Горчичное масло
Sep. 9th, 2011 09:40 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
flavorchemistВ горчице есть 2 разных масла.
1. Жирное масло. Примерно. Смесь, как и полагается, триглицеридов жирных кислот. Жир как жир, в чем-то лучше, в чем то хуже других жиров. В семенах горчицы его 25%.
2, Эфирное масло. Основной компонент оного - аллил изотиоцианат, в простонародье называемый "аллилгорчичным маслом". Вещество как вещество, только очень резкое на запах, раздражающее кожу (вспоминаем горчичники) и слизистую (вспоминаем горчицу). Когда мы говорим об ароматизаторе горчицы, идентичном натуральному - это всего навсего это вещество без всяких (или почти без) добавок.
Аллилизотиоцианат очень хорошее вещество. Кроме горчицы - это ароматизатор Хрен. Это усиление разных специй, мяса, дыма. Знали бы Вы, из какой гадости его синтезируют в промышленности - никогда бы в рот не взяли майонеза и идентичным натуральному ароматизатором "Горчица".
В редисе тоже есть изотиоцианаты, но их много меньше, и они немножко другие. Например есть 3-(метилтио) пропил изотиоцианат. 
Штука тоже достаточно вонючая и неприятная в чистом виде, но в редиске мы ее потребляем. Его там очень мало. Пахнет редиской, я нюхал.
Жирного масла в редисе вообще мало, 0,1%. Ни то, ни другое горчичным маслом назвать нельзя.
(Сейчас меня кто-нибудь поправит, поэтому поправляюсь заранее сам. Прямо вот так изотиоцианаты ни в горчице, ни в редиске, ни в хрене не содержатся, они потихоньку образуются из соответствующих гликозидов в процессе гидролиза, но это не суть важно).
А вот дохтур-любитель (судя по титрам он повар) с ОРТ лечит головную боль...горчичным маслом из редиски. Не знаю, какое оно, жирное или эфирное. Но говорит, что действует лучше анальгина, и быстрее. Может быть я придираюсь к терминологии. Пусть так, но методы лечения настораживают.
Доброе утро. Раньше хоть к.м.н. приглашали лечить, видимо совсем со специалистами плохо стало, раз теперь повара советы дают.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
из какой гадости его синтезируют в промышленности
Date: 2011-09-09 05:47 pm (UTC)химию со школы забыл, но по окончанию подозреваю что в процессе фигурировала синильная кислота... :)
Re: из какой гадости его синтезируют в промышленности
Date: 2011-09-09 05:56 pm (UTC)Re: из какой гадости его синтезируют в промышленности
Date: 2011-09-09 06:00 pm (UTC)Основной - из хлористого аллила, Штука очень вредная и взрывоопасная.
http://www.xumuk.ru/encyklopedia/151.html
Re: из какой гадости его синтезируют в промышленности
Date: 2011-09-09 06:05 pm (UTC)Re: из какой гадости его синтезируют в промышленности
Date: 2011-09-09 06:07 pm (UTC)Не палюсь
Date: 2011-09-09 06:10 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-09 08:27 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-09 08:32 pm (UTC)Меня терзают смутные сомнения, что сок редиски на лбу поможет от переутомления :)
no subject
Date: 2011-09-10 12:21 am (UTC)no subject
Date: 2011-09-10 05:17 am (UTC)Конечно, это зависит от причины головной боли. Но в принципе облегчение состояния с помощью разных эфирных масел "от головы" - это давно известная история.
Не говоря уже о горчичнике на затылок, многим помогает. Редиска, конечно, горчичник слабый, но если подольше подержать...
no subject
Date: 2011-09-10 08:39 am (UTC)no subject
Date: 2011-09-10 09:02 am (UTC)no subject
Date: 2011-09-10 09:13 am (UTC)no subject
Date: 2011-09-10 09:51 am (UTC)Реквестирую расстановку точек над секретами промышленного приготовления майонеза, способом выбора между сотен производителей и тем, стоит ли хомячиный визг по поводу вредности маянезика хотя бы тысячной доли его интенсивности. Статья на лурке лулзы, конечно, доставляет, но ясности не вносит. Заранее благодарен :)
no subject
Date: 2011-09-10 10:04 am (UTC)Статья на лурке про майонез отвратительна, как будто это сам Привольнов писал.
Про маянезик напишу, я уже давно собирался. Надо только с нашими технологами поподробнее пообщаться на эту тему.
no subject
Date: 2011-09-10 10:21 am (UTC)И еще просьба. Поделитесь ссылками на зарубежные блоги/сайты, посвященные разбору околопищевых мифов, если таковые вам известны.
Например, по медицине я всегда советую http://www.sciencebasedmedicine.org, а тему ГМО хорошо освещает http://gmopundit.blogspot.com
no subject
Date: 2011-09-10 10:57 am (UTC)Если встерится - поделюсь, чесслово
no subject
Date: 2011-09-20 01:10 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-21 06:38 am (UTC)А в целом можно доверять форуму РМС: http://forums.rusmedserv.com
Товарищ botalex тоже регулярно пишет грамотные ликбезы по медицинским темам: http://botalex.livejournal.com
Про ГМО можно почитать у http://progenes.livejournal.com , тоже всячески советую.
no subject
Date: 2011-09-21 11:19 am (UTC)no subject
Date: 2011-09-21 03:31 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-10 01:39 pm (UTC)Кстати, вы тут упомянули... Скажите пожалуйста, а что из себя представляет ароматизатор „дым“?
no subject
Date: 2011-09-10 01:46 pm (UTC)Иными словами это та часть натурального дамы, которая пахнет но не канцерогенна. На вкус не всегда очень натурально выглядит, и это связано с безопасностью - некоторые вещества строго регламентированы в таком продукте, хотя в натуральном они есть и свой вклад в аромат вносят.
В целом штука в 100500 раз безопаснее, чем натуральное копчение.
no subject
Date: 2011-09-10 02:50 pm (UTC)(У меня на него некоторая непереносимость, думал узнать, на какое именно вещество)
no subject
Date: 2011-09-10 03:00 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-20 01:12 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-20 01:17 pm (UTC)Он собственно поэтому часто и отличается по вкусу от нутрарального, потому что из него удалены некоторые канцерогенные вещества.
no subject
Date: 2011-09-20 01:19 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-13 09:35 am (UTC)no subject
Date: 2011-09-13 09:20 pm (UTC)