О чем писали газеты

[flavorchemist]

Нью Йорк Таймс, 19 марта, 1882 г.

Фальсификация масла

Существует такой способ фальсификации масла, используемый продавцами, при котором в масло подмешивается молотый мыльный камень. Около 6 фунтов молотого мыльного камня может быть добавлено в 50 фунтов масла без изменения во вкусе. Действительно, этот безвкусный порошок, исользуемый в качестве облицовочного материала в металлургии, не имеет ни запаха, ни вкуса, и не может быть определен потребителем, и прямые эксперименты потдверждают это предположение.

С помощью микроскопа такая фальсификация (12%) легко определяется, поскольку частицы мыльного камня намного грубее частиц масла. Можно расплавить немного фальсификата в пробирке, и если мыльный камень есть, то его можно опознать по осадку.

Я не нашел таких фальсификатов сам ни в одном из образцов масла, так что, если подделка такого рода и происходит, то вероятно для продукта, предназначенного на экспорт.

На самом деле, если масло можно сделать наполовину (а часто и на 2/3)  из лярда и еще добавить 12% мыльного камня, и при этом рядовой потребитель этого не заметит, то перспективы для тех, кто следит за своим питанием, не очень радужные.

Сможет ли опытный фальсификатор преуспеть, наложив опытные ручонки на яйца?

130 лет прошло, а ничего не меняется. Хотя, нет. Страна другая.

Вот что интересно. Вроде рассуждения о фальсификации с помощью мыльного камня, но ни одного предмета фальсификации в данной конкретной заметке не приводится. Тут же придумывается интересная оговорка - это типа только для экспорта так фальсифицируют. И тут же за уши притягивается изготовление масла из свиного жира. И оборот про то, что этот порошок используют в металлургии как две капли воды похож на то, что пальмовое масло используют для смазки деталей. Хотя, конечно, пальмовое масло немного съедобнее.

А вообще, я не знаю, чему больше радоваться. То ли раньше свиной жир был таким хорошим, что 2/3 его в сливочном масле не были заметны на вкус (не то, что нынче пальмовое масло, которые все могут определить). То ли натуральное масло было таким, что его свиным жиром невозможно было испортить.

PS Если что, я против фальсификации в любом виде. Однако не могу не признать, что фальсификаты сегодня раз так в 1000 безопаснее для употребления и встречаются намного реже, чем в то время. Но об этом в другой раз.

Comments

[lena-malaa.livejournal.com]

абсолютно согласна с выводом, но мы с тобой еще год назад или раньше об этом разговаривали. Сейчас современный народ ну может и не попробовал массово передохнуть после употребления сфальсифицированных по правилам 19 века продуктов, но не оставил бы незамеченным ЖКТ ни один компонент подвеса, подлива и подсыпа.

[flavorchemist.livejournal.com]

Я просто добрался до архива NYTimes. Там СТОЛЬКО интересного. Это вообще беда.

Сегодя мы максимум соевую колбасу съедим и пальму вместо сливок.

[zloradskij.livejournal.com]

боюсь, лярд + тальк я бы переварил без осложнений. и не такое жрал.

[lena-malaa.livejournal.com]

путанно написала, что-то голова не варит. Но короче от того, от чего в 19 веке человек пукнул, наши бы поносили как заведенные.
Я вспоминаю сфальсифицированное молоко, в которое для жирности добавлялись бараньи мозги...

[a-n-d-r-u-s-h-a.livejournal.com]

Ну кетайцы пластиковую молотую посуду, помнится, два года назад, в детское питание добавляли....

[shark-ru.livejournal.com]

> Вроде рассуждения о фальсификации с помощью мыльного камня, но ни одного предмета фальсификации в данной конкретной заметке не приводится.

Это не разоблачение, а практический совет.

[flavorchemist.livejournal.com]

Разумеется.

[dr-dudin.livejournal.com]

ну почему же не всегда опасны?
нам таможенник рассказывал, что еще в начале 00х коньяк фальсифицировали тупо разбавлением KI в 40% водно-спиртового раствора

[zloradskij.livejournal.com]

очень противорадиационный коньячок вышел, нужно отметить. приятное с полезным.
жаль, к 00 угроза ядерной войны сильно пожухла и скукожилась, но зато теперь впору вспомнить об этой пользительной технологии.

