Everything is chemical

Я, конечно, не Привольнов и по ветчине не спец - но мне кажется, что на поверхности просто может выступить тонкая жировая пленочка, которая смотрится радужной аналогично пленочке упомянутого (интреференция) мыльного пузыря: это просто эффект сложения нескольких световых волн, которые отражаются или преломляются по-разному, потому что толщина такой пленочки неравномерна. Объяснение дубовое, я не физик и про интерверенцию лет тридцать не вспоминала - но, имхо, в любом случае более достоверное, чем фосфоресценция ветчины. Кстати, Progenes( http://progenes.livejournal.com/133830.html )
весьма разумно заметила, что фосфоресцирующая ветчина была бы очень удобна чтоб контрабандой жрать ее на кухне, не включая света.