Полиненасыщенных кислот для жизни нужно в общем то не так уж и много. Избыток их абсолютно бесполезен.
Так что в целом, жир - это всегда жир. От него не будет плохо, пока вы соблюдаете баланс энергии и других компонентов пищи, неважно жир этот растительный или свиное сало. Именно это "пока" - и есть вред жира.