Экстракт дрожжей
Sep. 14th, 2013 02:32 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
flavorchemistНаверняка, вы уже видели эту рекламу. Она чудесна. Мне сразу захотелось познакомиться с человеками, которые придумали и водворили в жизнь этот сюжет:
Чудесна реклама по двум причинам:
1. Капитан очевидность настойчиво подсказывает, то наличие у живых дрожжей способности сбраживать тесто вовсе не равно способности выделенных из мертвых дрожжей веществ делать пышными прически.
2. Мужественные создатели рекламы даже не подозревали о том, как близко они подошли к одному из величайших открытий в истории науки.
Разумеется, я был не прав, утверждая, что Велер положил конец витализму. Так, чуть-чуть поколебал. Синтез простых органических молекул не доказывал ничего.
Ну синтезировал мочевину, ха. Но сколько таких мочевин нужно, чтобы добраться до настоящей биохимии? Нет, возможность синтеза отдельных веществ не может опровергнуть витализм - удобную околобожественную идею о том, что процессы в живых организмах уникальны внутри и не воспроизводимы вне.
Брожение.
Оно всегда играло важную роль в истории людей. Химия процесса всегда интересовала ученых. Благодаря Пастеру, мир узнал о дрожжах, как первопричине этого процесса. Были получены вполне конкретные данные о их метаболизме - способности превращать углеводы в спирт, нужный для производства алгоколя, и углекислоту, необходимую для производства хлеба.
Но Пастер ошибся. Он, глубоко религиозный и верный идеям витализма, считал, что только живая клетка может проводить ферментацию. В отсутствие жизни ничего не получится. Брожение - это сложное и неделимое действие целого организма. Его невозможно свести к простому взаимодействию химических веществ. Химический редукционизм недопустим.
Брожение - это само олицетворение витализма.
Вот если бы удалось воспроизвести в мертвой колбе действительно живой процесс - но это было невозможно. Пастер был уверен, что никто и никогда не сможет ему этого продемонстрировать. В этой части он оказался прав.
Смерть не позволила ему расстроиться из-за пустяка. Он не дожил всего два года.
Экстракт дрожжей
(история почерпнута из великолепного курса великолепного Эрика Ландера)
Конечно, попытки выделить из дрожжей "жизненную силу" и заставить ее работать вне организма, были и при жизни отца микробилогии, пастеризации и многого другого. Дрожжи обрабатывали щелочью и глицерином, кипятили, перегоняли, экстрагировали с целью выделения из них той "основы", "энергии", которая могла бы сбродить хоть что-нибудь в отсутствие живой клетки.
Не получалось. Сегодня мы знаем почему, но в то время, это было вовсе не очевидно.
Позиция виталистов была прочна.
Эдуард Бюхнер, разрушитель легенд. Лауреат нобелевской премии по химии 1907 года. Никакого отношения кколбе воронке Бюхнера он не имеет.
Бюхнер не стал мучить дрожжей кипячением и перегонками. Он убил их нежно (pdf с исторической лекцией).
Он придумал такую приспособу:
В девайс загружались дрожжи и обычный чистый кварцевый песок. Аккуратно перетирались до получения однообразной кашицы. Поломанные клеточные оболочки уже не скрывали ценное содержимое, отдавая его в окружающий раствор.
Из полученной "жижи" выделяли на прессе прозрачный сок дрожжей. Фильтровали его от обломков мертвых и неразрушенных живых клеток. Теоретически мертвая, полученная субстанция, как оказалось, имела удивительную особенность.
Смерть витализма
При смешении этой субстанции с раствором сахара, запускалась ферментация. Та самая, которая, по мнению Пастера, была невозможна. Точно такую же, как запускали живые дрожжи. И это был отдельный химический процесс, отделимый от других процессов живого организма. Химический редукционизм сработал.
Толуол, который прекращал ферментацию в случае использования живых клеток (он просто убивал их) не влиял на активность "дрожжевого сока". "Дрожжевой сок" мог быть высушен в вакууме до состояния порошка. Разведенный в воде он обладал активностью. Мертвый порошок, как выяснилось, белок, работал как живой организм.
