Глутаматоглупости

[flavorchemist]

Накопилось немного разных глутаматоглупостей.
1. По мотивам предыдущего поста. Типичный случай полузнания, которое забавно. Виноградова Ирина где-то слышала что-то, но что точно, уже не помнит и разбираться лень. Поэтому немножко врет про глутамат и множко - про науку в целом.

Вот я думаю, это она про витализм, или просто про неправильные изомеры? Представляет регулярно по всем каналам некий Российский институт потребительских испытаний. Я бы, дорогие потребители, давно начал бы бояться именно экспертов с вашей стороны, а не недобросовестных производителей. С такими экспертами мы очень далеко уедем. В прошлое.

2. Вот она же, но теперь она определяет глутамат натрия по запаху. А что она скажет, когда узнает, что глутамат не пахнет?

3. Какой-то технолог с мясного комбината рассуждает про вкус глутамата  натрия. Как будто ни разу его не пробовал? Глутамат обжигает

4. Еще один эксперт, но из магазина "здоровых продуктов", таких много сегодня. Тоже делает вид, что знает вкус глутамата. Но в его понимании, он щиплющий.Ну где они это берут?

5. Это теперь мое самое любимое. Шедевр российского кинематографа в части медицинских сериалов. Спасибо stanpolozov за находку. Самое интересное начинается после 30-й секунды. Какая игра актеров и какой сюжет!

Для тех, кто (вдруг) не понял шутки. Глутамат не добавляют в шампанское, разве что идиоты, которые хотят снизить объем продаж. Глутамат не вызывает аллергию. Даже если врач-актер при этом делает зверское выражение лица - все равно не вызывает.

6. Уж не у этой ли тетеньки наслушались авторы сценария из п.5? Глутамат это и консервант, и стабилизатор, и аллерген разом. И соль, да. Занимательная химия в исполнении главврача М.

Comments

[e-1-off.livejournal.com]

Но насчет соли она таки же права. Глутамат натрия это натриевая соль глутаминовой кислоты.

[alex-hustle.livejournal.com]

а можно мне другую планету? С цензом на необразованных невежд...

[rex-evol.livejournal.com]

Кто там что говорил про советское образование было ого-го!
Да уж. Видим всё это "ого-го". В 90х сидели воду перед телевизорами от Чумака заряжали, теперь от ГМО и глутомата трясутся.
Как бы понимаю, что всегда наверное будет % людей диких, суеверных и что уж там слова таить, глупых. Но когда эти идиоты с серьёзным лицом обезьяны поправляют очки на глазах и начинают чего-то про своё образование говорить... Смешно.

[flavorchemist.livejournal.com]

Нет, не права. Можно легко посчитать, сколько натрия в глутамате, и сколько в соли (в глутамате в 3 раза меньше, 14% против 39). И еще сравнить, сколько того и другого добавляют в еду (подсказка: глутамата обычно не более 0,5%, соли в колбасу 2% - это вообще стандарт).

А если учесть, что добавка глутамата позволяет снизить закладку соли на треть без потери вкуса - то она ОЧЕНЬ не права.

[flavorchemist.livejournal.com]

Наверное, уже поздно))

[i-parker.livejournal.com]

Ого, как... Вот кстати я была на 100% уверенна, что у меня как раз на глуманат натрия аллергия. И не сама я это придумала, а врачи подсказали. Но в моем понимании - это усилитель вкуса и его добавляют везде, наравне с консервантами. Нет?

[fierceleaf.livejournal.com]

> Ну где они это берут?

Наверное, сказывается детская травма вызванная поеданием приправы от Доширака.

А можно использовать аптечную глутоминовую кислоту в качестве приправы?

[flavorchemist.livejournal.com]

Думаю, что можно. Насколько я знаю, раньше так и делали.

[user-ami.livejournal.com]

Я поняла! Глутамат натрия вреден только в китайском ресторане! Выбирайте расово верный -- и будет вам счастье! :)

А "самый шедевр" у меня не открывается -- написано, что ролик заблокирован. Там хоть что именно было?

[flavorchemist.livejournal.com]

Я там по тексту ссылку дал. Но в двух словах - нет, на глутамат доказано не бывает аллергии и даже теоретически ее быть не может. Потому что ваше тело состоит из глутамата чуть меньше, чем полностью.

Его добавляют не везде, а только там, где нужен вкус умами. Там вверху на это тоже ссылка есть))

[doballa.livejournal.com]

У меня складывается ощущение,что ведущие таких передач употребляют глутамат,в таком количестве,в каком они засыпали его в банку в предпоследнем ролике.Теперь их мозг похож на ту желеобразную субстанцию, всасывающую воду. И это касается не только этих дяденьки и тетеньки,но и многих ведущих российского ТВ. Имя им легион.Спасти их может только уринотерапия.Желательно принудительная!

