Еще два слова про глутамат

[flavorchemist]

Руководитель главного отечественного антиглутаматного заводика отвечает на вопросы.

Однако другие эксперты подчеркивают, что во многих продуктах глутамат натрия присутствует априори. В пользу их аргументации множество фактов. Например, в мясе или в твороге глутаминовой кислоты в несколько раз больше, чем, например, в чипсах. Но, с другой стороны, в чипсах глутамат — синтезированный. И не секрет, что одно и то же вещество, будучи природным и полученным искусственно, может оказывать на организм разное действие.

Приятно, что читали. Жаль, что не до конца и ничего не поняли.

Попробую объяснить простую вещь. Понимаете, как Вы правильно заметили, есть факты. Про атомы, молекулы и содержание глутамата в натуральных продуктах. Про то, что глутамат, строго говоря, не синтезированный, а натуральный, хотя это и не важно. А еще есть странное мнение, про то, что способ получения вещества влияет на его свойства. Это мнение, хотя и не секретное для большинства жителей нашей страны и некоторых директоров некоторых заводов, не имеет под собой ни одного доказательства. Более того, напрямую противоречит атомно-молекулярной теории. Поэтому такое мнение о глутамате можете заусунуть не имеет никакой ценности.

Делайте лучше колбасу, с натуральным глутаматом, который полезен.

Но мы не хотим ввязываться в эти споры. Это не наша епархия. Пусть этим занимаются специалисты от медицины.(тм)

Вмешиваться, значит, не хотим, но кошмарить будем при каждом удобном случае. Вот это, например, что такое?

Немного сомнительны Ваши слова про доверительные отношения с потребителем. Честный производитель - это не тот, кто не кладет в колбасу глутамат. Это тот, кто не врет своему потребителю. А Вы - врете. Точно так же, как врут продавцы БАДов. Как врут ароматерапевты, натуропаты и гомеопаты. И это - нечестно ни по отношению к потребителю, ни по отношению к конкурентам.

Comments

[speeker28.livejournal.com]

Вообще не пойму эту истерию вокруг Е621 (глутамат натрия).
Это 1 из 20 аминокислот, из которых состоят ВСЕ белки.
Не какой аллергии на него быть не может, т.к. вы сами состоите из глутамата на 5-10%.
Наш организм сам его синтезирует))

Мы его съедаем даже в "натуральных продуктах" большое кол-во, т.к. он есть везде.


Продукт глутамат(мг/100 г)

Молоко коровье 819 2
Сыр пармезан 9847
Яйца птицы 1583
Мясо цыпленка 3309
Мясо утки 3636
Говядина 2846
Свинина 2325
Треска 2101
Макрель 2382
Форель 2216
Зеленый горошек 5583
Кукуруза 1765
Свекла 256
Морковь 218
Лук 208
Шпинат 289
Томаты 238
Зеленый перец 120


Разницы между "натуральным" и "Химическим" глутаматом не какой нет, вообще (вот его формула C5H9N1O4), она влюбом случае будет одинакова.
Это как "натуральная" и "Химическая" вода, спирт, озон, и т.д.

Да, и нет не одного реального исследования доказывающее, что он вреден. Вообще нет.
В инете тока и пишут, что ученые сделали исследование и доказали, что Е621 вреден.
Но реально нет не одного упоминания о его вреде в научной лит-ре.

Было одно исследование в японском университете Хиросаки под руководством Хироси Огуро, но там они просто довели крыс до слепоты откровенно лошадиными дозами Е621 20% рациона. (кстати отравление натрием может вызывать слепоту) о чем и написано в его работе.
В реальной жизни его столько даже близко не съесть, только если специально, ложками. (его еще и достать нужно).

[user-ami.livejournal.com]

@ Разницы между "натуральным" и "Химическим" глутаматом не какой нет, вообще (вот его формула C5H9N1O4), она влюбом случае будет одинакова.
Это как "натуральная" и "Химическая" вода, спирт, озон, и т.д. @

Насчёт "любого случая" Вы неправы. Перечисленные Вами вещества -- самые простые, и у них изомеров нет. Глутамат натрия -- другое дело, его молекула несимметрична, в этом случае вещества с одинаковыми химическими свойствами действительно могут обладать разными биологическими.

Другое дело, что сейчас глутамат натрия (точнее, глутаминовую кислоту) получают биологическим путём, с помощью специальных бактерий, и потому он имеет правильную, натуральную ориентацию.