Глутаматомиф №6. Все болезни от нервов
Jun. 7th, 2013 06:47 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
flavorchemistНесколько лет назад, американские ученые придумали специальных (генно-модифицированных) мышей, мозг которых флуоресцирует. Для этого они встроили в мышь гены, отвечающие за производство специальных белков, в количестве 3 штуки. Но не просто встроили, а умудрились сделать так, что в разных нейронов активности этих генов отличались.
А значит? А значит, как в телевизоре или даже как в глазах. Каждый нейрон обладал отличным от других набором "пигментов". И каждый мог светиться своим собственным цветом, составленным из случайной пропорции "встроенных" красителей.
Подход, получивший название "Brainbow" ("Мозгорадуга") сегодня применяется весьма широко. В руках науки оказался мощный инструмент. Он позволяет отследить как и с кем дружит каждый конкретный нейрон и даже, теоретически, наблюдать жизнь и смерть нервных клеток в реальном времени. Прямо в микроскоп, предусмотрительно встроенный в голову.
На людях, пока не пробовали. Это не очень этично, мозги людям генномодифицировать. Да и удобнее дурить старым, проверенным способом.
Какое это отношение имеет к глутамату?
Самое прямое.
Предисловие
Жизнь и смерть нейронов, окрашенных или обычных, тесно связана с удивительной молекулой. Эксайтотоксичность, способность этой вкусной молекулы поклеточно разрушать нервную систему является одной из любимейших страшилок в устах разоблачителей. Жути добавляет еще и то, что разоблачитель, как правило, самостоятельно умеет отличить аминокислоту от нуклеотида. Правда, на этом обычно знания и заканчиваются, так же как и желание эти знания получить.
Глутамат эксайтотоксичен. Но не тот глутамат, который хитрые технологи добавляют в сою для превращения в мясо или в "некачественное мясо" для превращения его в "дешевую колбасу". Совсем другой глутамат.
Усмехнутся химики, скажут: "Гы". И покажут на меня пальцем. "Глутамат - он и в Африке глутамат", - скажут они.
"Вот и нет",- возражу я. "Глутамат глутаматуне глутамат рознь".
Часть 1. Нейротрансмиттеры
Очень коротко.
Нейротрансмиттер (он же нейромедиатор), как понятно из названия, это молекула, передающая нервный сигнал от одной нервной клетки в другую. Зачем он это делает? Природа, собирая нашу нервную систему, не имела распоряжении диодов, транзисторов, резисторов и конденсаторов. Поэтому собирала все это из подручных материалов, из того, что было под рукой. И собрала. Конструкция получилась далека от идеальной.
Но она кое-как работает. И это главное.
(Схема передачи сигнала через синапс с помощью химии. Несмотря на увлекательность данной темы, останавливаться на ней не буду.)
Часть 2. Глутамат
Глутамат - это не просто король пищевых добавок.
(комментарии дает тот представитель того самого заводика, выпускающего колбасу без глутамата)
Глутаматные рецепторы у нас есть не только на языке. На языке - это вообще баловство и ерунда, в нервной системе этих самых глутаматных рецепторов разных видов чуть меньше, чем до фига. Из полусотни нейротрансмиттеров в нашей нервной системе, самый ключевой - глутамат. Большинство нервных передач от нейрона к нейрону осуществляются именно этой молекулой.
Почему глутамат? Можно предположить. Скорее всего, именно по той же самой причине, почему нам приятен его вкус. Глутамата в природе навалом и не жалко. Эволюция взяла то, что было ближе. Так, есть данные, что глутамат являлся сигнальной молекулой среди организмов, еще не обладавших нервной системой в принципе.
Здесь и берет свое начало (например, чудную заметку читать здесь) эксайтотоксичность глутамата, а заодно теоретически неверные обоснования глутаматных мигреней. Излишняя активация глутаматных рецепторов в принимающей сигнал клетке, может вызывать смерть нейрона, или, по крайней мере, нарушить его работу. Когда глутамата (или другого нейромедиатора) в синапсах оказывается слишком много или находится он там слишком долго, то может стать нехорошо. Эпилепсия, шизофрения и прочие радости. И смерть нейронов. Это грустная правда.
Это все из-за глутамата.
Часть 3. Мнение биохимика
Как сказала знаменитый биохимик (а я лично почти всегда верю биохимикам на слово):
Пусть глутамат не является ингибиторным нейромедиатором, а наоборот, является возбуждающим. Это жеж такие мелочи, для биохимика. Самое главное, что он него ступор и еще не помню что. А значит, употребление глутамата действительно стоит ограничить. Не так ли?
