Жирная утка и глутамат

К разговорам о вреде моего любимого глутамата натрия вспомнил одну историю.

Не секрет, что любимый нам вкус томатов обусловлен большим содержанием в них того самого Е621, причем чем спелее помидоры тем больше в них этого усилителя вкуса.

Разумеется, о том, что глутамат вреден, а помидоры полезны, знают все. Знал это и шеф-повар ресторана Fat Duck мистер Heston Blumenthal. Между прочим не просто так ресторана, а из гида Мишлен, и не с последнего места.

( читать дальше )

Жирная утка и глутамат

К разговорам о вреде моего любимого глутамата натрия вспомнил одну историю.

Не секрет, что любимый нам вкус томатов обусловлен большим содержанием в них того самого Е621, причем чем спелее помидоры тем больше в них этого усилителя вкуса.

Разумеется, о том, что глутамат вреден, а помидоры полезны, знают все. Знал это и шеф-повар ресторана Fat Duck мистер Heston Blumenthal. Между прочим не просто так ресторана, а из гида Мишлен, и не с последнего места.

( читать дальше )