Про глутамат

[flavorchemist]

Я недавно в телевизор сходил.
Угадайте, про что расспрашивали?


Часть 1.

Ну, если бы не трансгенные жиры, то все было бы почти неплохо. Ну и конечно, глутамат натрия не раздражает все остальные рецепторы, только "Умами". И в миллион раз вкуснее все не становится. Ну есть еще мелкие недочеты...

Часть 2.

Мне уже сказали, что я не прав, когда сказал, что глутамат можно есть ложками. Но я не отступлюсь. Глутамат можно есть ложками и действительно ничего не будет. Другое дело, что это не вкусно и бессмысленно. Все равно что есть ложками сахар, соль или лимонную кислоту.
 

Comments

[anatoligreen.livejournal.com]

Да какой он солёный?
Это Вы наверное бульон пробовали.

[kelavrik-0.livejournal.com]

Попробуйте чистый. Будет солёный вкус, как никак соль натрия.

[anatoligreen.livejournal.com]

Сода это тоже соль натрия. Однако солёность не чувствуется. Тоже слабая кислота и сильное основание.

[kelavrik-0.livejournal.com]

У соды просто другой вкус перебивает солёность.

[anatoligreen.livejournal.com]

Ладно, спорить не буду, только бикарбонат натрия так вообще почти безвкусный, а вот хлористый кальций именно солёный, так что я щитаю за солёность отвечает именно хлор, ну или кислотный остаток соляной кислоты.

[kelavrik-0.livejournal.com]

Это скрипящая на зубах сода то безвкусная???

[ilya-gie.livejournal.com]

Вы почти правы.

"Главным соленым веществом является поваренная соль или хлорид натрия. Хлориды других щелочных металлов имеют горько-соленый вкус с различной степенью горечи. Также соленым вкусом обладают формиаты щелочных металлов. Сейчас они стали использоватся как заменители соли в диетических продуктах. Соленым вкусом обладают также нитрит и азид натрия, что служит до сих пор одной из причин отравления этими веществами (путают с солью)."

[anatoligreen.livejournal.com]

Да, имел честь перепробовать...
А вот НИТАТ натрия, так даже толпой, будучи студентами, под пиво, яичницу из 20 яиц навернули.
Закончилось это возгласом: "Да что за соль это у тебя, сколько солю, всё не солёное, только мылом отдаёт!", ну и лёгким поносом, который свалили на передоз пива...

[ilya-gie.livejournal.com]

Нитрат? сурово. Он же токсичен, вроде.

Мне рассказывали про подобную ситуацию, когда блины вместо масла поджарили на мёде. =D

[anatoligreen.livejournal.com]

Да вообще то в СССР не было китайских фейерверков, вот калийной и натриевой селитрой пользовались.
Килограмм нитрата натрия стоил в хозмаге 18 копеек, калия тоже в районе 24 копеек.

А так не замечал, чтоб вообще какие то отравления были. Тогда на 4 человека (студенческая комната в общаге) как минимум грамм по 10 сожрали. Из за того, сто "не соленая соль"

[ilya-gie.livejournal.com]

Полагаю, что глутаминовая кислота будет солёной, а вот глутамат - нет. Соль слабой кислоты не может дать кислого вкуса.

[kelavrik-0.livejournal.com]

При чём тут кислый вкус? я о солёном.

[ilya-gie.livejournal.com]

Да, затупил, потом уже понял.