Это было то, что сегодня мы знаем под названием "фермент" или "энзим".
Это было то, что убило витализм. Может не убило, но смертельно ранило. По крайней мере, в науке.
Everything is Chemical
Из нобелевской лекции Бюхнера:
Возвращаясь к чудесной рекламе про экстракт дрожжей. Волосы, конечно, от него "подойти" не могут. Но это не значит, что он совсем бесполезен. В умелых руках и правильно изготовленный, экстракт дрожжей вполне может положить конец эпохальному спору.
PS А еще дрожжевые экстракты могут быть использованы в качестве усилителей вкуса. Глутамат вместо глутамата, ага.
Чудесна реклама по двум причинам:
1. Капитан очевидность настойчиво подсказывает, то наличие у живых дрожжей способности сбраживать тесто вовсе не равно способности выделенных из мертвых дрожжей веществ делать пышными прически.
2. Мужественные создатели рекламы даже не подозревали о том, как близко они подошли к одному из величайших открытий в истории науки.
Разумеется, я был не прав, утверждая, что Велер положил конец витализму. Так, чуть-чуть поколебал. Синтез простых органических молекул не доказывал ничего.
Ну синтезировал мочевину, ха. Но сколько таких мочевин нужно, чтобы добраться до настоящей биохимии? Нет, возможность синтеза отдельных веществ не может опровергнуть витализм - удобную околобожественную идею о том, что процессы в живых организмах уникальны внутри и не воспроизводимы вне.
Брожение.
Оно всегда играло важную роль в истории людей. Химия процесса всегда интересовала ученых. Благодаря Пастеру, мир узнал о дрожжах, как первопричине этого процесса. Были получены вполне конкретные данные о их метаболизме - способности превращать углеводы в спирт, нужный для производства алгоколя, и углекислоту, необходимую для производства хлеба.
Но Пастер ошибся. Он, глубоко религиозный и верный идеям витализма, считал, что только живая клетка может проводить ферментацию. В отсутствие жизни ничего не получится. Брожение - это сложное и неделимое действие целого организма. Его невозможно свести к простому взаимодействию химических веществ. Химический редукционизм недопустим.
Брожение - это само олицетворение витализма.
Вот если бы удалось воспроизвести в мертвой колбе действительно живой процесс - но это было невозможно. Пастер был уверен, что никто и никогда не сможет ему этого продемонстрировать. В этой части он оказался прав.
Смерть не позволила ему расстроиться из-за пустяка. Он не дожил всего два года.
Экстракт дрожжей
(история почерпнута из великолепного курса великолепного Эрика Ландера)
Конечно, попытки выделить из дрожжей "жизненную силу" и заставить ее работать вне организма, были и при жизни отца микробилогии, пастеризации и многого другого. Дрожжи обрабатывали щелочью и глицерином, кипятили, перегоняли, экстрагировали с целью выделения из них той "основы", "энергии", которая могла бы сбродить хоть что-нибудь в отсутствие живой клетки.
Не получалось. Сегодня мы знаем почему, но в то время, это было вовсе не очевидно.
Позиция виталистов была прочна.
Эдуард Бюхнер, разрушитель легенд. Лауреат нобелевской премии по химии 1907 года. Никакого отношения к
Бюхнер не стал мучить дрожжей кипячением и перегонками. Он убил их нежно (pdf с исторической лекцией).
Он придумал такую приспособу:
В девайс загружались дрожжи и обычный чистый кварцевый песок. Аккуратно перетирались до получения однообразной кашицы. Поломанные клеточные оболочки уже не скрывали ценное содержимое, отдавая его в окружающий раствор.
Из полученной "жижи" выделяли на прессе прозрачный сок дрожжей. Фильтровали его от обломков мертвых и неразрушенных живых клеток. Теоретически мертвая, полученная субстанция, как оказалось, имела удивительную особенность.