Не так. Конечно, я не верю вообще никому на слово, даже биохимикам. Даже себе самому. И Вам рекомендую делать то же самое. Потому что:
- Ограничить употребление глутамата просто не получится.
- Читай ниже.
Часть 4. Боли в голове
(Ребенок огорчен. Ему не дают чипсы, потому что там страшный глутамат. Нет, давать детям чипсы вместо еды, конечно, не правильно. Но глутамат ни в чем не виноват. Глутамата в чипсах вообще намного меньше чем например в натуральном и полезном твороге)
Вернемся к усмехающимся химикам, которые думают, что "глутамат в голове" и "глутамат в колбасе" - это одно и то же вещество. Формально - одно. Формула, химические свойства, как положено по атомно-молекулярное теории. Реально - разное. Потому что глутамат из еды, увы, не попадает в синапсы, не может навредить нейронам. И есть тому целый ряд причин.
1. Глутамат из еды почти полностью метаболизируется еще в клетках кишечника и даже в кровь не попадает.
2. Беременным и кормящим можно есть глутамат, и ничего не будет. Ибо вещество не очень то охотно проходит через плацентарный барьер и почти не попадает в материнское молоко. К тому же, в материнском молоке, даже в самом натуральном и органическом, глутамата и так много(грудное молоко нейротоксично, ага). Впрочем, если питаться чистым глутаматом, то организм не выдерживает насилия и часть его попадет к ребенку (доказано на мышах и сумасшедших дозах). Но даже в этом случае, заметных вредных последствий не наступает.
3. Глутамат не проходит ГЭБ. Ну почти не проходит. ГЭБ, кто не знает, это такой фаерволл между кровью и мозгом, не пропускающий в мозг ничего лишнего и опасного. Специальная система защиты. К сожалению, защита настолько хороша, что не пропускает много нужных синтетических лекарств, и при этом настолько ненадежна, что пропускает много ненужных психотропных натуральных экстрактов. Но это совсем другая история, мы же вернемся к глутамату.
4. Даже если бы ГЭБ пропускал глутамат, как наркотические вещества, то все равно ничего бы не произошло. Концентрация глутамата в мозгу на 2 порядка выше, чем в крови. Это говорит о чем? О том, что против такого градиента концентрации глутамату проплыть будет тяжело. Скорее глутамат из мозга утечет в кровь, а печальные одинокие нейроны погибнут от скуки.
Единственный надежный способ добавить в мозг глутамата из еды - вколоть шприцом. Или засыпать ложкой через дырку в голове.
Часть 5. Не поверили
Вы точно знаете, что я вру. Пост заказной и ссылки и исследования проплачены. А глутамат на самом деле попадает в мозг, вызывая неминуемую погибель.
Ну и зря Вы так думаете.
Дело в том, что мозг вовсе не дурак. Я не имею в виду чей-то конкретный мыслительный орган - тут могут быть варианты.
Самая большая проблема с глутаматом возникает, когда он взаимодействует с рецепторами в пресинаптических окончаниях. В обычном режиме на рецепторы глутамат действует очень недолго, и очень активно забирается из синапсов специальнымы транспортными белками. Этот специальный глутаматный транспорт присутствует в мозге во всех типах клеток, и забирает любой глутамат, который попадется на пути. Даже тот, который просто плавает между клетками. Это очень важно - поддерживать концентрацию глутамата в межклеточной среде на минимальном уровне. Это в принципе такая функция есть у вашего материального тела - поддерживать концентрации нужных веществ на нужном уровне.
Крохи глутамата из еды, даже если и забредут неведомыми дорожками в мозг, до рецепторов доплыть не смогут.
Если глутаматный транспорт функционирует в норме.
А если не в норме?
Тогда у Вас большие проблемы и Вам просто некогда бояться усилителей вкуса. Вам надо думать о эксайтоксичности, шизофрении, эпилепсии, инсультах, ступоре и обо всем остальном, что вызывает удивительная молекула. Скажите за это спасибо и глубоко поклонитесь Вашему собственному внутреннему глутамату. Который производите Вы сами для себя.
Но не тому, который Вы поедаете с едой или "симулякрами еды" (тм).
Часть 6. Выводы.
