Колбаса вызывает рак

[flavorchemist]

(за картинку спасибо дорогому oldodik)

Не, я знаю, что все на свете вызывает рак. Но употребление колбасы может вызвать его по-настоящему.

Возможно, будет безопаснее купить колбасу без химических добавок? Но где же такую найти? Может быть, можно заменить колбасу просто на мясо? Может быть, а может быть и нет. Как любят говорить в телевизоре, сначала смотрим сюжет, а потом обсуждаем.

Интересно, почему я не люблю диетологов из телевизора?

Вот другие диетологи (назвать врачами, извините, невозможно) повторяют

Интересно, почему я не люблю Малышеву и Ко? 

Умные люди из телевизора в целом не врут. Частое потребление красного мяса, а так же и вообще любого переработанного мяса (колбаса, бекон и пр.) действительно связаны с повышенным риском рака, на сегодняшний день об этом можно говорить уверенно. Умные люди из телевизора врут в частностях. Важных частностях. Мясо и колбаса являются канцерогенами вовсе из-за добавок, как хочется думать диетологам. И не из-за плохого содержания животных.  

Но, как обычно, обо всем по порядку

Нитрозамины
Это умное слово смогли выучить диетологи из телевизора.


Нитрозамины в колбасе с нитритами образовываться могут. А могут образовываться и внутри вашего организма. А могут образовываться в полезной рыбе без нитритов. Могут даже в натуральном соевом соусе, полученном с помощью натурального брожения. А еще они есть в пиве, сырах и молоке. Так уж природа придумала - где есть нитраты/нитриты и белок, там получатся нитрозамины.  

Нитрозамины являются канцерогенами. Надо избегать их излишнего употребления. Если говорить о еде, то менее 20% (цифры 1981 года, сегодня этот показатель ниже) ежедневно съедаемых нитрозаминов человек усваивает из химически-мясных продуктов. Остальные проценты из вполне натуральной  и полезной пищи.

Курильщик с пачкой сигарет употребляет нитрозаминов в десятки раз больше, чем из всей еды вместе взятой. Правда там немного другие нитрозамины, но все равно канцерогены. И это одна из причин, по которой мне не нравятся курящие в тамбурах электричек [censored].

Пищевая промышленность за последние несколько десятков лет именно в связи серьезно изменила подход к нитрозаминам в еде. Например, ограничила допутимую норму использования нитритов при приготовлении колбасы. Отказалась бы совсем, с превеликим удовольствием, но нельзя без нитритов ботулизм не спит. Для того, чтобы снизить канцерогенность колбасы, технологи стали обязательно добавлять в нее, помимо нитрита, аскорбинку или эриторбат. Эти добавки, как ни странно, с индексами "Е", сильно снижают образование нитрозаминов. Настолько сильно, что сегодня можно сказать, что нитрит в колбасе не представляет заметной опасности для здоровья.

Почему же тогда колбаса и мясо - канцерогены?

Наиболее вероятная причина.
Самое страшное и неприятное, что есть в современной еде, придумали задолго до нас. Тогда, когда никаких пищевых добавок с индексом Е не было.

Сомнений в том, что потребление мяса, особенно красного или переработанного, является фактором, повышающим риск возникновения онкологического заболевания, не существует. Есть лишь некие споры насчет причин, почему это происходит. Важным, а может и главным фактором являются гетероциклические амины. 

Мясо, термически обработанное, является канцерогеном и вовсе без добавления нитрита. Колбаса из чистого мяса тоже канцероген. Потому что канцерогены в ней образуются напрямую из мяса. Из натурального, экологически чистого мяса, купленного за бешеные деньги у овцевода Германа, тоже будут образовываться. И даже если вы уедете в деревню и будете сами разводить бычков, вы не спасетесь. 






На схеме изображен, весьма схематично, один из процессов, который происходит при нагревании куска мяса или фарша. Сырье этот процесс берет из тут же, в мясе. Все строго по реакции Майяра. Углеводы реагируют с аминокислотами, а дальше, одновременно с синтезом вкусо-ароматических веществ происходит синтез канцерогенных. Большая страшная молекула в правом нижнем углу может серьезно испортить, или даже навсегда прекратить Вашу жизнь.

И все было бы прекрасно, если бы в мясе не было креатина и креатинина (ключевые вещества на схеме), без них реакция не сложилась бы. Беда в том, что креатин и креатинин в мясе есть, и наоборот, мяса без креатина и креатинина не существует. Нагрев мяса, на сковородке или в колбасном цеху, или даже рыбы гарантированно в качестве продуктов реакции добавит канцерогенов. А их много и не надо.

Я никого не хочу пугать. Но у ценителей натурального мяса без добавок риск получить опухоль в не самом приятном месте организма намного выше, чем у любителей дешевой колбасы из крахмала, сои и глутамата. Кстати, в такой колбасе нитрит не используют (не нужен), просто краской красят, так что в ней заодно и нитрозаминов нет.

В этом смысле дешевая колбаса с кучей заменителей даже полезнее натуральной будет.

Справедливости ради, добавлю, что образование этих гадких соединений в значительных количествах наблюдается только при высоких температурах или при длительной термообработке. То есть в самых вкусных продуктах.