Смерть витализма
При смешении этой субстанции с раствором сахара, запускалась ферментация. Та самая, которая, по мнению Пастера, была невозможна. Точно такую же, как запускали живые дрожжи. И это был отдельный химический процесс, отделимый от других процессов живого организма. Химический редукционизм сработал.
Толуол, который прекращал ферментацию в случае использования живых клеток (он просто убивал их) не влиял на активность "дрожжевого сока". "Дрожжевой сок" мог быть высушен в вакууме до состояния порошка. Разведенный в воде он обладал активностью. Мертвый порошок, как выяснилось, белок, работал как живой организм.
Это было то, что сегодня мы знаем под названием "фермент" или "энзим".
Это было то, что убило витализм. Может не убило, но смертельно ранило. По крайней мере, в науке.
Everything is Chemical
Из нобелевской лекции Бюхнера:
We are seeing the cells of plants and animals more and more clearly as chemical factories, where the various products are manufactured in separate workshops. The enzymes act as the overseers. Our acquaintance with these most important agents of living things is constantly increasing. Even though we may still be a long way from our goal, we are approaching it step by step. Everything is justifying our hopes. We must never, therefore, let ourselves fall into the way of thinking "ignorabimus" ("We shall never know"), but must have every confidence that the day will dawn when even those processes of life which are still a puzzle today will cease to be inaccessible to us, natural scientists.
Мы все чаще и чаще смотрим на живые клетки растений и животных как на химические заводы, в которых разные продукты изготавливаются в отдельных цехах. Ферменты выступают в роли смотрителей. Наше знание этих важнейших компонентов жизни постоянно расширяется. Пусть нам еще очень далеко до нашей цели - мы к ней приближаемся, шаг за шагом. Наши надежды полностью оправданы. Мы не должны никогда позволять себе думать, что "мы никогда не узнаем". Наоборот, мы должны обладать полной уверенностью, что придет день, когда даже те проявления жизни, которые все еще являются загадкой сегодня, перестанут быть недоступными для нас, ученых.
Возвращаясь к чудесной рекламе про экстракт дрожжей. Волосы, конечно, от него "подойти" не могут. Но это не значит, что он совсем бесполезен. В умелых руках и правильно изготовленный, экстракт дрожжей вполне может положить конец эпохальному спору.
PS А еще дрожжевые экстракты могут быть использованы в качестве усилителей вкуса. Глутамат вместо глутамата, ага.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2013-09-14 04:59 pm (UTC)Экстракт дрожжей в шампуне не имеет никакого смысла, кроме маркетингового, хотя позиционируется как натуральный и удивительный и, в общем, реклама имеет отношение к витализму. А ведь в свое время один такой экстракт сыграл как раз против этой теории.
no subject
Date: 2013-09-14 05:01 pm (UTC)no subject
Date: 2013-09-14 05:01 pm (UTC)Ирония просто в том, что "экстракт дрожжей" Marmite - штука вполне полезная (и, я бы сказал, что вкусная, но на любителя, в холодильнике стоит) даже по вполне обьективно-научным показаниям.
ИМХО, маркетологи могут раздувать эффект от многих веществ, но огульно говорить, что экстракт чего-то совершенно бесполезен, просто потому, что в рекламе большими буквами написано: "НАШ ПРОДУКТ СОДЕРЖИТ ЭКСТРАКТ" - не совсем корректно.
В случае с Мармайтом экстракт стал популярен задолго для того, как об эффекте рекламы на сознание населения можно было бы говорить как о явлении.
no subject
Date: 2013-09-14 05:03 pm (UTC)и сейчас, в XXI веке, находятся те, кто верит в христоса, аллаха, ленина, гитлера и т д
я даже не спрашиваю, что в этом хорошего, им всё-равно по-барабану, ну и хрен с ними
а, возвращаясь к науке, даже чёрную икру ссинтезировали ещё очень давно, но на вкус -- говно
да, я об этом уже упоминал
no subject
Date: 2013-09-14 05:05 pm (UTC)К сожалению, большинство людей, в том числе ученых, требуют строгих границ между живым/неживым, органическим/неорганическим, полезным/вредным и т.п. А так не бывает.