[wormball.livejournal.com]

Э.. только мне одному показалось, что это утка наподобие еделёвщины?

Кстати, об фальшивых яйцах: http://yandex.ru/yandsearch?text=%D1%84%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%88%D0%B8%D0%B2%D1%8B%D0%B5+%D1%8F%D0%B9%D1%86%D0%B0&lr=213
http://www.daokedao.ru/2009/11/30/kitajskie-falshivye-yajca-nastupayut/

[flavorchemist.livejournal.com]

Вроде не утка.
NYT за те годы просто сверкает такими заметками

[max-e.livejournal.com]

Была еще история когда в хлеб чота так добавили, что из одного батона аш стопиццот штук получилось :-)

[flavorchemist.livejournal.com]

Ну в той истории настоящие профессионалы работали. У них этот фокус еще с рыбой получился. Да и вино, говорят, делали

[nevidimyj-kurtz.livejournal.com]

Свиной жир не только был хорошим, он хорошим и остался. И куда как вкуснее масла на вкус. Под водочку особенно.

[flavorchemist.livejournal.com]

Может пора начать и его фальсифицировать?

[http://users.livejournal.com/alkor_/]

Вот есть же вечные темы...

У меня примерно того же времени номер National Geographic с редакционной статьёй о том, что в течение ближайших десятилетий мировые запасы нефти будут исчерпаны...

[wormball.livejournal.com]

Готовимся к поддельной нефти из желатина и квасцов!

[lev-evgenevi4.livejournal.com]

Примерно в те же годы у американского классика Эптона Синклера в романе "Джунгли" был пассаж страницы на 4 - о том, как и чем травят простого американского человека.

Да и сам роман - про рабочих пищевого производства, про "колбасу из крысиных хвостов" там тоже хватало.

[khathi.livejournal.com]

Угу. А сам Синклер про него потом писал: «Я целился публике в сердце, но случайно попал ей в желудок».

[Михаил Власов (from livejournal.com)]

конэшно сейчас-то мы за всё защищины,только дохнем от рака и отядовитого жира

[(Anonymous)]

Вот беда - людишки начали массово доживать до рака и страдать ожирением.

ЭТО ВСЁ ВЛАСТИ ВИНОВАТЫ!!!!

[mikheevaksenia.livejournal.com]

На самом деле я сама против фальсификации от и до, но если уж она и есть - главное, чтобы безопасно.

[amazingboy.livejournal.com]

Я конешно не в тему, но очень хочу написать.
Так вот у меня на работе, в офисе класса А+ (т.е. не абы каких нанимать будут) на кухне стоит фильтр в виде высокой тумбы, только вода идет не из бутыля а напрямую из водопровода, но прожде чем попасть в стакан она проходит УФ обработку + чюдо-волшебный супер-пупер фильтр. На выходе горячая вода имеет 95 по Цельсию. Так вот некоторые особи наливают горячую воду из бачка (так я его называю) в чайник и снова кипятят, причем- наполнив его на 3 кружки и бачек остывает до 80.
На мой вопрос-пассаж о том, что 3 градуса сверху ничего не дадут, оно и так всё померло, а то что живет при такой температуре не выживает при текущем давлении, ну и то что наш иммунитет живет с окружающей средой ну никак не меньше 2 мильёнов лет, ну не убедили моего оппонента. Што делать не знаю, т.к. при 80 градусах чайный пакетик ну никак не хочет завариваться.

[flavorchemist.livejournal.com]

Я представляю эту проблему. Она не решается. Она просто существует в головах у людей.
На моей бывшей работе коллеги воду из под крана не пили принципиально. А из кулера наливали только холодную и кипятили, потому что считали, что горячая вода хуже.

[aspasia-roma.livejournal.com]

лярда и еще добавить 12% мыльного камня, и при этом рядовой потребитель этого не заметит, то перспективы для тех, кто следит за своим питанием, не очень радужные.


Цитата

Неужели так делали в самом деле? Очень сложно, чтобы немного прибыли получить...

