Ваш ход рассуждений был таков:

глутамат дает сигнал о белке - организм готовится переваривать белок - в итоге обман=вред

Я привел пример с помидором - или в данном случае рецепторы магическим образом глутамат не воспринимают и никакого сигнала не дают?

Как видите, "обман" не всегда означает "вред". Вот доказать этот вред - задача глутамато-фобов. И с этим у них большие проблемы. :)