Еще два слова про глутамат

[flavorchemist]

Руководитель главного отечественного антиглутаматного заводика отвечает на вопросы.

Однако другие эксперты подчеркивают, что во многих продуктах глутамат натрия присутствует априори. В пользу их аргументации множество фактов. Например, в мясе или в твороге глутаминовой кислоты в несколько раз больше, чем, например, в чипсах. Но, с другой стороны, в чипсах глутамат — синтезированный. И не секрет, что одно и то же вещество, будучи природным и полученным искусственно, может оказывать на организм разное действие.

Приятно, что читали. Жаль, что не до конца и ничего не поняли.

Попробую объяснить простую вещь. Понимаете, как Вы правильно заметили, есть факты. Про атомы, молекулы и содержание глутамата в натуральных продуктах. Про то, что глутамат, строго говоря, не синтезированный, а натуральный, хотя это и не важно. А еще есть странное мнение, про то, что способ получения вещества влияет на его свойства. Это мнение, хотя и не секретное для большинства жителей нашей страны и некоторых директоров некоторых заводов, не имеет под собой ни одного доказательства. Более того, напрямую противоречит атомно-молекулярной теории. Поэтому такое мнение о глутамате можете заусунуть не имеет никакой ценности.

Делайте лучше колбасу, с натуральным глутаматом, который полезен.

Но мы не хотим ввязываться в эти споры. Это не наша епархия. Пусть этим занимаются специалисты от медицины.(тм)

Вмешиваться, значит, не хотим, но кошмарить будем при каждом удобном случае. Вот это, например, что такое?

Немного сомнительны Ваши слова про доверительные отношения с потребителем. Честный производитель - это не тот, кто не кладет в колбасу глутамат. Это тот, кто не врет своему потребителю. А Вы - врете. Точно так же, как врут продавцы БАДов. Как врут ароматерапевты, натуропаты и гомеопаты. И это - нечестно ни по отношению к потребителю, ни по отношению к конкурентам.

Comments

[speeker28.livejournal.com]

Формально, следуя букве закона (читать пункт 2.11 в ГОСТ Р 52464-2005), весь существующий на рынке глутамат натрия является натуральным, так как является продуктом микробиологического синтеза. Потому что натуральным считается любое вещество, полученное с помощью биотехнологических методов.

"собой более или менее очищенную смесь изомеров"

Есть молекула Е621 "C5H9N1O4" она не может быть "более или менее очищенную", т.к. это будет уже другая молекула.

"право- и лево-вращающие изомеры совершенно по-разному воспринимаются живым организмом"

Эту информацию откуда вы получили? ссылку в студию
Глутамат не изомер.

"Продукты синтеза - исходные и промежуточные - для синтетического вещества зачастую вовсе не те, что для вещества природного происхождения"

А зачем нам "исходные и промежуточные"??? Важно что в итоге получится, а не из чего его сделали.

[brandexpert.livejournal.com]

Глутамат натрия - соль аминокислоты (аминокислоты имеют право- и лево- вращающие оптические изомеры). Каждый оптический изомер будет соответствовать формуле C5H8NO4Na, но живые существа усваивают только левовращающие изомеры. Известно мне об этом из курса органической химии химического факультета ДГУ, профессор Дрюк, учебник "Органическая химия" Дрюк, Малиновский.

То, что получится в результате - на практике никогда не является 100% чистым веществом, а более или менее очищенным веществом, с примесью исходных и промежуточных продуктов (даже ОСЧ вещества, применяемые для узкопрофильных задач это 99,999999%, ХЧ - 99%, ЧДА - 98% а то и ниже в зависимости от области применения). В этих примесях и разница.

[flavorchemist.livejournal.com]

Да, разумеется. Спасибо, что открыли мне глаза. Я об этом не знал.
Попробуйте подумать вот о чем. Вред - в факте наличия примесей или в том, какие это примеси и сколько их. Подсказка - даже в питьевой воде дохуя этих самых примесей. Я уже молчу про жареную курицу, в которой их более полутора тысяч

[brandexpert.livejournal.com]

Я об этом же говорю. Именно поэтому воду из-под крана в Турции пить не рекомендуется, а в Швеции - вполне можно. Разница не в молекулах воды, а в примесях, составляющих менее 1%. И то, и другое называется словом "вода".

[ksubel.livejournal.com]

а может, просто в Швеции обеззараживают воду, а в Турции не заморачиваются и в водопроводе вода такая же, как в лужах?

[ladycat65.livejournal.com]

Ну если бактерии назвать "примесями"... Но это ни разу не примеси, а микроорганизмы. А примеси - то, что при кипячении улетучивается с паром (то, чем воду у нас хлорируют), то, что оседает на стенках чайника (то, что придаёт воде жёсткость), то, что удаляется только после перегонки (всякая прочая лабуда, которую и предлагают отфильтровывать активированным углем и пр. содержимым картриджей для бытовых фильтров воды). Но - оно всё неживое. И да, после убийства микробов кипячением они тоже никуда не деваются. Дитя было право - мы все пьём чай с дохлыми микробами...