Просто интересные ссылки

[flavorchemist]

2 полезных сайта обнаружились сегодня, оба точно в тему.


1. Sense about science. Много хороших материалов на доступном (но английском) языке, в том числе о химических заблуждениях. Особенно мне понравился материал по ссылке.

2. Много более интересно. Ссылка найдена в правильной книжке "Cooking for Geeks", которая найдена по наводке в комменте. Спасибо.

The Food Timeline.

История кулинарии, продуктов питания, рецептов блюд. Начиная с 10 000 лет до н.э. до сегодняшних времен. Интересные заметки про некоторые промышленные продукты (к примеру газировка, диетические напитки, история появления и т.п., про тот же глутамат натрия). Например, знаете ли вы что очень страшное и вредное пальмовое масло употребляется в пищу лет так на 4 000 дольше, чем подсолнечное? И даже дольше, чем оливковое? И что в отличие от бытующих представлений, первыми научились добывать сахар не китайцы, а индийцы? Что вопрос "что было раньше: пиво или вино" до сих пор не решен - обоим напиткам аж по 9 000 -10 000 лет, и формально люди научились сначала варить алкоголь, а уже потом печь хлеб. А уксус начали использовать в качестве ароматизатора в 5 веке до н.э. И насекомые в качестве еды были в ходу у всех древних культур, хрустеть жуками для человека гораздо более естественно и натурально, чем черпать ложкой рагу из овощей или накалывать на вилку жареную картошку. А знаете, чем питались в Месопотамии?

Данные собираются с 1999 года, и видно, что качественно. Есть чтиво, нет времени все прочитать. Не понимаю, как я мог это не заметить раньше.

Все это представляет реальный практический интерес, потому что с каждым новым продуктом, люди придумывали новые вкусы, начинали употреблять в пищу новые вещества. Я уже писал про первый в истории синтез искусственного пищевого ароматизатора, который осуществил наш неведомый предок впервые поджарив мясо на огне.

Очень хорошо тенденция "пожрать повкуснее" прослеживается с развитием цивилизации, когда желание "съесть новые вкусные вещества" реально двигало прогресс вперед. Вспомнить хотя бы Колумба или Магеллана, отплывающих совсем не в поисках новых земель, а за натуральными ароматизаторами - специями. Британская империя в немалой степени была обязана своим могуществом доступом к ароматизаторам (специям) и разным вкусным вещам (кофе, чай, шоколад, сахар...), как ранее до нее Венеция и некоторые другие государства сделали свое могущество на черном перце.

Пища реально становилась вкуснее и вкуснее, по крайней мере на протяжении последних 12 тысяч лет, так что же плохого в том, если она станет немного вкуснее сейчас?