flavorchemist (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
flavorchemist) wrote2012-11-22 07:00 pm
flavorchemist) wrote2012-11-22 07:00 pm
О чем писали газеты
Нью Йорк Таймс, 19 марта, 1882 г.
130 лет прошло, а ничего не меняется. Хотя, нет. Страна другая.
Вот что интересно. Вроде рассуждения о фальсификации с помощью мыльного камня, но ни одного предмета фальсификации в данной конкретной заметке не приводится. Тут же придумывается интересная оговорка - это типа только для экспорта так фальсифицируют. И тут же за уши притягивается изготовление масла из свиного жира. И оборот про то, что этот порошок используют в металлургии как две капли воды похож на то, что пальмовое масло используют для смазки деталей. Хотя, конечно, пальмовое масло немного съедобнее.
А вообще, я не знаю, чему больше радоваться. То ли раньше свиной жир был таким хорошим, что 2/3 его в сливочном масле не были заметны на вкус (не то, что нынче пальмовое масло, которые все могут определить). То ли натуральное масло было таким, что его свиным жиром невозможно было испортить.
PS Если что, я против фальсификации в любом виде. Однако не могу не признать, что фальсификаты сегодня раз так в 1000 безопаснее для употребления и встречаются намного реже, чем в то время. Но об этом в другой раз.
Фальсификация масла
Существует такой способ фальсификации масла, используемый продавцами, при котором в масло подмешивается молотый мыльный камень. Около 6 фунтов молотого мыльного камня может быть добавлено в 50 фунтов масла без изменения во вкусе. Действительно, этот безвкусный порошок, исользуемый в качестве облицовочного материала в металлургии, не имеет ни запаха, ни вкуса, и не может быть определен потребителем, и прямые эксперименты потдверждают это предположение.
С помощью микроскопа такая фальсификация (12%) легко определяется, поскольку частицы мыльного камня намного грубее частиц масла. Можно расплавить немного фальсификата в пробирке, и если мыльный камень есть, то его можно опознать по осадку.
Я не нашел таких фальсификатов сам ни в одном из образцов масла, так что, если подделка такого рода и происходит, то вероятно для продукта, предназначенного на экспорт.
На самом деле, если масло можно сделать наполовину (а часто и на 2/3) из лярда и еще добавить 12% мыльного камня, и при этом рядовой потребитель этого не заметит, то перспективы для тех, кто следит за своим питанием, не очень радужные.
Сможет ли опытный фальсификатор преуспеть, наложив опытные ручонки на яйца?
130 лет прошло, а ничего не меняется. Хотя, нет. Страна другая.
Вот что интересно. Вроде рассуждения о фальсификации с помощью мыльного камня, но ни одного предмета фальсификации в данной конкретной заметке не приводится. Тут же придумывается интересная оговорка - это типа только для экспорта так фальсифицируют. И тут же за уши притягивается изготовление масла из свиного жира. И оборот про то, что этот порошок используют в металлургии как две капли воды похож на то, что пальмовое масло используют для смазки деталей. Хотя, конечно, пальмовое масло немного съедобнее.
А вообще, я не знаю, чему больше радоваться. То ли раньше свиной жир был таким хорошим, что 2/3 его в сливочном масле не были заметны на вкус (не то, что нынче пальмовое масло, которые все могут определить). То ли натуральное масло было таким, что его свиным жиром невозможно было испортить.
PS Если что, я против фальсификации в любом виде. Однако не могу не признать, что фальсификаты сегодня раз так в 1000 безопаснее для употребления и встречаются намного реже, чем в то время. Но об этом в другой раз.
no subject
Самое забавное, что соседка реально не подозревала, что это не мед, пока не прочитала. Ела да радовалась, что вкусный. Настоящий мед ей нравится меньше.
Кстати, любопытно, насколько я сам способен отличить "правильный" мед от неправильного? Ну вот я гречишный люблю. Осенью-зимой смотрю, чтобы засахаривался без расслоения, цвет темный был, мед слегка "грел" горло и пахло бы далеко и приятно от открытой банки. Но я не знаю, застраховывают ли эти критерии от того, чтобы употребить вкусный, но не очень качественный в плане витаминов и прочего продукт. Подозреваю, что нет.
Кстати, раз уж вы имеете отношение к еде, то поплачусь насчет еще одного продукта: квашеная капуста. Нет, ее не подделывают, но... честное слово, лучше б качественно подделывали, если это возможно. Постоянно: наинатуральнейшая, но либо отвратно мягкая, либо пахнет навроде перегара, либо тупо недоделана. Хоть сам квась, но хранить негде - холодильник маленький, на балконе морозом может прихватить. Ну и опыта нет, не факт, что выйдет сразу.
no subject
но можно солить и небольшими партиями. Дело простое: шинкуете капусту, морковку. Жамкаете руками, чтобы появился сок. Добавляю обычную соль, перец горошком, иногда лавровый лист. Тщательно утрамбовываю в кастрюле (класть нужно не до самого верха!), сверху кладу тарелку, нее ставлю банку, наполненную водой. Под кастрюлю ставлю большую тарелку. Через 2-3-4 дня капуста начнет пениться, сок может переливаться через край кастрюли. Перемешиваю, если хватает сил и объем небольшой, или протыкиваю до дна, чтобы выпустить накопившиеся газы. Еще через пару дней можно пробовать и есть или разложить по банкам или пакетам, которые можно убрать в морозильник.
это самый простой рецепт. Я в этом году засолила и со свёклой, и с чесноком, и перцем чили...
no subject
Вот насчет банки, кстати, логично, а то я не додумался, чем удобнее заменить прабабкин гранитный булыжник, если соберусь квасить.
no subject
Ага, тоже взял на вооружение! )
no subject
А с капустой. В этом и есть "прелесть" натурпродукта - непостоянство качества. То, что недопустимым считается на пищевом производстве, и для чего придумали все эти Е-шки, в том числе.
no subject
no subject
no subject