Что значит "пойди разберись"? Вопрос в том, много ли глутамата во всасываемом веществе в случае пищи, не обогащённой глутуматом искусственно. Ответ - много, потому что глутамат - это одна из самых распространённых аминокислот в природных белках, а белки по большей части расщепляются при пищеварении на аминокислоты.