куска мяса до современной пищевой промышленности
Ароматизаторы живой природы
Лирическое отступления, или требования к флейвористу

E621 - Глутамат натрия
Общая информация
Глутаматомиф №1. Усилитель вкуса
Глутаматомиф №2. Искуственный vs Натуральный
Другие усилители вкуса. Инозинат и гуанилат
Глутаматомиф №3. Как не переесть
Глутаматомиф №4. Глутамат, аллергия и астма
Глутаматомиф №5. Синдром китайского ресторана

Ароматы и ароматизаторы
Диацетил - молекула, которая делает нас тупее
Самое вредное в ароматизированном йогурте
Про вкус магазинной еды
Запах кошек
Запах скунса
Индол и скатол
Гваякол
Как делают ванилин
Острые вещества
От горчицы огорчаются. История аромата горчицы и ароматизатора идентичного натуральному.
Жидкий дым
Обман рецепторов. Обман ли?
Вкус и этикетка. Или насколько вкус обусловлен вкусом
Ароматизаторы для животных.

Подсластители
Усилители сладкого
Стевиозид Е960
Сукралоза Е955
Цикламат Е952
Аспартам Е951
Сахарин Е954
Подсластители и ожирение
Аспартамовая интоксикация и методы борьбы с оной
Связь аспартама и диабета - как не недо делать исследования
Антон Привольнов и подсластители

Разные пищевые добавки
Кармин Е120
Парабены и вред в вакууме
Стартовые культуры и ГДЛ
Пальмовое масло и легенды вокруг него
Нитрит натрия Е250
Эмульгатор E471
Консерванты и особенно E211
Тетрациклин в молоке. Я знаю, что это не добавка.


Кола - напиток дьявола
Что происходит с теми, кто пьет колу
Газированные напитки вызывают агрессию
Подсластители из эмбрионов
Канцерогены в напитках часть 1 и  часть 2

Все натуральное - полезно
Три истории про цианид. История первая вторая третья
Алое
Можно лечиться и кирказоном
Полезный мед

Научный метод
Корреляция - это не зависимость
Хватит мучить животных

Разное веселое
Дмитрий Еделев - достойный продолжатель дел Гаряева и Петрика
Про ректора МГУПП
Дмитрий Еделев слегка отжал оливки
Дмитрий Еделев делает сгущеное молоко
Дмитрий Еделев делает сосиски
Дмитрий Еделев - ректор МГУПП про молочные продукты
Дмитрий Еделев - ректор МГУПП шутит про глазированные сырки
Дмитрий Еделев - наноученый года
Готовим лапшу быстрого приготовления руками ректора МГУПП

Журнализды
Метаболизм глюкозы. Уравнение Малышевой
Бытовая химия приводит к бесплодию
Косметика приводит к диабету
Конец цивилизации через свет в холодильнике
Среда обитания "Ноль калорий"
Ген горечи
Аспирантка МГУПП и карамель
На стыке физики и астролябии
Обзор глутаматоглупостей 21.09.2011
Фабрика вкуса - как обманывают производители еды как смешивают понятия журналисты и иксперты 
Глутаматоглупости - глутамат, как ежик

Недоучились
Малышева и полет комара
Ирина Насобина, директор компании Грин Мама, ответ Грин-Мамы, и наш ответ.
Андрей Даниленко. Национальный союз производителей молока и еще здесь и опять засветился
Воскресные новости на первом. В полном составе.
Александр Мельников. Аргументы и Факты
Лариса Шуфтайкина и ее лопающиеся молекулы соли
Максим Динкевич. Вести
С.Н. Лазорев. Сектант и шарлатан

Диетолухи и сочувствующие
В интересах потребителя
Полезный ванильный йогурт (пробиотики)
Спектральный анализ волос
Похудение от шоколада
Доктор Гаврилов - эксперт из "Среды обитания"
Очистители организма клизьмой
Похудеть с гемокодом. Почему не надо худеть по крови.
Как холодная кола влияет на пищеварение
Гемокод и А.Ковальков.
Дрожжи и Ковальков.