[flavorchemist.livejournal.com]

Я не знаю насчет камня. А насчет разбавления водой и свиным жиром - это было часто. Хотя, обычно все-таки масло более-менее чистое продавалось, а вот из обезжиренного молока и лярда делали сыр.

[nfrcf.livejournal.com]

Спиралевидно и фрактально.
Я про развитие, если что.
А про вкус вообще ничего не могу сказать, ибо не помню, когда последний раз употребляла масло и, тем паче, свиной жир. Ну, естественно, в колбасных изделиях вроде бы по смыслу должен быть. И, таки да, не из-за соблюдения фигуры, просто не люблю. А от одного вида сала элементарно тошнит. Вот, кстати, к вчерашнему посту с таблицей у доктора. Если тошнит от вида сала, то что организм говорит? ТМ zloradskij , я не провоцирую, пощадите.

[flavorchemist.livejournal.com]

Я сам масло лет 15 не ел. Разве что на новый год с бутербродом на корпоративе.
А про спираль - это точно. Куда не посмотришь - все уже было. Постмодернизм((

[monotropa.livejournal.com]

А ведь реально очень много масла и молочных продуктов (за молоко не скажу) подделывают, точной статистики не имею, но больше 50% (из всех проб). Обычно жира меньше, чем заявлено, или используются растительные жиры.
Да и какао-масло научились подделывать так искусно, что никакие обычные анализы не выявляют подделки, даже жирно-кислотный состав тот же. В НИИ Питания предлагают методику анализа по маркерам - тритерпенам.

[flavorchemist.livejournal.com]

Я даже и не сомневаюсь. Мало того, часть этого народа знаю. Поддержать не могу, но многие это делают не от хорошей жизни, с натурпродуктом реально оказываются не конкурентоспособны. Типа все обманывают - и я буду.

А с какао - тут (повторюсь, я против фальсификации) я вообще не понимаю, на хрена это какао-масло нужно. В нем нет вообще ничего, кроме стеарина, охрененной цены и названия. Я бы вообще не парился, если бы делали шоколад из какао-эквивалента. Но народ очень напрягается.

[1beer.livejournal.com]

У меня есть способ обнаружения фальсификата масла. В Ашане продается масло по 24 руб за пачку 200гр. Это не акция, такая цена всегда. К гадалке не ходи - это спред.

Еще раньше я пытался по твердости отличить. Помню советское масло - оно было каменное просто. Спред он мягче. Но тут какая-то фигня творится - масло за 80р может мыть мягким, а за 40 твердым. Не работает способ.

[kotvaska16.livejournal.com]

Оффтопик. А тем временем очередной прорыв, если ничего не путаю, в индустрии фуфломицинов: перхлозон выходит на рынок как новый эффективный препарат от туберкулеза.

[(Anonymous)]

ну хрен с ним с катионом, может быть, поверю. Но перхлорат! он же достоверно подавляет синтез тиреоидных гормонов - неужели другой противоион настолько бы усложнил технологию.
а вообще в фарму лезть без каски и перчаток не советую - сожрут, уж слишком большие бабки крутятся, побольше, чем в пищепроме. и доказывай потом собственную биоэквивалентность - а вдруг ты дженерик :)

[khathi.livejournal.com]

Американцы вообще привычны к смальцу, он у них фигурирует в кухне постоянно. Даже картошку-фри принято жарить не на растительном масле, а на говяжьем сале. ;) Видимо, не замечали. ;)

[ok-66.livejournal.com]

При историческом материализме сам предпочитал жарить картошку на животном жире - очень не нравился запах подсолнечного.

[ok-66.livejournal.com]

Последняя строчка заметки, безусловно, доставляет, хотя в оригинале наверняка eggs, а не balls.
А о фальсификации продуктов рекомендую Гашека, одну из его речей от имени "Партии умеренного прогресса в рамках закона".

[flavorchemist.livejournal.com]

Конечно eggs)))

[wollsen.livejournal.com]

"Сможет ли опытный фальсификатор преуспеть, наложив опытные ручонки на яйца?"(с)
Как излагает!

К слову о "оборот про то, что этот порошок используют в металлургии как две капли воды похож на то, что пальмовое масло используют для смазки деталей"(с)
Знание и понимание того. зачем и почему тот или иной продукт используют в других, не пищевых областях - тоже недалекол ушли.
Это же надо! - "исользуемый в качестве облицовочного материала в металлургии"(с) - облицовочного....

