Совсем не гарантировано.Может быть использовалась твердая фракция пальмового масла, в которой больше насыщенных жиров. У меня на той работе было несколько видом фракций - от той, которая плавилась при 32 до совсем тукоплавких, под 50. В целом, даже то, которое 32 достаточно стабильно. Ибо из ненасыщенных масел там только олеиновая кислота, а она более-менее стойкая.

Гидрогенизированный жир должны указывать отдельно, по хорошему. Насколько часто обманывают - я не знаю. Думаю, что нередко, хотя и реже, чем об этом говорят по ТВ.