Заключение
Мы едим натуральные канцерогены миллион лет. 

В последнее пару сотен лет, правда, начали чаще доживать до рака и помирать от него же. Но мы ни за что не перестанем есть канцерогены (а еще курить и пить) и будем посмеиваться над тупыми учеными, говорящими нам о рисках. Ах, не добавить ли еще немного полезного натурального дыма?

Это же натурально, естественно, проверено поколениями, разве это может быть плохо?

Мы добавили совсем немножко функциональной важной (об этом я писал здесь) добавки - нитрита. Тут же начали пугать ей детей и взрослых и посмеиваться над тупыми учеными, говорящими нам о безопасности. 

Ведь это искусственно, разве это может быть хорошо?

Comments

[nick-siniavin.livejournal.com]

да рак - это часть нашей жизни... что только его не вызывает... китайские овощи и фрукты, импортные лекарства с химией скрытой и диоксин в нашем воздух и воде, и чернобыльские нуклиды...

[tatjana rakyta (from livejournal.com)]

Автор данного поста Nick Siniavin – известный быдло-тролль Суглобов Николай Данилович

Дата рождения: 27 января 1955 г.
Уроженец села Сопыч (укр. Сопiчь) Сумской обл. УССР

Паспорт 4511 287660 выдан Отделением УФМС России по гор. Москве, по району Крылатское, 07.07.2011

Фактическое место жительства и прописка: 121614, г. Москва, ул. Крылатские холмы, дом 39, корп.2, кв.470 (17-тиэтажный дом 1983 года постройки, неэлитный, подъезд 4, этаж 16)

Телефоны:
Домашний +7 (495) 413-14-23
Рабочий +7 (495) 783-10-00 (многоканальный компании Эвалар)
Мобильный 8 916-988-81-18

ИНН 773115364268

Страховое пенсионное свидетельство: 071-261-25832

Банковский (валютный) счет: текущий счет № 40817978100000016213 в Судостроительном банке (Москва, ул. Садовническая, д. 5)
корсчет 30101810600000000918 в Отделении №4 МГТУ Банка России
БИК 044579918


Образование:
- Сопычская средняя школа (с. Сопыч Сумской области), 1962-1972 годы учебы;
- Киевский медицинский институт им. акад. А.А. Богомольца, 1972-1978 годы учебы.

Работа:
В настоящее время работает в представительстве ЗАО «Эвалар» в Москве (119590, улица Довженко, дом 4, корпус 1).
До этого - Открытое акционерное общество "Третья генерирующая компания оптового рынка электроэнергии" (ОАО "ОГК-3"), должность - главный эксперт по экономической безопасности (уволился 3 года назад).
Внимание! Любит представляться полковником ФСБ, однако таковым никогда не являлся. Он лишь полковник медицинской службы запаса.

По указанному адресу зарегистрированы
- Суглобов Николай Данилович, 27.01.1955 г.р. – он сам;
- Суглобова Ирина Васильевна, 24.05.1954 г.р. – жена (пенсионерка, бывший преподаватель Российского государственного технологического университета им. К.Э. Циолковского (РГТУ-МАТИ);
- Суглобов Александр Николаевич, 15.03.1980 г.р. – старший сын (зарегистрирован как индивидуальный предприниматель и работает на CardioWave music label в качестве менеджера по организации концертов украинских групп в России);
- Суглобов Сергей Николаевич, 02.05.1984 г.р. – младший сын (программист по образованию, закончил авиатехнологический ф-т МАТИ, женат на японке и живет в Японии).

Ники в интернете:
Ник Синявин, Nick Siniavin, nick_siniavin, nickdan, nostradamus999, Опер77, Анатолий Степной, Ник С., Alex, lesby999, doctor717, Alex Blagodaroff, Aleks Decemberas, хох777, alex717, Alex-New и др.

Адреса электронной почты:
nick-siniavin@yandex.ru, nostradamus999@yandex.ru, clear413@mail.ru, Alex-2042@yandex.ru, intel99@yandex.ru, lesby999@yandex.ru, doctor717@rambler.ru, decemberas@mail.ru, decemberas@inbox.ru и др.

IP-адреса:
- компьютер на работе в Эваларе - 194.186.241.246 (провайдер - Sovintel NOC / aka Golden Telecom);
- домашний компьютер – динамические IP провайдера BEELINE-BROADBAND / Dynamic IP Pool for Broadband Customers (от CORBINA TELECOM), в т.ч. 176.14.125.229, 176.14.183.19, 95.25.198.15, 176.14.1.89, 89.178.149.226, 95.24.7.72, 95.25.145.3, 128.69.146.197, др.
- мобильный интернет - динамические IP СкайЛинк-Москва (провайдер Moscow Cellular Communications; msk.skylink.ru), в том числе 92.36.36.141, 92.36.11.176 и др.


Подробно об этом типе Суглобове Николае Даниловиче см. в очерке А.Леснянского «Поймать тролля» http://tanazarova.hiblogger.net/

[nick-siniavin.livejournal.com]

полиэтиологическая теория