Зарисовочки
Пшеница против соли
Картошка с генами картошки
Он улетел, и не обещал вернуться
Вся правда о чесноке
Летите комары, летите
Летим туда, где пахнет
За что уничтожили сильфий
Кому помешали сосны
Тля, Пшеница, ГМО
Симпатическая магия
Секрет гомеопатии
Паста Умами. Реклама и реальный состав
Вредные отдушки
Ванилин с черточкой


Хорошие комиксы
Science Denial
Человеки
Ковбои против пришельцев
Почему мы верим в разную антинаучную хрень
В чем смысл


Публикации IRL
Телелапша. Газета.ру
О пищевых добавках на Polit.ru
О ГМО на Газете.ру
"Вещество с Умами" в Популярной Механике 
"Ноль калорий".  в Популярной Механике
"С запахом еды" в Популярной Механике
Аромат хлеба в "Науке в Фокусе"
Под знаком Кока-Колы. "Наука в Фокусе".
Косметика приводит к диабету в ТрВ
Кофе продлевает жизнь в STRF

Моя колонка в ТрВ

А здесь мои 8 секунд славы
А здесь мои 2 часа страха
Мое интервью, из которого можно немного узнать про мои взгляды на жизнь
Я попал к Самому Привольнову. Часть 1. Часть 2.

Тоже мировоззренческое

Полезные ссылки
Огромная база данных по ингредиентам, используемых в производстве ароматизаторов
Информационный ресурс по производителям, компонентам, содержит кучу полезной информации по ароматизаторам
The Food Timeline. Море информации про историю кулинарии и вообще пищи
Цикл лекций про кулинарию и химию
Годное кино про наше обоняние. 90 минут. Язык английский
Подборка ужасных легенд про глутамат натрия. Доставляет


Новая рубрика. Список забанивших меня не по делу.
Меня банили много и нещадно, но теперь я их буду складировать сюда. 

Некто stalic за легкую критику на ненаучно поставленный эксперимент.
Некто Олег avvakoum Насобин за оскорбление ароматических чувств своей супруги.
Некто el_murid за несогласие с моей оценкой своего истерического поста про ГМО, а конкретно за указание на дремучее невежество написавшего в освещаемых вопросах 

Comments

[a-koshkina.livejournal.com]

Обязательно дописывайте, Ваши читатели ждут.-))

[obzorfilmru-all.blogspot.com (from livejournal.com)]

да да..

[nicka-startcev.livejournal.com]

интересно, возможно ли сделать абсолютно прозрачное пиво вполне нормального вполне пивного вкуса?

для муляжа сока достаточно воды, сахаров, лимонной кислоты и какого-нибудь ароматизатора. А что нужно для более менее правдоподобного вкуса-запаха пива?

[nepobedimuyvoin.blogspot.com (from livejournal.com)]

клас!

[nicka-startcev.livejournal.com]

а вот идея. Реализацию вроде бы не видел. Идея немного сырая и, возможно, ее надо доводить.

суть идеи.

берем морковку и лук, чистим, режем, обжариваем (на масле) до состояния почти чипсов или реально чипсов, измельчаем в пасту или порошок. Получается что-то типа основы для плова.

Можно мешать с аналогично ужареным мясом или томат-пастой. Как мне кажется, такая жижа должна поиметь успех и пользоваться спросом.

Обычный столовский плов типа "сварить рис, смешать с мясом и томат-пастой" можно сильно улучшить такой смесью.

ps: себе за идею хочу полпроцента от валового дохода. :))

[drumyantsev.livejournal.com]

Не знаю, видели или нет, нашёл на сайте РОИ:
https://www.roi.ru/poll/petition/ekologiya/zapret-gmo/
https://www.roi.ru/poll/petition/zdravoohranenie/vvesti-zapret-na-ispolzovanie-v-produktah-pitaniya-usilitelya-vkusa-glyutamat-natriya-i-ego-analogov/
Предлагаю проголосовать против и создать (или помочь создать) противоположную инициативу.

