Еще два слова про глутамат

[flavorchemist]

Руководитель главного отечественного антиглутаматного заводика отвечает на вопросы.

Однако другие эксперты подчеркивают, что во многих продуктах глутамат натрия присутствует априори. В пользу их аргументации множество фактов. Например, в мясе или в твороге глутаминовой кислоты в несколько раз больше, чем, например, в чипсах. Но, с другой стороны, в чипсах глутамат — синтезированный. И не секрет, что одно и то же вещество, будучи природным и полученным искусственно, может оказывать на организм разное действие.

Приятно, что читали. Жаль, что не до конца и ничего не поняли.

Попробую объяснить простую вещь. Понимаете, как Вы правильно заметили, есть факты. Про атомы, молекулы и содержание глутамата в натуральных продуктах. Про то, что глутамат, строго говоря, не синтезированный, а натуральный, хотя это и не важно. А еще есть странное мнение, про то, что способ получения вещества влияет на его свойства. Это мнение, хотя и не секретное для большинства жителей нашей страны и некоторых директоров некоторых заводов, не имеет под собой ни одного доказательства. Более того, напрямую противоречит атомно-молекулярной теории. Поэтому такое мнение о глутамате можете заусунуть не имеет никакой ценности.

Делайте лучше колбасу, с натуральным глутаматом, который полезен.

Но мы не хотим ввязываться в эти споры. Это не наша епархия. Пусть этим занимаются специалисты от медицины.(тм)

Вмешиваться, значит, не хотим, но кошмарить будем при каждом удобном случае. Вот это, например, что такое?

Немного сомнительны Ваши слова про доверительные отношения с потребителем. Честный производитель - это не тот, кто не кладет в колбасу глутамат. Это тот, кто не врет своему потребителю. А Вы - врете. Точно так же, как врут продавцы БАДов. Как врут ароматерапевты, натуропаты и гомеопаты. И это - нечестно ни по отношению к потребителю, ни по отношению к конкурентам.

Comments

[flavorchemist.livejournal.com]

Корреляцию то находили не раз. Но при детальном разборе оказывалось, что корреляция на самом то деле между калорийностью рациона и ожирением - типа больше жрешь - толще становишься. Но такая позиция не новость, и в нее часто глутамат за уши втягивают. Потому что люди с ожирением действительно употребляют больше глутамата - еда то с ним вкуснее.

Сам по себе глутамат никакого эффекта не вызывает.

[konfuzij.livejournal.com]

Спасибо.
Было бы интересно узнать ваше мнение про пищевые добавки, которые уменьшают влечение к еде.
Кстати с вашей подачи стал употреблять вместо сахара подсластительный сироп заменитель, капельками.

[flavorchemist.livejournal.com]

Такие добавки - это скорее из фармакологии, легальной или не очень. То, чем я занимался, к этому отношения не имеет. Мои - нейтральные. А отношение - без необходимости подобные средства употреблять, как любое другое активное вещество, не стоит.

Надеюсь, не проклинаете меня за сироп?