Кулинария и эволюция

[flavorchemist]

Я всегда знал, что желание пожрать есть вкусную и полезную пищу двигало человечество вперед, и кулинария играла всегда значительную роль в развитии цивилизации, а открытия новых вкусов и ароматов часто приводили к серьезным культурным и даже технологическим прорывам. Но все гораздо хуже. Есть мнение, что кулинария играет не последнюю роль в возникновении нашего вида как такового

Оригинал здесь


Наш ближайший родственник - шимпанзе - тратит на питание (не на добычу пищи, а на питание) треть своей жизни. 

При нашем размере зубов (и неумении готовить), мы бы (согласно рачетам) тратили по полдня (в день) только на сам процесс поедания. А реально тратим меньше 5%. В чем подвох?



Мы умеем готовить.

Новое исследование показывает, что умение сварганить горяченькое по-быстрому сыграло таки свою роль в эволюции человека.

Товарищи ученые доценты с кандидатами из Гарварда измеряли размеры коренных зубов у разных наших предков и братьев по эволюционному древу и обнаружили интересную тенденцию - размер зубов сильно уменьшался. Причем у наиболее древних представителей рода Хомо уменьшение размера было не очень значительное, в то время как у наиболее современных (Человеков прямоходящмх, Неандертальцев и собственно нас) уменьшение происходило гораздо быстрее.

Сделан вывод, что значительное снижение времени, требуемого на питание, начинает происходить вместе с отделением человеческой ветви на древе эволюции от ветви, на которой сейчас сидит шимпанзе.

Вывод: появление кулинарии вкупе с использованием огня (это неотделимые друг от друга вещи) сыграло значительную роль в появлении нас таких какие мы есть, сократив наше время на поедание пищи и избавив нас от необходимости иметь огромные зубы. Кулинария таким образом не просто часть нашей культуры, но часть самих нас, так как мы эволюционно оказались приспособлены для поедания именно кулинарно приготовленной пищи.

Идея не нова, но лишнее подтверждение в виде размера зубов не прошло незамеченым.

Огонь мы открыли видимо где-то 1 900 000 лет назад, именно тогда первый повар не только синтезировал первый в мире ароматизатор, но и определил будущее нашего вида. Думается мне, не только в плане размера зубов.

А что такое кулинарно приготовленная пища с точки зрения химии?

Правильно, это коктейль огромного количества химических веществ, которые образуются в пище при нагревании из имеющихся в ней веществ, и большинство из которых (образующихся веществ) не присутствуют в живой природе. Иными словами - это вещества искусственные. Размышляя таким образом дальше, приходим к выводу, что толчком к появлению нашего вида стало случайное открытие сложных химических процессов, происходящих в еде при нагревании, и умение поставить эти процессы на службу собственным зубам, желудку, и досугу, не понимая при этом сути происходящего. Сегодня всю совокупность этих процессов мы называем технологией продуктов питания, в тои числе ту ее часть, которой занимаюсь я.

Хотя очень многие сути происходящего по-прежнему не понимают. Пичаль.

А вы говорите фастфуд вреден.
Где бы мы были и как бы мы выглядели, если бы не фастфуд. Вот.


PS Этот пост не претендует на 100% научную достоверность.
PSS. А вот и на русском эта же новость обнаружилась
PSSS Насчет полезности фастфуда я разумеется пошутил.

UPDATE. Критикам. Я прекрасно знаю, что согласно археологическим находкам использование человеком огня датируется сроком около 900 000 лет назад, не раньше. Ну и что. Мне нравится эта теория, и я не утверждаю, что она верная. Это совсем не то, что рассуждать о фосфоресценции колбасы. Я не готов по малообразованности своей вести споры том, верна ли представленная теория или нет. Вот здесь есть координаты авторов, они наверное смогут дать более подробные разъяснения по своим выкладкам.

Comments

[diletant-xpenob.livejournal.com]

:)))))))))))))) Иллюстрации хорошиии!!!

А фастфуд... Самое смешное, что если взять обычную булочку (даже можно самостоятельно не печь, а купить), нажарить котлет из нормального фарша, напихать в булочку котлету и помидорки-лук-салат, добавить соуса чуток, то это будет просто еда. Нормальная еда. Калорийная, но не в космических масштабах, а именно нормальная еда. Если просто съесть (нормальную!) котлету, с хлебом, помидором, луком и салатом, то это же ничего ужасного, так ведь? ;)

[flavorchemist.livejournal.com]

Спасибо.
Думаю что ужасного ничего нет ни в котлете ни в фасфуде. Если не злоупотрблять

[diletant-xpenob.livejournal.com]

Мне вообще кажется, что главные ужасы фастфуда в плане растолстения находятся не в котлетах в булочке, а в картошке фри в больших кличествах, сладкой газировке и всяких батончиках тоже сладких.

[katy05katy05.livejournal.com]

У человека с гастритом неприятные очучения в желудке от подобной пищи уже с первого гамбургера)). Видимо здоровый желудок поначалу негатива не замечает.

[re-pin.livejournal.com]

* Огонь мы открыли видимо где-то 1 900 000 лет назад,

Осмелюсь предположить, что человечество открыло огонь несколько позже. Google сказал от 400 000 до 750 000 лет назад

[flavorchemist.livejournal.com]

Да, я сверился предварительно.
Самые древни находки, свидетельствующие об использовании огня порядка 900 000 лет. Но это остатки на стоянках людей, те, которые хоть как-то можно датировать. Не факт, что до этого люди не умели пользоваться огнем.
Я озвучил цифру авторов исследования. Это их предположения, не мои (из меня очень хреновый археолог и эволюционист). Но идея мне нравится.