Спасибо, утащу, пожалуй..

[flavorchemist.livejournal.com]

И еще советы для потребителей, как распознать подделку. Ну полностью аналогичны современным

[altair86.livejournal.com]

О поддельных продуктах: помню я как-то купил баночку меда, попросила соседка. Открыли, попробовал... мать моя женщина, вкус дешевой карамельки, разведенной в воде. Пригляделся к баночке. Ма-алюсенькими буквами - мельче, чем обычно состав продукта печатают - под большим словом "МЕД" написано "комбинированный".
Самое забавное, что соседка реально не подозревала, что это не мед, пока не прочитала. Ела да радовалась, что вкусный. Настоящий мед ей нравится меньше.
Кстати, любопытно, насколько я сам способен отличить "правильный" мед от неправильного? Ну вот я гречишный люблю. Осенью-зимой смотрю, чтобы засахаривался без расслоения, цвет темный был, мед слегка "грел" горло и пахло бы далеко и приятно от открытой банки. Но я не знаю, застраховывают ли эти критерии от того, чтобы употребить вкусный, но не очень качественный в плане витаминов и прочего продукт. Подозреваю, что нет.
Кстати, раз уж вы имеете отношение к еде, то поплачусь насчет еще одного продукта: квашеная капуста. Нет, ее не подделывают, но... честное слово, лучше б качественно подделывали, если это возможно. Постоянно: наинатуральнейшая, но либо отвратно мягкая, либо пахнет навроде перегара, либо тупо недоделана. Хоть сам квась, но хранить негде - холодильник маленький, на балконе морозом может прихватить. Ну и опыта нет, не факт, что выйдет сразу.

[nadezdamanaraga.livejournal.com]

в прошлые выходные наквасила 10 кг капусты. Балкона нет вообще. Но, уверяю вас, замороженная капуста по вкусу не отличается от той, которую хранили в холодильнике изначально, где-то читала, что бочки с квашеной капустой раньше ставили в сенях, а по утру хозяюшка "вырубала" нужный кусок.
но можно солить и небольшими партиями. Дело простое: шинкуете капусту, морковку. Жамкаете руками, чтобы появился сок. Добавляю обычную соль, перец горошком, иногда лавровый лист. Тщательно утрамбовываю в кастрюле (класть нужно не до самого верха!), сверху кладу тарелку, нее ставлю банку, наполненную водой. Под кастрюлю ставлю большую тарелку. Через 2-3-4 дня капуста начнет пениться, сок может переливаться через край кастрюли. Перемешиваю, если хватает сил и объем небольшой, или протыкиваю до дна, чтобы выпустить накопившиеся газы. Еще через пару дней можно пробовать и есть или разложить по банкам или пакетам, которые можно убрать в морозильник.

это самый простой рецепт. Я в этом году засолила и со свёклой, и с чесноком, и перцем чили...

[(Anonymous)]

Автор, ответьте пожалуйста если можете -если теория про структура воду и воздействие на неё температуры неправильная - почему на вкус отличается одна и та же водопроводная вода - в обычном виде, после кипячения, и заморозки. Даже когда она одинаковой температуры. Лэенауку не поддерживаю, но этот феномен обьяснить мне реально сложно.

[flavorchemist.livejournal.com]

Ну на вскидку вот причина.
Поскольку вкус воды определяется не водой, а тем, что в ней растворено, в данном случае солями, кислотностью и, возможно, хлором то
- При кипячении состав солей меняется, что можно наблюдать в виде накипи на чайнике. Улетучивается хлор. И меняется кислотность.
- При замораживании изменения в составе если и есть, они другие.

Разный состав - разный вкус.

[tania-borealis.livejournal.com]

Можно заглянуть в книгу "Образцовая кухня" 1892 года издания (есть в сети). Там в конце имеется раздел о способах фальсификации продуктов. Вот где жесть жестяная - хромовые соли свинца, уксуснокислая медь, мышьяк, ртутные соли. Упомянутый в числе прочего толченый кирпич выглядит на фоне всего этого одной из самых невинных примесей.