Три истории про цианид.

[flavorchemist]

История первая.


Е535, Е536, Е538.

Они же ферроцианиды натрия, калия, кальция.
Используются в качестве антислеживателей для поваренной соли - препятствуют ее комкованию. То есть делают так, что после нескольких месяцев хранения повареная соль в пачке не представляет собой один кусок, от которого приходится отковыривать ножом, а по прежнему рассыпчата. Да, и до соли добрались грязные ручонки пищевых химиков.

Дмитрий Аркадьевич не соврал, он вообще старается никогда не врать. Ферроцианиды могут распадаться и выделять страшный яд - синильную кислоту. Но как обычно, вопрос количественной оценки обойден стороной.

Попробую исправить оплошность ректора.

Согласно техническому регламенту мы можем добавить в соль (а больше никуда и не можем) любого из разрешенных ферроцианидов не более 20 мг на 1 кг соли  в пересчете на Е536 - K₄Fe(CN)₆. Несложный расчет показывает, что из 1 г Е536 может образоваться 0,44 г синильной кислоты.

Синильная кислота и ее соли - цианиды - конечно же яды. Так, для синильной кислоты летальная доза составляет 3,7 мг/кг (0,25 г/человека). 
Поваренная соль NaCl не очень токсическое вещество. Летальная доза составляет 3 г/кг (210 г/человека), что намного больше чем у синильной кислоты. Значит ли это, что повареная соль безобидна, а добавка вредна?

С учетом допустимого содержания антислеживающей добавки Е536 в соли для человека массой 70 кг получаем:

Летальная доза NaCl  (210 гр) может содержать 4,2 мг Е536, который может превратиться в 1,85 мг синильной кислоты, что равно 0,0074 летальных дозы синильной кислоты.

Получается, для того, что бы пострадать от действия ядовитого антислеживателя Е536, необходимо сожрать 28 кг (135 летальных доз) поваренной соли.

Хотя, даже воды столько пить не советую.

UDATE Оказывается, ферроцианид еще безвреднее, и ни в какую синильную кислоту не превращается (слишком прочный), выводится, как есть. А что бы помереть, съесть его надо 250 г, немного больше, чем поваренной соли.

Comments

[nicka-startcev.livejournal.com]

комплекс [Fe(CN)6] очень крепкий, ему всё пофиг, да?

[flavorchemist.livejournal.com]

да

[whoevernaebin.livejournal.com]

О! У нас такой реактив был, образовывал то ли турнбуллеву синь, то ли берлинскую лазурь )))

[user-ami.livejournal.com]

Наверное, у Вас была красная кровяная соль, а здесь имеется в виду жёлтая. Которая тоже гексацианоферрат калия, но в ней "калий за стеной" с тройкой, а нес четвёркой!

[whoevernaebin.livejournal.com]

Наверно :) Удивительно, что я вообще с тех пор что-то помню. Красная от жёлтой отличается валентностью железа? Аналитика не была моим любимым предметом, органика лучше. Вообще в аптеке трудно приложить знания химии, практически всё забылось.

[user-ami.livejournal.com]

Да. Вроде у жёлтой кровяной соли валентность железа -- два, а у красной -- три, но подробностей строения молекул я не знаю.

З.Ы. Под "которая" я имела в виду "красная", только отредактировать уже не получается.

[casse-cul.livejournal.com]

Все так, они обе образуют синюю пакость, желтая - с солями железа (III), а красная - с солями железа (II) и по большому счету, берлинская лазурь и турнбулева синь одно и то же.

[whoevernaebin.livejournal.com]

Вспомнил, гексацианоферрат калия! Надо же, ещё что-то помню :)