[30nyx.livejournal.com]

Перечитав книгу вспомил, что весь секрет заключался в нановирусах, так что и вопрос отпал сам собой :)

[forrmen.livejournal.com]

но ведь в майонезе используется растительное масло, в котором много полиненасыщенных жирных кислот, чем оно плохо? как я понимаю, ненасыщенные жиры более реакционноспособны (чем насыщенные животные), хорошо воспринимаются рецепторами клеток. если соблюдать баланс потребления=использования энергии, то что плохого может случиться от их потребления?

[flavorchemist.livejournal.com]

Полиненасыщенных кислот для жизни нужно в общем то не так уж и много. Избыток их абсолютно бесполезен.
Так что в целом, жир - это всегда жир. От него не будет плохо, пока вы соблюдаете баланс энергии и других компонентов пищи, неважно жир этот растительный или свиное сало. Именно это "пока" - и есть вред жира.

[flavorchemist.livejournal.com]

Ароматизатор и нужен. + конечно вкусовая добавки, типа горечи. Что-нибудь для густоты не мешало бы и газацию аккуратную, не такую как в газировке.
Но без спирта вкус все равно не получится. Вкус спирта в пиве один из основных)

[flavorchemist.livejournal.com]

Да, конечно видел)) Я то как раз думаю, надо подбить народ голосовать "за". Пусть принимают. Доведем ситуацию до абсурда, иногда это единственный способ борьбы)

[flavorchemist.livejournal.com]

Так это... вроде же есть типа заправки готовые, по такому же принципу делают. И приправы комплексные)

[forrmen.livejournal.com]

а если у человека нарушен липидный обмен за счет несбалансированного трансферта липопротеидов высокой (ЛПВП)/низкой (ЛПНП) плотности? ведь избыток ЛПНП связан с потреблением как раз насыщенных животных жиров (НЖК), трансжиров (последние еще и уменьшают трансферт ЛПВП в печень). я читал, что есть прямая зависимость потребления НЖК и смертностью от заболеваний сердца (подобной зависимости с ненеасыщенными жирами пока не показано).

[forrmen.livejournal.com]

к тому же, вечный спутник насыщенных животных жиров - это холестерин. холестерин+НЖК - это одна из причин востребованности специалистов-кардиологов

[mi5ter-fi5ter.livejournal.com]

Пир духа про аспартам (http://zenslim.ru/content/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC-%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D0%B0-%D0%B8%D0%BB%D0%B8-%D0%B2%D1%80%D0%B5%D0%B4)

[mi5ter-fi5ter.livejournal.com]

Говорят напалм тоже паста, им не мешало бы придурков из зомбоящика лечить...

[mi5ter-fi5ter.livejournal.com]

Cholesterol: OMG! :)

[mi5ter-fi5ter.livejournal.com]

И если вкусные, бросайте читать рекламу. Не стоит отказываться от товара, если реклама ориентирована на идиотов. Большинство людей такие, лично вас они обидеть не хотели, а выпускать отдельный товар для умных было бы некрасиво.

[mi5ter-fi5ter.livejournal.com]

сейчас смотрю Среду обитания на утупе и фигею... шикарный зомбосериал.

[flavorchemist.livejournal.com]

Среда Обитания - это да, удивительная передача. Уступает телеканалу РенТВ,но не намного

[alexander papuga (from livejournal.com)]

Сергей Николаевич, если Вы собираете факты про "органическую еду", то можете добавить туда вот этот материал (смотрите пункт 11) :-)
"То, что вы не хотели знать об Англии" - www.freecity.lv/bestseller/55

[sturman-jorj.livejournal.com]

Добрый день!
Мы хотели бы пригласить Вас принять участие в Научных боях Политехнического музея.
Подробная информация: pmlectures@gmail.com; +7 495 621 10 41.

[shpilki-all.blogspot.com (from livejournal.com)]

воу -круто

[ignis-ru.livejournal.com]

Не могу не поделиться радостью:

https://www.roi.ru/poll/petition/zdravoohranenie/vvesti-zapret-na-ispolzovanie-v-produktah-pitaniya-usilitelya-vkusa-glyutamat-natriya-i-ego-analogov/

На настоящий момент 6630 голосов уже собрано.

[flavorchemist.livejournal.com]

Надо, надо нам всем проголосовать. А то в стране идиотизма маловато))