Я говорю мерзко, потому что я пробовал, мне не понравилось. Чисто из этих соображений. И у меня есть несколько неудачных примеров наших клиентов, которые пытались это сделать.
Тут такой момент - глутамат на самом деле не является усилителем вкуса. Это отдельный вкус - умами. Так же как сладкий или соленый. Поэтому глутамат - он такой же усилитель умами, как коль - соленого а сахар - сладкого.
В спелом помидоре глутамата много больше, чем в зеленом - это точно :) Поэтому и вкуснее. Но тут все таки играет особенность продукта - мы знаем, что ожидать от помидора. И мы не ожидаем этого от шоколадки.
Расскажите потом?
ЗЫ Сейчас вроде как открыли новое вкусовове ощущение - назвали Кокуми - вот те вещества вроде как даже сладкий усиливают, но я не пробовал.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
branchandroot
no subject
Date: 2011-09-21 08:50 pm (UTC)Тут такой момент - глутамат на самом деле не является усилителем вкуса. Это отдельный вкус - умами. Так же как сладкий или соленый. Поэтому глутамат - он такой же усилитель умами, как коль - соленого а сахар - сладкого.
В спелом помидоре глутамата много больше, чем в зеленом - это точно :) Поэтому и вкуснее. Но тут все таки играет особенность продукта - мы знаем, что ожидать от помидора. И мы не ожидаем этого от шоколадки.
Расскажите потом?
ЗЫ Сейчас вроде как открыли новое вкусовове ощущение - назвали Кокуми - вот те вещества вроде как даже сладкий усиливают, но я не пробовал.