http://crackjack00.livejournal.com/ ([identity profile] crackjack00.livejournal.com) wrote in [personal profile] flavorchemist 2012-11-08 11:09 am (UTC)

Странно. Я задал Вам простой вопрос про помидоры и сыр, а Вы отсылаете меня к своим фантазиям о том как работает пищеварение.

"...Гистамин, взаимодействуя с Н2-гистаминовыми рецепторами обкладочных клеток, повышает секрецию желудочного сока высокой кислотности с низким содержанием пепсинов. К числу химических веществ, способных оказывать непосредственное влияние на секрецию желез слизистой оболочки желудка, относятся экстрактивные вещества мяса, овощей, спирты, продукты расщепления белков (альбумозы и пептоны). "
http://www.medicinform.net/human/fisiology1_5.htm

"Важной составной частью мяса являются экстрактивные вещества, которые подразделяются на азотистые и безазотистые."

"Азотистые экстрактивные вещества — карнозин, креатин, ансерин, пу-риновые основания (гипоксантин) и др. Основное значение экстрактивных веществ заключается в их вкусовых свойствах и стимулирующем действии на секрецию пищеварительных желез.

Наличием азотистых экстрактивных веществ в. значительной степени обусловливается вкус мяса, особенно бульонов и корочки, образующейся при жарении мяса. Мясо взрослых животных богаче экстрактивными веществами и имеет более выраженный вкус, чем мясо молодых животных. Этим объясняется, что крепкие бульоны могут быть получены только из мяса взрослых животных. Экстрактивные вещества мяса являются энергичными возбудителями секреции желудочных желез, в связи с чем крепкие бульоны и жареное мясо в наибольшей степени возбуждают отделение пищеварительных соков. "
http://www.domobed.com/ekstraktivnyie-veschestva-2.html

Карнитин представляет собой производное моноаминооксимасляной кислоты. Метилированное производное карнозина - ансерин - содержится в большом количестве в мышечной ткани птиц. Креатин представляет собой метилгуанидинуксусную кислоту.

ГИПОКСАНТИН
пуриновое основание; промежуточный продукт обмена нуклеопротеидов. Образуется при распаде нуклеиновых к-т в тканях животных и человека, окисляется в ксантин, затем в мочевую к-ту. В незначит. кол-вах входит в рибонуклеиновые кислоты.


Теперь попробуйте мне объяснить - какое влияние соль глутаминовой кислоты оказывают на состав желудочного сока и откуда Вы это взяли?

При этом мясо не самый богатый глутоматом продукт.

"Рекордсмены среди продуктов по содержанию свободного глутамата – водоросли комбу (более 3000 мг на 100 г продукта) и нори (1400 мг), сыры пармезан (1200 мг) и рокфор (1280 мг), соевый соус (800–1100 мг) и грецкие орехи (660 мг). Много свободного глутамата содержат томатный и виноградный соки (260 мг), горох (200 мг), грибы (180 мг), брокколи (170 мг), томаты, устрицы и кукуруза (130 –140 мг)."



Post a comment in response:

This account has disabled anonymous posting.
If you don't have an account you can create one now.
HTML doesn't work in the subject.
More info about formatting