Глутамат действительно может вызвать гибель нервных клеток. Но не тот глутамат, который люди добавляют в еду. Не тот, который содержится в еде. А тот, который люди сами синтезируют в своих головах. Так всегда бывает. Проблемы идут от собственной головы.
Или от нервов. Что, в принципе, то же самое.
А значит? А значит, как в телевизоре или даже как в глазах. Каждый нейрон обладал отличным от других набором "пигментов". И каждый мог светиться своим собственным цветом, составленным из случайной пропорции "встроенных" красителей.
Подход, получивший название "Brainbow" ("Мозгорадуга") сегодня применяется весьма широко. В руках науки оказался мощный инструмент. Он позволяет отследить как и с кем дружит каждый конкретный нейрон и даже, теоретически, наблюдать жизнь и смерть нервных клеток в реальном времени. Прямо в микроскоп, предусмотрительно встроенный в голову.
На людях, пока не пробовали. Это не очень этично, мозги людям генномодифицировать. Да и удобнее дурить старым, проверенным способом.
Какое это отношение имеет к глутамату?
Самое прямое.
Предисловие
Жизнь и смерть нейронов, окрашенных или обычных, тесно связана с удивительной молекулой. Эксайтотоксичность, способность этой вкусной молекулы поклеточно разрушать нервную систему является одной из любимейших страшилок в устах разоблачителей. Жути добавляет еще и то, что разоблачитель, как правило, самостоятельно умеет отличить аминокислоту от нуклеотида. Правда, на этом обычно знания и заканчиваются, так же как и желание эти знания получить.
Глутамат эксайтотоксичен. Но не тот глутамат, который хитрые технологи добавляют в сою для превращения в мясо или в "некачественное мясо" для превращения его в "дешевую колбасу". Совсем другой глутамат.
Усмехнутся химики, скажут: "Гы". И покажут на меня пальцем. "Глутамат - он и в Африке глутамат", - скажут они.
"Вот и нет",- возражу я. "Глутамат глутамату
Часть 1. Нейротрансмиттеры
Очень коротко.
Нейротрансмиттер (он же нейромедиатор), как понятно из названия, это молекула, передающая нервный сигнал от одной нервной клетки в другую. Зачем он это делает? Природа, собирая нашу нервную систему, не имела распоряжении диодов, транзисторов, резисторов и конденсаторов. Поэтому собирала все это из подручных материалов, из того, что было под рукой. И собрала. Конструкция получилась далека от идеальной.
Но она кое-как работает. И это главное.
(Схема передачи сигнала через синапс с помощью химии. Несмотря на увлекательность данной темы, останавливаться на ней не буду.)
Часть 2. Глутамат
Глутамат - это не просто король пищевых добавок.
(комментарии дает тот представитель того самого заводика, выпускающего колбасу без глутамата)
Глутаматные рецепторы у нас есть не только на языке. На языке - это вообще баловство и ерунда, в нервной системе этих самых глутаматных рецепторов разных видов чуть меньше, чем до фига. Из полусотни нейротрансмиттеров в нашей нервной системе, самый ключевой - глутамат. Большинство нервных передач от нейрона к нейрону осуществляются именно этой молекулой.
Почему глутамат? Можно предположить. Скорее всего, именно по той же самой причине, почему нам приятен его вкус. Глутамата в природе навалом и не жалко. Эволюция взяла то, что было ближе. Так, есть данные, что глутамат являлся сигнальной молекулой среди организмов, еще не обладавших нервной системой в принципе.
Здесь и берет свое начало (например, чудную заметку читать здесь) эксайтотоксичность глутамата, а заодно теоретически неверные обоснования глутаматных мигреней. Излишняя активация глутаматных рецепторов в принимающей сигнал клетке, может вызывать смерть нейрона, или, по крайней мере, нарушить его работу. Когда глутамата (или другого нейромедиатора) в синапсах оказывается слишком много или находится он там слишком долго, то может стать нехорошо. Эпилепсия, шизофрения и прочие радости. И смерть нейронов. Это грустная правда.
Это все из-за глутамата.
Часть 3. Мнение биохимика
Как сказала знаменитый биохимик (а я лично почти всегда верю биохимикам на слово):
Пусть глутамат не является ингибиторным нейромедиатором, а наоборот, является возбуждающим. Это жеж такие мелочи, для биохимика. Самое главное, что он него ступор и еще не помню что. А значит, употребление глутамата действительно стоит ограничить. Не так ли?
