А, ну 6-12 это ещё вполне себе парное мясо. Есть его разумеется можно, и в случае телятины оно почти не будет отличаться от вызревшего. А вот парная говядина (1--1,5 года и старше) уже довольно сильно отличается от вызревшей хотя бы неделю. Трупное же окоченение и прочие неприятные штуки сильнее всего проявляются через сутки-другие, и такое мясо действительно невкусно, я как-то специально решил проэкспериментировать и пробовал на разных стадиях.
Что же до автолиза, то процессы там сводятся не только к разложению-денатурации белка. Но об этом вам лучше почитать в исследованиях, во избежание ситуации «Рабинович напел».
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
branchandroot
no subject
Date: 2012-12-11 01:55 pm (UTC)Что же до автолиза, то процессы там сводятся не только к разложению-денатурации белка. Но об этом вам лучше почитать в исследованиях, во избежание ситуации «Рабинович напел».