Ну я не биохимик, но мне казалось что аэробное брожение с участием молочнокислых бактерий ведет к тому, спиртопроизводящие грибки работают очень медленно в кислой среде и алкоголь образуется лишь в небольших количествах, т.й преобладает молочнокислое брожение а при анаэробном процессе, молочнокислые бактерии набороты куда менее активны и начинается образовываться спирт. Собственно разница между квасом и пивом, разве нет?
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
branchandroot
no subject
Date: 2013-09-15 06:33 am (UTC)Собственно разница между квасом и пивом, разве нет?