Не так. Конечно, я не верю вообще никому на слово, даже биохимикам. Даже себе самому. И Вам рекомендую делать то же самое. Потому что:
- Ограничить употребление глутамата просто не получится.
- Читай ниже.
Часть 4. Боли в голове
(Ребенок огорчен. Ему не дают чипсы, потому что там страшный глутамат. Нет, давать детям чипсы вместо еды, конечно, не правильно. Но глутамат ни в чем не виноват. Глутамата в чипсах вообще намного меньше чем например в натуральном и полезном твороге)
Вернемся к усмехающимся химикам, которые думают, что "глутамат в голове" и "глутамат в колбасе" - это одно и то же вещество. Формально - одно. Формула, химические свойства, как положено по атомно-молекулярное теории. Реально - разное. Потому что глутамат из еды, увы, не попадает в синапсы, не может навредить нейронам. И есть тому целый ряд причин.
1. Глутамат из еды почти полностью метаболизируется еще в клетках кишечника и даже в кровь не попадает.
2. Беременным и кормящим можно есть глутамат, и ничего не будет. Ибо вещество не очень то охотно проходит через плацентарный барьер и почти не попадает в материнское молоко. К тому же, в материнском молоке, даже в самом натуральном и органическом, глутамата и так много(грудное молоко нейротоксично, ага). Впрочем, если питаться чистым глутаматом, то организм не выдерживает насилия и часть его попадет к ребенку (доказано на мышах и сумасшедших дозах). Но даже в этом случае, заметных вредных последствий не наступает.
3. Глутамат не проходит ГЭБ. Ну почти не проходит. ГЭБ, кто не знает, это такой фаерволл между кровью и мозгом, не пропускающий в мозг ничего лишнего и опасного. Специальная система защиты. К сожалению, защита настолько хороша, что не пропускает много нужных синтетических лекарств, и при этом настолько ненадежна, что пропускает много ненужных психотропных натуральных экстрактов. Но это совсем другая история, мы же вернемся к глутамату.
4. Даже если бы ГЭБ пропускал глутамат, как наркотические вещества, то все равно ничего бы не произошло. Концентрация глутамата в мозгу на 2 порядка выше, чем в крови. Это говорит о чем? О том, что против такого градиента концентрации глутамату проплыть будет тяжело. Скорее глутамат из мозга утечет в кровь, а печальные одинокие нейроны погибнут от скуки.
Единственный надежный способ добавить в мозг глутамата из еды - вколоть шприцом. Или засыпать ложкой через дырку в голове.
Часть 5. Не поверили
Вы точно знаете, что я вру. Пост заказной и ссылки и исследования проплачены. А глутамат на самом деле попадает в мозг, вызывая неминуемую погибель.
Ну и зря Вы так думаете.
Дело в том, что мозг вовсе не дурак. Я не имею в виду чей-то конкретный мыслительный орган - тут могут быть варианты.
Самая большая проблема с глутаматом возникает, когда он взаимодействует с рецепторами в пресинаптических окончаниях. В обычном режиме на рецепторы глутамат действует очень недолго, и очень активно забирается из синапсов специальнымы транспортными белками. Этот специальный глутаматный транспорт присутствует в мозге во всех типах клеток, и забирает любой глутамат, который попадется на пути. Даже тот, который просто плавает между клетками. Это очень важно - поддерживать концентрацию глутамата в межклеточной среде на минимальном уровне. Это в принципе такая функция есть у вашего материального тела - поддерживать концентрации нужных веществ на нужном уровне.
Крохи глутамата из еды, даже если и забредут неведомыми дорожками в мозг, до рецепторов доплыть не смогут.
Если глутаматный транспорт функционирует в норме.
А если не в норме?
Тогда у Вас большие проблемы и Вам просто некогда бояться усилителей вкуса. Вам надо думать о эксайтоксичности, шизофрении, эпилепсии, инсультах, ступоре и обо всем остальном, что вызывает удивительная молекула. Скажите за это спасибо и глубоко поклонитесь Вашему собственному внутреннему глутамату. Который производите Вы сами для себя.
Но не тому, который Вы поедаете с едой или "симулякрами еды" (тм).
Часть 6. Выводы.
Глутамат действительно может вызвать гибель нервных клеток. Но не тот глутамат, который люди добавляют в еду. Не тот, который содержится в еде. А тот, который люди сами синтезируют в своих головах. Так всегда бывает. Проблемы идут от собственной головы.
Или от нервов. Что, в принципе, то же самое.
