Everything is chemical

Прочитала пост по ссылке, все логично, но есть вопрос: мы в моем детстве постоянно делали творог из обычного пакетного молока (в таких треугольных пакетиках продавалось). Оно замечательно скисало, никогда (!) не прогоркало, никогда не тухло и дурно не пахло. И в результате из него получался вполне себе вкусный творог. Даже если предварительно прокипятить такое молоко, а потом сообразить, что его слишком много - можно было оставить его и оно скисало так, как надо.
Но если попробовать сделать творог из современного молока в пакетах - ничего не получится. Всегда, понимаете? всегда (!) будет получаться горькая, мерзко пахнущая масса, из которой никакого творога не получится. Почему? Ну не пастеризация же так меняет молоко, тем более, что пакетное молоко в советские времена тоже было пастеризованное...