состав секрета слюнных желез меняется в зависимости от характера раздражителя

Разумеется. Это не оспаривается и звучит логично. Но это слишком далеко от утверждения, что это меняет состав желудочного сока настолько, что от этого появляются проблемы с пищеварением.

Способность воспринимать вкус важна. Но в желудке есть свои рецепторы, и пищеварение не завязано на язык.