Да если честно, фиг его знает, как решить такую задачу. Пока конкретно не унюхаешь и не узнаешь... У меня у самого такое часто - вроде знакомо, а что это такое - не пойму.

Как таковой справочник не встречал. По веществам конкретным есть. По ароматам готовым - вряд ли, слишком уж велико потенциальное разнообразие. Каждый может делать все, что хочет, лишь бы потребителю понравилось.