" если они используются, то значит они нужны " Ну конечно нужны, а как же! Они же помогают деньги заколачивать!
" Отдельные сорта твердых сыров производятся створаживанием молока только сычугом и хлоридом кальция " Ну сычуг еще ладно, это желудок коровы, но какой к лешему хлорид кальция в старые-то времена?
Насколько мне известно, например, швейцарские сыры просто выдерживались в специальных условиях в течение года. И становились из мягких твердыми.
Вот в статье в википедии про сыр сычужный фермент есть, плесень есть, даже маленький клещик есть в одном особом сорте сыра, а вот хлористого кальция - нет.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
branchandroot
no subject
Date: 2013-02-08 09:12 pm (UTC)если они используются, то значит они нужны
"
Ну конечно нужны, а как же! Они же помогают деньги заколачивать!
"
Отдельные сорта твердых сыров производятся створаживанием молока только сычугом и хлоридом кальция
"
Ну сычуг еще ладно, это желудок коровы, но какой к лешему хлорид кальция в старые-то времена?
Насколько мне известно, например, швейцарские сыры просто выдерживались в специальных условиях в течение года.
И становились из мягких твердыми.
Вот в статье в википедии про сыр сычужный фермент есть, плесень есть, даже маленький клещик есть в одном особом сорте сыра, а вот хлористого кальция - нет.