[re-pin.livejournal.com]

Тогда беру свои слова обратно

[namgul.livejournal.com]

Очень интересно, спасибо.

[flavorchemist.livejournal.com]

Мне приятно, что Вам интересено.

[anitka-rr.blogspot.com (from livejournal.com)]

сыроедам надо делать вставные челюсти с большими зубааами! :))))

[flavorchemist.livejournal.com]

Пусть жуют полдня морковку и капусту. Сырыми.

[anitka-rr.blogspot.com (from livejournal.com)]

дык они так и делают! :) не знаю, правда, сколько они времени тратят на еду. :))) Ну и бананы вроде приятнее для жевания :)))
но есть такие, которые не просто сыро-, но МОНОсыроеды - только один вид сырой пищи. Не знаю, правда, сколько времени они на одном продукте сидят. :))) Но точно известно, что от этого они сильно меняются как внешне, так и по виду "отходов производства", чему очень рады: по их мнению, определенно говорит о том, что организм избавляется от "шлаков". Вот только мозги у них лучше, почему-то, не начинают соображать... :)

[oldodik.livejournal.com]

Сырую морковку погрызть - святое! Скусная, хрустит, и для кишешника, говорят, пользительно - морковкину клетчатку по нему погонять. Вот много ли наработаю, сидя на одной сырой морковке - не знаю, не проверял.

Это я так, к слову))

[second-path.livejournal.com]

"сыроедам надо делать вставные челюсти с большими зубааами! :))))"

А к ним прикрепить гидроцилиндры, для мощности! :-)

[monotropa.livejournal.com]

Фастфуд имхо несколько демонизирован. Бутерброды с колбасой и сыром в завтрак и обед - из дома в пакетике, а на ужин жареная картошка с макаронами - это полезная "домашняя пища", а чизбургер - это вредный фастфуд, там глутамат. Хотя, по-моему, Макдональдс устал открещиваться, что не использует глутамата и ГМО принципиально. У него и так поклонников хватает, хоть бы он их и использовал (я не чураюсь - во всяком случае, не отравишься, микробиологию там блюдут, в отличие от суши-кухонь - это просто мрак. Набор всех микробов во всех суши, даже известных производителей.)

[anitka-rr.blogspot.com (from livejournal.com)]

ага! жуткое воспоминание детства: котлета на хлебе - классический образчик советской столовской пищи. Ооооченно полезно! :)))

[farangesa.livejournal.com]

он не несколько демонизирован. Он гигантически демонизирован, причем на ровном месте. Нормальная еда, если не переедать.

[zaiast.livejournal.com]

каклетка с хлебом - не особо полезно

[sleepy16.livejournal.com]

может, кому-то и нормально, и кто-то может себя ограничивать, но у меня от фастфуда чувство насыщения приходит после порции калорий примерно в два раза большей, чем от здоровой пищи. т.е. я съедаю в два раза больше, чем мне нужно. в этом и вижу главный вред...

[flavorchemist.livejournal.com]

У нас кстати шеф очень нахваливает всегд МакДональдс за качество. Вот

[crustgroup.livejournal.com]

Вообще-то говоря, правильно подчёркивать, что гипотеза авторов исследования - это просто гипотеза.

Достоверно известные следы использования огня (остатки очагов на стоянках) всё же лежат в пределе 900-400 тысяч лет тому назад. Поскольку ни спичек, ни зажигалок у Хомо Эректуса, судя по всему, не было - отсутствие следов очагов не позволяет отодвинуть границу "приручения" огня столь далеко в прошлое, как это хочется для объяснения смелых предположений.

Поэтому, судя по всему, начальный рост размера головного мозга и уменьшение размера зубов был вызван у приматов не изобретением огня, а переходом на более калорийную диету. Что тут было первичным - трудно сказать - либо мозги стали расти, а потом уже насущно встала проблема "чего пожрать" - или вначале появились неоприходованные количества животного белка, а потом уже под этот ресурс вылезла возможность "отрастить мозг" - пока вопрос открытый.

По крайней мере - чётко ясно, что наши предки ушли от потребления плодов и ягод в доисторическом лесу (благодаря чему, кстати, у нас такое хорошее цветовое зрение) и оказались либо в саванне (гипотеза Поршнева о падальщиках), либо у берегов неких озёр и рек (амфибийная гипотеза), где и нашли этот источник животного белка.

А вот с таким халявным источником калорий у нас и получилось "отрастить мозг" при радикальном упрощении ротового аппарата и пищеварительной системы.

А использование огня - это уже позднейшая эмуляция первичного ресурса, который использовали наши предки.

[flavorchemist.livejournal.com]

Так я подчеркнул. Что это всего лишь идея. Разумеется сейчас очень трудно понять что было вначале.

[stelazin.livejournal.com]

В любом случае, огонь достоверно изобрели до современного человека. Даже если брать самые-самые поздние даты,- 400-500 тыс.лет, это все равно еще не мы, это предковые виды. Сапиенсы- это 40-50тыс лет если достоверно, 100-150 тыс если зажмуриться и накинуть себе древности.
То есть при любом раскладе, -и 1,8млн, и 400тыс,- современный человек с самого начала, с момента своего возникновения, практиковал термическую обработку пищи.

[lada-ladushka.livejournal.com]

Познавательный пост.

*шёпотом* А вот то, что после постскриптума, обозначается PPS и PPPS :) Пост-постскриптум и пост-пост-постскриптум.

[flavorchemist.livejournal.com]

Это прокол. Стыдно стыдно...