flavorchemist: (Default)
[personal profile] flavorchemist
Вот есть оказывается какая штука - миракулин.

Источник 
Удивительная штука. Белок. Содержится в африканских чудо-ягодах. Правда


Самая главная его особенность в том, что он безвкусный. Но не просто безвкусный. Стоит его съесть, и час или два любая кислая еда кажется на вкус очень даже сладкой. Африканцы давно раскусили его такую особенность и использовали в качестве своеобразной приправы, но только сейчас выясняется, почему это работает так, как это работает.

Смысл в том, что молекула миракулина связывается с рецептором сладкого вкуса, но в отличие от большинства "сладких" молекул (сахаров, аспартама и т.п.) не вызывает активацию рецептора, таким образом она не обладает сладким вкусом. А вот если добавить кислоты...

А вот если добавить кислоты, то он становится сладким.

Почему?

-  Предположительно миракулин не взаимодействует с рецептором так, как взаимодействуют обычные "сладкие" молекулы. Он садится на рецептор таким образом, что меняет его форму, тем самым делая невозможным связывание рецептора со сладкими веществами. В кислой среде форма молекулы миракулина меняется (белок как никак), и мы снова можем чувствовать и чувствуем сладкий вкус, и параллельно возвращается способность реагировать на другие "сладкие" вещества.

- Миракулин очень удачно конкурирует за место на рецепторе со многими подсластителями. К примеру, если сначала съесть миракулин, то после него подслащенный аспартамом напиток кажется вовсе не сладким. Впрочем, если добавить кислоты, то наблюдается очень неслабый синергизм с добавленным веществом (вкус становитсяа более сладкий, чем если бы просто смешать аспартам и миракулин), что потенциально открывает расширяет сферы возможного его применения.

Если жизнь становится слишком кислой - помните, есть волшебный белок, который может ее изменить.

ибо miracle (англ.) - чудо, волшебство.

Немножко миракулина - и можно показывать фокусы с поеданием килограмма лимонов не морщась.

Проблема в том, что в пищевой промышленности (по крайней мере в нашей стране) его использовать нельзя. Хотя он натуральный и никакого индекса Е у него нет.

новость на ленте.ру 
новость на мембране

а это сам миракулин (из википедии)
This account has disabled anonymous posting.
If you don't have an account you can create one now.
HTML doesn't work in the subject.
More info about formatting

Profile

flavorchemist: (Default)
flavorchemist

November 2014

S M T W T F S
      1
234567 8
9101112131415
161718192021 22
23242526272829
30      

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 11th, 2025 05:13 pm
Powered by Dreamwidth Studios