Верхний пост.

[flavorchemist]

Вообще то я флейворист. Моя работа - запахи, а Е-шки и журналисты - хобби. Про меня читать в профайле. Про мою работу и хобби - внутри.

Если я Вам просто не нравлюсь и Вы пришли с единственной целью высказать мне свое негативное обо мне мнение, то сразу рекомендую пройти сюда.


Про мой журнал

Изначально я химик. Но так получилось, что я делаю ароматизаторы. Потом их добавляют в продукты. Все то, что есть в продуктовом магазине - напитки, печенье, конфеты, чипсы, сухарики, колбаса, спреды, плавленный сыр, майонезы, кетчупы - везде есть дело рук моих. Ароматизаторы я делаю из химии. Из страшной химии, которую варят в своих колбах химики, которую делают на химических комбинатах из нефти на катализаторах из тяжелых металлов. Что бы добавлять это потом в суррогаты продуктов, которые сами по себе являются шедеврами пищевой химической промышленности.

Многим становится страшно. А зря. Хотя это все правда. И про химию, и про шедевры.

Мне не стыдно. Потому я не делаю ничего плохого. Потому что грамотно сделанный ароматизатор, несмотря на истерики телевизионных искспертов не несет в себе ничего плохого. Потому что натуральная пища (увы) может быть гораздо вреднее любых ароматизаторов. А все, что показывают в отношении ароматизаторов и пищевых добавок вообще - бред. Или чуть меньше, чем все.

Даже наоборот, я уверен, что приношу пользу обществу. Нет ничего плохого в том, что человек любит вкусно поесть - а именно для этого ароматизаторы и нужны - что бы сделать нашу пищу немного вкуснее. Еда доставляет человеку удовольствие - почему мы должны есть невкусную пищу, неужели в мире без этого недостаточно пресных невкусных вещей? А если можно безопасно продлить срок хранения продукта - то что в этом плохого? А если можно получить удовольствие от сладкого вкуса без потребления калорий?

Поначалу думалось, что я не буду много писать. Но почему-то все изменилось. Мне кажется стало важным высказать свою позицию по многим вопросам. До появления меня в ЖЖ я не предполагал, что могут существовать люди, которые всерьез верят в гомеопатию. Или во вред вакцинации. Или в бога. Честно, мне это непонятно и часто смешно. Допускаю, что многим непонятна моя позиция. Тем не менее тематика журнала немного разрослась.

Можно делать что хотите, флудить и даже ругаться матом. Только без рекламы и порнографических картинок. Баню только после предупреждения, крайне неохотно и в исключительных случаях. К таким случаям относятся: феерверк глупости с переходом на обсуждение личностей, и подтирание комментариев. 

 И извините, никакого взаимофренда. 

UPDATE Так получилось, что технически я больше не флейворист, и даже почти не добавляю химию в еду. Но этот факт не наложил изменений на мое мировоззрение. Вернусь ли я в эту профессию или нет - мне не известно, поэтому оставляю в журнале пока все, как есть.



Энциклопедия пищевой химии.

Пищевые страхи


Классификация
Измерения вреда
Ароматизаторы

Теория
Как сделать ароматизатор. Парфюмеры и флейвористы
Реакционные ароматизаторы. От первого зажаренного куска мяса до современной пищевой промышленности
Ароматизаторы живой природы
Лирическое отступления, или требования к флейвористу

E621 - Глутамат натрия
Общая информация
Глутаматомиф №1. Усилитель вкуса
Глутаматомиф №2. Искуственный vs Натуральный
Другие усилители вкуса. Инозинат и гуанилат
Глутаматомиф №3. Как не переесть
Глутаматомиф №4. Глутамат, аллергия и астма
Глутаматомиф №5. Синдром китайского ресторана

Ароматы и ароматизаторы
Диацетил - молекула, которая делает нас тупее
Самое вредное в ароматизированном йогурте
Про вкус магазинной еды
Запах кошек
Запах скунса
Индол и скатол
Гваякол
Как делают ванилин
Острые вещества
От горчицы огорчаются. История аромата горчицы и ароматизатора идентичного натуральному.
Жидкий дым
Обман рецепторов. Обман ли?
Вкус и этикетка. Или насколько вкус обусловлен вкусом
Ароматизаторы для животных.

