Глутаматоглупости

[flavorchemist]

Накопилось немного разных глутаматоглупостей.
1. По мотивам предыдущего поста. Типичный случай полузнания, которое забавно. Виноградова Ирина где-то слышала что-то, но что точно, уже не помнит и разбираться лень. Поэтому немножко врет про глутамат и множко - про науку в целом.

Вот я думаю, это она про витализм, или просто про неправильные изомеры? Представляет регулярно по всем каналам некий Российский институт потребительских испытаний. Я бы, дорогие потребители, давно начал бы бояться именно экспертов с вашей стороны, а не недобросовестных производителей. С такими экспертами мы очень далеко уедем. В прошлое.

2. Вот она же, но теперь она определяет глутамат натрия по запаху. А что она скажет, когда узнает, что глутамат не пахнет?

3. Какой-то технолог с мясного комбината рассуждает про вкус глутамата  натрия. Как будто ни разу его не пробовал? Глутамат обжигает

4. Еще один эксперт, но из магазина "здоровых продуктов", таких много сегодня. Тоже делает вид, что знает вкус глутамата. Но в его понимании, он щиплющий.Ну где они это берут?

5. Это теперь мое самое любимое. Шедевр российского кинематографа в части медицинских сериалов. Спасибо stanpolozov за находку. Самое интересное начинается после 30-й секунды. Какая игра актеров и какой сюжет!

Для тех, кто (вдруг) не понял шутки. Глутамат не добавляют в шампанское, разве что идиоты, которые хотят снизить объем продаж. Глутамат не вызывает аллергию. Даже если врач-актер при этом делает зверское выражение лица - все равно не вызывает.

6. Уж не у этой ли тетеньки наслушались авторы сценария из п.5? Глутамат это и консервант, и стабилизатор, и аллерген разом. И соль, да. Занимательная химия в исполнении главврача М.

Comments

[flavorchemist.livejournal.com]

Нет, не права. Можно легко посчитать, сколько натрия в глутамате, и сколько в соли (в глутамате в 3 раза меньше, 14% против 39). И еще сравнить, сколько того и другого добавляют в еду (подсказка: глутамата обычно не более 0,5%, соли в колбасу 2% - это вообще стандарт).

А если учесть, что добавка глутамата позволяет снизить закладку соли на треть без потери вкуса - то она ОЧЕНЬ не права.

[e-1-off.livejournal.com]

Ай-ай-ай, а еще химик ;) Она же не говорит "поваренная соль". С химической точки зрения соль это любое вещество, которое диссоциирует в растворе на катион металла и анион кислотного остатка. А поскольку глутамат натрия диссоциирует на анион натрия и катион глутамата то он вполне себе соль. Как, например, сульфат магния или ацетат свинца, хотя в них натрия или хлора нет ващще.
На самом деле я посмотрел только первые секунд десять видео, оно из последних и меня на все не хватило. Поэтому не дошел до момента, когда Малышева начала рассказывать про "соль это натрий".Если ее школьная учительница химии еще жива, то, наверное, в этот момент пошла стреляться.
Но дядька, кстати, теоретически мотивировал, почему "глутамат вызывает аллергию". Правда фигню сказал, но зато с умным видом. Вообще если произнести "облигатных гистаминолибератор" задом наперед три раза можно вызвать дьявола.

[user-ami.livejournal.com]

Что там есть ещё и хлор, она сказала, но гораздо тише.

[flavorchemist.livejournal.com]

Ну да, соль. Все же в контексте имелся в виду натрий и его вред))
С гистаминолибераторами они регулярно дьявола вызывают

[max-i-moose.livejournal.com]

Ну, да, как в том анекдоте: пришёл сосед попросить соли. Дал ему цианистого калия.

[e-1-off.livejournal.com]

Ну че так сразу, цинаистого калия. Можно обычного медного купороса.

[cn-mangetsu.livejournal.com]

Поправлю вас - сульфата меди. Чтоб не так палевно было.

[ilike83.livejournal.com]

>>>>>С химической точки зрения соль это любое вещество, которое диссоциирует в растворе на катион металла и анион кислотного остатка.

Есть соли , которые не диссоциируют, например мел. Или только в расплавах, а не в растворах.
На всякий случай еще отмечу, что раствор - это именно когда диссоциация. А когда молекулы одного вещества распределены между молекулами другого, сахар в воде - это смесь.

[e-1-off.livejournal.com]

Мел, скажем так, очень малорастворим в воде. Хотя, да это не единственное определение.

А насчет того, что "растворы это именно диссоциация", то тут, вы уж простите, фигню написали. Есть растворы электролитов, которые диссоциируют и растворы неэлектролитов, которые не диссоциируют. Главное свойство растворов — возрастание энтропии при смешивании. То есть раствор смешивается самопроизвольно, суммарная энергия системы снижается — выделяется в виде тепла. На этом, кстати, основано "оттаивающее" действие соли. А вот разделиться на компоненты самопроизвольно раствор не может, для этого нужно потратить энергию, привнесенную извне. Это, кстати, как раз и отличает растворы от смесей и взвесей.

[cn-mangetsu.livejournal.com]

Точности ради - можно вспомнить и экзотермическое растворение. NaOH хотя бы.

[kash-mar.livejournal.com]

а куда девать соли, поглощающие энергию при растворении?

[ilike83.livejournal.com]

Так, "...растворы неэлектролитов, которые не диссоциируют." - это и не растворы. Сахар в воде - это смесь. Спирт в воде.

[max-i-moose.livejournal.com]

Да, так вот, это вы фигню написали. Растворы — это молекулярно-дисперсные системы. Поэтому раствор сахара в воде — это раствор. Смесь сахара с водой — это когда вы бросили в воду ложку сахара, а раствориться он не успел. Собственно, открываете любой учебник по физхимии и читаете.

[ilike83.livejournal.com]

Ну, хорошо. "Срезал!"©
Значит, раствор - это распределение одних молекул между другими. При этом молекулы могут диссоциировать, а могут и нет. Так?
Но говорить, что натрий или оксид калия растворяются в воде неверно, так?

[max-i-moose.livejournal.com]

> При этом молекулы могут диссоциировать, а могут и нет. Так?
Угук.

> Но говорить, что натрий или оксид калия растворяются в воде неверно, так?
Почему же, вполне растворяются. Другое дело, что при этом мистическим образом получается раствор гидроксида натрия и гидроксида калия соответственно.

[max-i-moose.livejournal.com]

Эм, энергия при растворении может как поглощаться, так и выделяться. Благодаря увеличению энтропии можно вполне позволить себе зохавать энергии при растворении и всё равно получить отрицательную ΔG — см. нитрат аммония какой-нибудь. Оттаивающее действие основано не на плавлении льда выделяющейся энергией, а на том, что температура замерзания эвтектической смеси сильно ниже Тпл отдельных компонентов.

Но то, что растворы — это диссоциация, несомненно, фигня, тут вы правы=)

[mi5ter-fi5ter.livejournal.com]

Глютамат
Глютамат
Глютамат
Глютамат
Глютамат