Пастер, кстати, в этом смысле был исключительным мудаком. Нет, он был великим ученым сделавшим ну просто до фига беспредентного. Но и исключительным мудаком, не способным проигрывать и не допускавшим "я не прав".
no subject
Date: 2013-09-14 05:09 pm (UTC)Но про Пастера спорить даже не собираюсь, ибо про него ничего не читал.
no subject
Date: 2013-09-14 05:10 pm (UTC)no subject
Date: 2013-09-14 05:10 pm (UTC)предположим....
но у верблюда границ нет
верблюду не обязательно жить в пустыне, степи, саванне...
no subject
Date: 2013-09-14 05:14 pm (UTC)no subject
Date: 2013-09-14 05:15 pm (UTC)no subject
Date: 2013-09-14 05:18 pm (UTC)Выражаясь короче - для абсолютного неспециалиста шутка оказалась слишком навороченной :)
no subject
Date: 2013-09-14 05:21 pm (UTC)Примерно как сегодня креационисты требуют доказательств эволюции. Или борцы с ГМО.
no subject
Date: 2013-09-14 05:21 pm (UTC)Не далее, как сегодня утром я трепал языком со своей канадской соседкой примерно на эту тему, где я выразил удивление тому, что, по мнению ребят из стран с английским правом, такая граница есть. То есть, например (я привожу популярные примеры), никакого азбеста, никаких сигарет и 14 стандартных дринков в неделю и не больше.
И при этом нормы (и влияние на организм) никак не объясняется в принципе. Но, что характерно, работает лучше предупреждения Минздрава о "курение опасно для вашего здоровья".
Так что в случае черты между полезным и вредным я просто не знаю, что думать.
no subject
Date: 2013-09-14 05:26 pm (UTC)no subject
Date: 2013-09-14 05:27 pm (UTC)а если бы ты видел мою прошлогоднюю аватарку, то сам бы позавидовал
no subject
Date: 2013-09-14 05:30 pm (UTC)закон джунглей гласит :
no subject
Date: 2013-09-14 05:30 pm (UTC)Некоторые вещи, конечно, однозначно вредны. Далеко не все однозначно полезны. Но большинство вещей где-то посередине
Вот тот же алкоголь. Небольшое его количество вроде как полезно для профилактики ССЗ. Но точно это же небольшое количество является очень даже канцерогеном.
no subject
Date: 2013-09-14 05:31 pm (UTC)Кубики тоже не жалую по причине солёности, а вот сельдерей — наше всё.
no subject
Date: 2013-09-14 05:32 pm (UTC)(например здесь www.colgate.com.ua/app/ColgateTotal/UA/TotalBenefits.cwsp)
no subject
Date: 2013-09-14 05:34 pm (UTC)PS я женского пола :)
no subject
Date: 2013-09-14 05:40 pm (UTC)причина -- купила, точнее -- достала какую-то фигню наподобие лака...
ну и другие примерно то же самое -- красиво -- значит хорошо
ну, что про девушек сказать -- дуры ))))
хотя мы и сами не лучше бывали и бываем....
вот такое обще-фиг-знает-какое-обсуждение )))
no subject
Date: 2013-09-14 05:46 pm (UTC)а не завязывю знакомства
no subject
Date: 2013-09-14 05:56 pm (UTC)Причин бывает много и, как правило, это не некачественный лак. С длинными волосами это вообще вечная проблема.
> ну, что про девушек сказать -- дуры ))))
Ага, интеллект-то весь, видимо, в яйцах заключён)
no subject
Date: 2013-09-14 06:01 pm (UTC)(и нужно ведь было составлять такой длинный текст только ради посылания меня на тот самый сайт ? )
no subject
Date: 2013-09-14 06:03 pm (UTC)