Самый простой это без всякого перца и лаврушки. Только такую и люблю - ни тмина, ни перца, ни свеклы, ни сахара. Капуста, морковь, соль. Насчет вкуса после проморозки не знаю, но на консистенцию продуктов заморозка-оттаивание обычно влияет, а правильный хруст в капусте тоже важен. Ну и витамины зачем зря терять.
Вот насчет банки, кстати, логично, а то я не додумался, чем удобнее заменить прабабкин гранитный булыжник, если соберусь квасить.