Не все технологи одинаково полезны

[flavorchemist]

Я делаю ароматизаторы. А еще иногда я вожу по лаборатории экскурсии. Вот как раз сегодня пришли к нам 2 технолога (одна из них главных технолог) с одного из крупнейших в нашей стране мясокомбинатов. Ну ОЧЕНЬ крупный (потенциальный) клиент. Не могу называть имена и явки - уволят нах несмотря на кажущуюся полезность.

Не имею ничего против опыта. Я уважаю людей, которые много лет делают честно свое дело. Я достаточно хорошо разбираюсь в мясных ингредиентах, но не очень сильно в технологии. Но, честное слово, думал что на таких производствах дело все-таки получше, чем казалось.


Как обычно рассказываю, чем отличается натуральное от идентичного натуральному. Повторюсь, что это вся разница - в происхождении - никаких различий в свойствах нет. Для иллюстрации нарисовал на бумажке натуральную молекулу ванилина




Рядом нарисовал еще одну такую же. Только написал - идентичная натуральному.
Предвкушая успех и потирая мысленно руки - спрашиваю - ну в чем может быть разница?

Оппонент с невозмутимым видом подрисовывает мне на формуле еще одну "палочку", и говорит:
"Не может быть все так, наверняка вот какая-нибудь такая разница и существует". Потому что химия вся вредна, а натуральное полезно.
В качестве доказательств различия приведено было различие в действии стартовых культур (живых в общем то бактерий) и ГДЛ (пищевой добавки) на созревание колбасы. Разница, видите ли, в том что первое - это натурально, второе - химия.  Это как если бы носорога сравнили с памятником Пушкину - общее наверное есть что-то. Куда мне с моими ванилинами...

Влияние телевизора на наше общество немного больше, чем я думал.

Comments

[mellusina.livejournal.com]

с интересом читаю Ваш жж. я так поняла, Вы пропагандируете употреблять химические соединения вместо натуральных. хочу понять и разобраться, поэтому буду задавать вопросы. скажите, пожалуйста, Ваш ванилин напоминает аромат стучков какой страны? вернее будет спросить, каким методом обработанных стручков?

[flavorchemist.livejournal.com]

Я не пропагандирую употреблять химические соединения. Я пытаюсь объяснить, что химические соединения всегда одинаковые, неважно кто их получил - природа или мы. Наши ванилин 100% соответсвет том ванилину, который придумала природа, вне зависимости из какого сорта ванили он получен. Разнича в том, что у нас ванилин 99% чистоты, а в природе 80-90-95-неизвестно сколько, и за счет примесей получается разный аромат

[mellusina.livejournal.com]

я могу с уверенностью 90 процентов определить, когда продукт ароматизирован искусственным ванилином. как Вы думаете, почему для меня эти запахи различны?

[flavorchemist.livejournal.com]

Потому что в натуральном ванилине есть еще куча всего - кваякол, фенолы, ваниллиловый спирт и т.п., и мы ощущаем смесь запаха этих веществ, центральный - ванилин. В случае чистого ванилина - мы нюхаем просто ванилин.
Эти запахи не только для Вас различны, они для всех различны.

[mellusina.livejournal.com]

а почему химики не делают полный аналог натурального ванилина, ето же более натурально, вернее, привычно обонянию?

[flavorchemist.livejournal.com]

Дело в том, что чистый ванилин (без примесей) гораздо чище и приятнее на запах для 95+% людей, чем с примесями. Поэтому смысла делать аналог нет.

Привычно - это просто культурный аспект. Что бы что-то стало привычным - к этому надо привыкнуть. Ну как с курением например. Первая сигарета никогда не привычна.

Большинство из нас вообще никогда не пробовали ваниль, и для них как раз привычнее то, что мы делаем. На любой дегустации гарантированно натуральная ваниль проигрывает.

[mellusina.livejournal.com]

интересная позиция. по аналогии - если мы привыкли спать на земле, кровать смысла не имеет

[flavorchemist.livejournal.com]

А вы попробуйте какого-нибудь аборигена в кровать загнать - не получится. Или людоеду доказать, что людей есть плохо - Кук пытался, не получилось.

А если младенца взять и воспитывать - то все прекрасно получается

Причем с обонянием все гораздо больше на привычках завернуто, чем с физиологией. Национальные кухни на этом стоят. Да вообще много что на этом стоит, наш мозг так устроен что обоняние для него - это почти эмоция.

[mellusina.livejournal.com]

так я как раз об этом. не спорю, а соглашаюсь.

[flavorchemist.livejournal.com]

Извиняюсь, не совсем правильно понял.