flavorchemist | О чем писали газеты

Entry tags:

О чем писали газеты

Нью Йорк Таймс, 19 марта, 1882 г.

Фальсификация масла

Существует такой способ фальсификации масла, используемый продавцами, при котором в масло подмешивается молотый мыльный камень. Около 6 фунтов молотого мыльного камня может быть добавлено в 50 фунтов масла без изменения во вкусе. Действительно, этот безвкусный порошок, исользуемый в качестве облицовочного материала в металлургии, не имеет ни запаха, ни вкуса, и не может быть определен потребителем, и прямые эксперименты потдверждают это предположение.

С помощью микроскопа такая фальсификация (12%) легко определяется, поскольку частицы мыльного камня намного грубее частиц масла. Можно расплавить немного фальсификата в пробирке, и если мыльный камень есть, то его можно опознать по осадку.

Я не нашел таких фальсификатов сам ни в одном из образцов масла, так что, если подделка такого рода и происходит, то вероятно для продукта, предназначенного на экспорт.

На самом деле, если масло можно сделать наполовину (а часто и на 2/3) из лярда и еще добавить 12% мыльного камня, и при этом рядовой потребитель этого не заметит, то перспективы для тех, кто следит за своим питанием, не очень радужные.

Сможет ли опытный фальсификатор преуспеть, наложив опытные ручонки на яйца?

130 лет прошло, а ничего не меняется. Хотя, нет. Страна другая.

Вот что интересно. Вроде рассуждения о фальсификации с помощью мыльного камня, но ни одного предмета фальсификации в данной конкретной заметке не приводится. Тут же придумывается интересная оговорка - это типа только для экспорта так фальсифицируют. И тут же за уши притягивается изготовление масла из свиного жира. И оборот про то, что этот порошок используют в металлургии как две капли воды похож на то, что пальмовое масло используют для смазки деталей. Хотя, конечно, пальмовое масло немного съедобнее.

А вообще, я не знаю, чему больше радоваться. То ли раньше свиной жир был таким хорошим, что 2/3 его в сливочном масле не были заметны на вкус (не то, что нынче пальмовое масло, которые все могут определить). То ли натуральное масло было таким, что его свиным жиром невозможно было испортить.

PS Если что, я против фальсификации в любом виде. Однако не могу не признать, что фальсификаты сегодня раз так в 1000 безопаснее для употребления и встречаются намного реже, чем в то время. Но об этом в другой раз.

Flat | Top-Level Comments Only

А вот года 3 назад шла новость, что создали сливочное масло, "идентичное натуральному" с 0% жирности.
Типа похудеть поможет. На вкус не отличить.
Ищу - никак не найду, а вы не знаете?
К примеру "искусственный шпик" из воды и порошка нашёл (это чтобы в колбасу по 2-20 добавлять), а вот этого, вот этого - никак....

нет, не встречала. Я ем только нормальное масло или близкое по составу к нормальному.

Насчет масла не слышал. Сомневаюсь, что это легко моно воспроизвести. Все-таки у жира есть выраженный вкус, который фиг заменишь. Но даже если сделать - так наш народ разбежится же от такой химии.

А шпик знаю. В нем жирность не 0, конечно, совсем без жира его не делают. на при желании можно сделать почти диетический, порядка 20%.

Наверно олестру имели в виду.

Это, судя по всему, очередные отзвуки от олестры — жироподобного вещества, которое использует сахарозу (а не глицерин, как обычные жиры) в качестве скелета, на который цепляются жирные кислоты. То есть это, в принципе, такой жир, но из-за формы молекулы — эдакий подсолнух с 5-8 «лепестками» жирных кислот — он не впитывается кишечной стенкой, рассчитанной на «расчёски» обычных триглицеридов. По вкусу — жир как жир, вполне поддаётся настройке и имитации любых других, от растительного до сливочного. Но за счёт того, что он в кишечнике не впитывается, у него есть интересный побочный эффект: он этот кишечник смазывает. ;) В результате чего у него имеется весьма заметое слабительное действие, причём у некоторых практически неудержимое.

ну вот, как всегда - начиналось так хорошо, а кончилось... :)))

...на горшке...

если успел :))

Угу...
В магазине:
- ...и ещё дайте туалетную бумагу...
Да побыстрее, ПОБЫСТРЕЕ!!!

То есть подавать с закрепляющим и всё будет ОК :-)

Ой не знаю. Жирный понос — штука такая.... ;)

интересно, а похудательницы об этом продукте знают? а то как раз в их стиле :))

Главное чтоб мужики не знали...
Худеют то они ради того, чтоб для мужиков привлекательными быть.
А мужики как узнают СКОЛЬКО эта похудательница дристала, да ещё как ПРЕДСТАВЯТ... так и всякая привлекательность отпадёт сама собой!

ох! мужики про много чего не знают... и это - хорошо! :)

Вот я и говорю...

а в фармакологии его используют?

А зачем? Олестра разрабатывалась именно как не усваивающийся организмом, но неотличимый по вкусу и консистенции заменитель жира, для использования при производстве низкокалорийных продуктов. Слабительные её свойства оказались несколько непредвиденным и крайне нежелательным побочным эффектом, который, собственно, и испортил ей репутацию, хотя с ним позже и научились бороться. Фармакологам же она попросту не нужна, у них своих слабительных выше крыши, куда более разнообразных и лучше контролируемых, которые не вызывают неудержимого маслянистого поноса. ;)

Действующее средство лишним не будет :)

Так это ж не основное действие. Там механизм примерно такой же, как у стакана подсолнечного масла внутрь — банальная механическая смазка.

тогда мне не поможет :( стакан масла я выпиваю без всякого эффекта.

Ну так и от олестры дрищут далеко не все. ;)

Жаль, я уже успела обрадоватсья :))))

(no subject)

flavorchemist.livejournal.com - 2012-11-23 07:04 (UTC) - Expand

(no subject)

khathi.livejournal.com - 2012-11-23 07:08 (UTC) - Expand

А бактерии в толстой кишке его не сжирают?

Бактерии жиры вообще усваивают плохо, а тут ещё такой нестандартный.

Бактерии вообще то усваивают даже парафины нефти, хотя обычные в жкт этого и не смогут.
Как я понимаю у этого жира главная проблема это отщепить от нестандартного основания, ну а дальше как всегда. И реакция простая.

Flat | Top-Level Comments Only