Просто интересные ссылки
Sep. 16th, 2011 12:05 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
flavorchemist2 полезных сайта обнаружились сегодня, оба точно в тему.
1. Sense about science. Много хороших материалов на доступном (но английском) языке, в том числе о химических заблуждениях. Особенно мне понравился материал по ссылке.
2. Много более интересно. Ссылка найдена в правильной книжке "Cooking for Geeks", которая найдена по наводке в комменте. Спасибо.
The Food Timeline.
История кулинарии, продуктов питания, рецептов блюд. Начиная с 10 000 лет до н.э. до сегодняшних времен. Интересные заметки про некоторые промышленные продукты (к примеру газировка, диетические напитки, история появления и т.п., про тот же глутамат натрия). Например, знаете ли вы что очень страшное и вредное пальмовое масло употребляется в пищу лет так на 4 000 дольше, чем подсолнечное? И даже дольше, чем оливковое? И что в отличие от бытующих представлений, первыми научились добывать сахар не китайцы, а индийцы? Что вопрос "что было раньше: пиво или вино" до сих пор не решен - обоим напиткам аж по 9 000 -10 000 лет, и формально люди научились сначала варить алкоголь, а уже потом печь хлеб. А уксус начали использовать в качестве ароматизатора в 5 веке до н.э. И насекомые в качестве еды были в ходу у всех древних культур, хрустеть жуками для человека гораздо более естественно и натурально, чем черпать ложкой рагу из овощей или накалывать на вилку жареную картошку. А знаете, чем питались в Месопотамии?
Данные собираются с 1999 года, и видно, что качественно. Есть чтиво, нет времени все прочитать. Не понимаю, как я мог это не заметить раньше.
Все это представляет реальный практический интерес, потому что с каждым новым продуктом, люди придумывали новые вкусы, начинали употреблять в пищу новые вещества. Я уже писал про первый в истории синтез искусственного пищевого ароматизатора, который осуществил наш неведомый предок впервые поджарив мясо на огне.
Очень хорошо тенденция "пожрать повкуснее" прослеживается с развитием цивилизации, когда желание "съесть новые вкусные вещества" реально двигало прогресс вперед. Вспомнить хотя бы Колумба или Магеллана, отплывающих совсем не в поисках новых земель, а за натуральными ароматизаторами - специями. Британская империя в немалой степени была обязана своим могуществом доступом к ароматизаторам (специям) и разным вкусным вещам (кофе, чай, шоколад, сахар...), как ранее до нее Венеция и некоторые другие государства сделали свое могущество на черном перце.
Пища реально становилась вкуснее и вкуснее, по крайней мере на протяжении последних 12 тысяч лет, так что же плохого в том, если она станет немного вкуснее сейчас?
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-09-15 08:36 pm (UTC)The chemical reality is that you cannot lead a chemical-free life, because everything is made of chemicals.
Чеканная формулировка. Спасибо.
Это все вы виноваты!
Date: 2011-09-15 09:54 pm (UTC)Чем вкуснее еда, тем жирнее бабы.
Re: Это все вы виноваты!
Date: 2011-09-15 11:09 pm (UTC)Re: Это все вы виноваты!
Date: 2011-09-16 04:47 am (UTC)no subject
Date: 2011-09-16 05:57 am (UTC)плохо то, что она становится менее вкусной :)
Re: Это все вы виноваты!
Date: 2011-09-16 03:03 pm (UTC)нафиг вкусную еду
no subject
Date: 2011-09-16 03:05 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-16 03:13 pm (UTC)Пусть бы химия делала пищу вкуснее, но, к сожалению, она вымывает из ассортимента натуральные продукты. И дело не во вкусе, а в дешевизне.
no subject
Date: 2011-09-16 03:21 pm (UTC)Ничего не вижу плохого ни в дешевизне, ни в вымывании. Это естественный ход вещей, если мы хотим двигаться вперед. Это всегда происходило, и с одеждой, и транспортом, и с компьютреами, и с лекарствами, и с едой. Все становится дешевле, "ненатуральнее" и лучше.
Кстати "натуральный" - вот это точно субъективное и искуственное понятие.
no subject
Date: 2011-09-16 03:50 pm (UTC)Скорее, если кто-то хочет получать больше прибыли при меньших затратах. Других объективных причин не вижу.
>Кстати "натуральный" - вот это точно субъективное и искуственное понятие.
Можно заменить на "традиционный".
no subject
Date: 2011-09-16 03:58 pm (UTC)Но, я-то свою вредную традиционно приготовленную копченость уже не получу.
no subject
Date: 2011-09-16 05:01 pm (UTC)То же и "натуральным" или "традиционным". Сейчас картофель традиционный продукт. И кофе. Когда то было не так. В чем традиция и чем она хороша? Сейчас люди жалеют о дурном мороженом в совесткое время, и говорят что сейчас вкуснее не делают (полная ерунда). Через 30 лет будут вспоминать возможно крабовые палочки.
Не надо смотреть на все только с точки зрения прибыли и традиций. Если так, то самое лучшее вернуться в пещеру, чесслово
no subject
Date: 2011-09-17 05:24 am (UTC)Ну, в общем да. но мне пришлось научиться это делать самому. В продаже нет. Вообще нет, даже на рынках.
> Вам кажется что этот кусок безвкусный - уверяю, если его продегустировать в закрытую - 9 из 10 дегустаторов выберут именно его.
Дегустаторы, может, и выберут. А у меня сначала сформировался вопрос "да что это за фигня с продуктами произошла", а потом уже стал узнавать о замене старых отживших традиционных способов новыми, передовыми. "у меня" - это условно. Не только у меня на самом деле
>В чем традиция и чем она хороша? Сейчас люди жалеют о дурном мороженом в совесткое время, и говорят что сейчас вкуснее не делают (полная ерунда).
Это реально так. Люди обмениваются сведениями о том, где появляется мороженое комбинатов, работающих по старой технологии, где можно купить молоко, которое скисает за пару дней (дураки, да?), на каких рынках мясо без добавок, удерживающих влагу (как они там называются), где можно достать помидоры без "уколов спелости" и тд. Ну реально ведь в большинстве случаев не старый и новый вкус, а "вкус есть" и "вкуса нет".
Конечно, вырастет новое поколение, привыкшее к промышленным продуктам, тогда всё устаканится.
no subject
Date: 2011-09-17 07:50 am (UTC)А еще люди боятся ГМО, верят в гомеопатию и занимаются другими глупыми вещами. Аргумент "к народу" - это fail.
no subject
Date: 2011-09-17 08:34 am (UTC)no subject
Date: 2011-09-18 10:37 am (UTC)А может быть сами не верят , но хотят чтобы другие верили?
no subject
Date: 2011-09-18 12:38 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-18 12:51 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-18 01:00 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-18 01:23 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-18 01:24 pm (UTC)Пластиковая упаковка облегчает жизнь или осложняет ее ?
no subject
Date: 2011-09-18 01:29 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-18 02:25 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-18 03:57 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-18 03:58 pm (UTC)