flavorchemist (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
flavorchemist) wrote2013-02-06 10:08 pm
flavorchemist) wrote2013-02-06 10:08 pm
Еще два слова про глутамат
Руководитель главного отечественного антиглутаматного заводика отвечает на вопросы.
Попробую объяснить простую вещь. Понимаете, как Вы правильно заметили, есть факты. Про атомы, молекулы и содержание глутамата в натуральных продуктах. Про то, что глутамат, строго говоря, не синтезированный, а натуральный, хотя это и не важно. А еще есть странное мнение, про то, что способ получения вещества влияет на его свойства. Это мнение, хотя и не секретное для большинства жителей нашей страны и некоторых директоров некоторых заводов, не имеет под собой ни одного доказательства. Более того, напрямую противоречит атомно-молекулярной теории. Поэтому такое мнение о глутаматеможете заусунуть не имеет никакой ценности.
Делайте лучше колбасу, с натуральным глутаматом, который полезен.
Немного сомнительны Ваши слова про доверительные отношения с потребителем. Честный производитель - это не тот, кто не кладет в колбасу глутамат. Это тот, кто не врет своему потребителю. А Вы - врете. Точно так же, как врут продавцы БАДов. Как врут ароматерапевты, натуропаты и гомеопаты. И это - нечестно ни по отношению к потребителю, ни по отношению к конкурентам.
Однако другие эксперты подчеркивают, что во многих продуктах глутамат натрия присутствует априори. В пользу их аргументации множество фактов. Например, в мясе или в твороге глутаминовой кислоты в несколько раз больше, чем, например, в чипсах. Но, с другой стороны, в чипсах глутамат — синтезированный. И не секрет, что одно и то же вещество, будучи природным и полученным искусственно, может оказывать на организм разное действие.Приятно, что читали. Жаль, что не до конца и ничего не поняли.
Попробую объяснить простую вещь. Понимаете, как Вы правильно заметили, есть факты. Про атомы, молекулы и содержание глутамата в натуральных продуктах. Про то, что глутамат, строго говоря, не синтезированный, а натуральный, хотя это и не важно. А еще есть странное мнение, про то, что способ получения вещества влияет на его свойства. Это мнение, хотя и не секретное для большинства жителей нашей страны и некоторых директоров некоторых заводов, не имеет под собой ни одного доказательства. Более того, напрямую противоречит атомно-молекулярной теории. Поэтому такое мнение о глутамате
Делайте лучше колбасу, с натуральным глутаматом, который полезен.
Но мы не хотим ввязываться в эти споры. Это не наша епархия. Пусть этим занимаются специалисты от медицины.(тм)Вмешиваться, значит, не хотим, но кошмарить будем при каждом удобном случае. , например, что такое?
Немного сомнительны Ваши слова про доверительные отношения с потребителем. Честный производитель - это не тот, кто не кладет в колбасу глутамат. Это тот, кто не врет своему потребителю. А Вы - врете. Точно так же, как врут продавцы БАДов. Как врут ароматерапевты, натуропаты и гомеопаты. И это - нечестно ни по отношению к потребителю, ни по отношению к конкурентам.
no subject
По поводу плотности сгустка согласна. Расагулы из такого творога гораздо лучше катаются и менее склонны к образованию трещин.
no subject
А так же позволяет осадить сывороточные белки, что увеличивает выход продукта, его питательную ценность и улучшает качества сгустка.
no subject
no subject
А хлорид кальция выступает как коагулянт наряду с кислотой или сычугом, поэтому позволяет уменьшить дозы соответствующих реагентов.
"
А слабО вообще ничего такого не класть?
Есть как бы молоко и молочнокислые бактерии, и хватит.
no subject
Вот мне не нравятся быдлокодеры. Но я же не кричу об этом на каждом углу и не хочу их всех запретить.
no subject
Словом, не деться никуда бедному человеку, совсем никуда! =)))))))))
no subject
Вот в пользу кислоты у меня есть аргумент. Экономия времени. Мне, знаете ли, совсем неохота ждать лишние сутки своих любимых сладостей ;)
no subject
И с удовольствием ее ем в составе лимона :)
Но это просто уже другой продукт тогда. Не творог.
no subject
no subject
Лимонной кислотой как отдельным продуктом мы только чайник очищаем от накипи. И стиральную машинку.
no subject
no subject
no subject
Отдельные сорта твердых сыров производятся створаживанием молока только сычугом и хлоридом кальция - это классическая технология, а мнение вы свое можете высказать в магазине покупая нужный вам товар.
Своим тупым троллингом, вы только убеждаете всех в своем невежестве и нежелании воспринимать информацию
no subject
если они используются, то значит они нужны
"
Ну конечно нужны, а как же! Они же помогают деньги заколачивать!
"
Отдельные сорта твердых сыров производятся створаживанием молока только сычугом и хлоридом кальция
"
Ну сычуг еще ладно, это желудок коровы, но какой к лешему хлорид кальция в старые-то времена?
Насколько мне известно, например, швейцарские сыры просто выдерживались в специальных условиях в течение года.
И становились из мягких твердыми.
Вот в статье в википедии про сыр сычужный фермент есть, плесень есть, даже маленький клещик есть в одном особом сорте сыра, а вот хлористого кальция - нет.
no subject
Ешьте свои швейцарские сыры из википедии и не дурите людям голову
no subject
Увожу клиентов? :))
no subject
У меня химии на порядок больше и она посерьезнее: серная кислота, известь, сернистый ангидрид, сода кальцинированная, хлорная известь, формалин, едкий натр, разнообразные ПАВ и другое по мелочевке. И продукт моего производства вы употребляете в том или ином виде, и сомневаюсь, что сможете от его отказаться.
no subject
no subject
no subject
да уж... без него сложно...
кстати про рафиниррованный. :) дочке купила на НГ детскую кулинарную книгу, так там в одном рецепте печенек в тесто входил НЕрафинироанный сахар, а в намазку - рафинированный. :))
(no subject)
(no subject)
no subject
no subject
no subject
По крайней мере отдельно сахара у нас в доме не водится.
Мы как-то все больше мед едим и сладкие фрукты.
Ну вот тростниковый, помню, покупали.
no subject
no subject