[the-toad.livejournal.com]

Эм, я опыта с "задержкой воды" не понял, что это вообще было такое, и что они туда сыпали тоннами, после чего оно ещё и распухло и встало колом?

[e-1-off.livejournal.com]

Ай-ай-ай, а еще химик ;) Она же не говорит "поваренная соль". С химической точки зрения соль это любое вещество, которое диссоциирует в растворе на катион металла и анион кислотного остатка. А поскольку глутамат натрия диссоциирует на анион натрия и катион глутамата то он вполне себе соль. Как, например, сульфат магния или ацетат свинца, хотя в них натрия или хлора нет ващще.
На самом деле я посмотрел только первые секунд десять видео, оно из последних и меня на все не хватило. Поэтому не дошел до момента, когда Малышева начала рассказывать про "соль это натрий".Если ее школьная учительница химии еще жива, то, наверное, в этот момент пошла стреляться.
Но дядька, кстати, теоретически мотивировал, почему "глутамат вызывает аллергию". Правда фигню сказал, но зато с умным видом. Вообще если произнести "облигатных гистаминолибератор" задом наперед три раза можно вызвать дьявола.

[flavorchemist.livejournal.com]

Клей для обоев, видимо. Крахмал модифицированный.

[user-ami.livejournal.com]

Ну, Вы ещё спросите, почему у них вода такого интенсивно синего цвета!

[the-toad.livejournal.com]

То, что глютамат натрия является солью натрия, действительно верно. На этом верность заканчивается - надо смотреть, сколько натрия попадает в еду с искусственно добавленным глютаматом, и помнить, что дело вообще не так просто - натрием заправляют принудительно действующие насосы, в том числе и в почках, простенькие модельки тут не работают.

[user-ami.livejournal.com]

Что там есть ещё и хлор, она сказала, но гораздо тише.

[e-1-off.livejournal.com]

Там дядька в предпоследнем ролике попытался обосновать то, почему на компонент, из которого в значительной степени состоит наш организм может быть реакция, подобная аллергической.
Когда разрушаются клетки (это не только при аллергии, а еще при воспалении, травме происходит и при многих других подобных ситуациях) в окружающие ее ткани выбрасывается рад веществ, которые вызывают у окружающих клеток защитную реакцию. Среди этих веществ и глутамат — просто потому, что его в клетках много. Своего рода тканевой "сигнал тревоги".
Дело только в том, что для того, чтобы глутамат оказался "облигатным гистаминолибератором" нужно его не скушать через рот, а вколоть иглой. И то, если вокруг нормальные клетки, он крайне быстро метаболизируется и поглотится окружающими тканями, ибо он — еда. Поэтому да, если взять культуру специфических клеток в чашке Петри и обработать их нефигически концентрированным раствором глутамата, то они выделят гистамин (который, если че, одно из основных веществ, регулирующих воспалительные реакции). Но когда проводят абсолютную параллель между подобными экспериментами in vitro и тем, что происходит in vivo я всегда вспоминаю анекдот про Вовочку, учительницу биологии и глистов.

[the-toad.livejournal.com]

Я, грешным делом, подумал на высушенный силикагель. Если его засыпать, думаю, примерно так и получится - всё встанет колом, и засорит краник.

Но всё-таки интересно, что там было на самом деле. В то, что даже насыщенный раствор глютамата натрия не будет вытекать из краника, и даже попытается засасываться обратно, я, по ряду причин, не очень верю ;-)

[the-toad.livejournal.com]

Это не вода. Это то, что выделяют женщины в прокладки с крылышками.

[glenn-witcher.livejournal.com]

Плюсадин! Никто и никогда не слышал про синдром итальянского ресторана. А пармезанчик-то жрут килограммами. )))

[e-1-off.livejournal.com]

Я прекрасно понимаю разницу между поваренной солью и глутаматом натрия. Также я прекрасно понимаю, что они, говоря "соль", имели ввиду соль в бытовом смысле, то есть поваренную соль, хлорид натрия.
Просто виде было из последних и у меня уже мужества не хватило досмотреть его до конца. Поэтому я пропустил многое, в том числе и феерический иллюзион с синей водичкой, в которой соль не растворилась, но она почему-то перестала течь их крана. Дэвид Копперфильд отдыхает.

[e-1-off.livejournal.com]

Нет, ну можно было объяснить про осмос, показать эксперимент с мембранами и растворами разной концентрации. Но мне кажется норма науки для быдла на одну передачу была исчерпана словами "облигатный гистаминолибератор". Возможно даже в норматив следующей передачки залезли.
По поводу "эксперимента", то думаю простой фокус: просто закрыли краник и все.

[flavorchemist.livejournal.com]

Ну да, соль. Все же в контексте имелся в виду натрий и его вред))
С гистаминолибераторами они регулярно дьявола вызывают

[the-toad.livejournal.com]

По моему опыту, из всех "синдромов ресторана" статистически достоверно существует только "синдром русского ресторана". Это когда на следующий день голова болит, и в карманах пусто.