Подсластители
Усилители сладкого
Стевиозид Е960
Сукралоза Е955
Цикламат Е952
Аспартам Е951
Сахарин Е954
Подсластители и ожирение
Аспартамовая интоксикация и методы борьбы с оной
Связь аспартама и диабета - как не недо делать исследования
Антон Привольнов и подсластители

Разные пищевые добавки
Кармин Е120
Парабены и вред в вакууме
Стартовые культуры и ГДЛ
Пальмовое масло и легенды вокруг него
Нитрит натрия Е250
Эмульгатор E471
Консерванты и особенно E211
Тетрациклин в молоке. Я знаю, что это не добавка.


Кола - напиток дьявола
Что происходит с теми, кто пьет колу
Газированные напитки вызывают агрессию
Подсластители из эмбрионов
Канцерогены в напитках часть 1 и  часть 2

Все натуральное - полезно
Три истории про цианид. История первая вторая третья
Алое
Можно лечиться и кирказоном
Полезный мед

Научный метод
Корреляция - это не зависимость
Хватит мучить животных

Разное веселое
Дмитрий Еделев - достойный продолжатель дел Гаряева и Петрика
Про ректора МГУПП
Дмитрий Еделев слегка отжал оливки
Дмитрий Еделев делает сгущеное молоко
Дмитрий Еделев делает сосиски
Дмитрий Еделев - ректор МГУПП про молочные продукты
Дмитрий Еделев - ректор МГУПП шутит про глазированные сырки
Дмитрий Еделев - наноученый года
Готовим лапшу быстрого приготовления руками ректора МГУПП

Журнализды
Метаболизм глюкозы. Уравнение Малышевой
Бытовая химия приводит к бесплодию
Косметика приводит к диабету
Конец цивилизации через свет в холодильнике
Среда обитания "Ноль калорий"
Ген горечи
Аспирантка МГУПП и карамель
На стыке физики и астролябии
Обзор глутаматоглупостей 21.09.2011
Фабрика вкуса - как обманывают производители еды как смешивают понятия журналисты и иксперты 
Глутаматоглупости - глутамат, как ежик

Недоучились
Малышева и полет комара
Ирина Насобина, директор компании Грин Мама, ответ Грин-Мамы, и наш ответ.
Андрей Даниленко. Национальный союз производителей молока и еще здесь и опять засветился
Воскресные новости на первом. В полном составе.
Александр Мельников. Аргументы и Факты
Лариса Шуфтайкина и ее лопающиеся молекулы соли
Максим Динкевич. Вести
С.Н. Лазорев. Сектант и шарлатан

Диетолухи и сочувствующие
В интересах потребителя
Полезный ванильный йогурт (пробиотики)
Спектральный анализ волос
Похудение от шоколада
Доктор Гаврилов - эксперт из "Среды обитания"
Очистители организма клизьмой
Похудеть с гемокодом. Почему не надо худеть по крови.
Как холодная кола влияет на пищеварение
Гемокод и А.Ковальков.
Дрожжи и Ковальков.

Зарисовочки
Пшеница против соли
Картошка с генами картошки
Он улетел, и не обещал вернуться
Вся правда о чесноке
Летите комары, летите
Летим туда, где пахнет
За что уничтожили сильфий
Кому помешали сосны
Тля, Пшеница, ГМО
Симпатическая магия
Секрет гомеопатии
Паста Умами. Реклама и реальный состав
Вредные отдушки
Ванилин с черточкой


Хорошие комиксы
Science Denial
Человеки
Ковбои против пришельцев
Почему мы верим в разную антинаучную хрень
В чем смысл


Публикации IRL
Телелапша. Газета.ру
О пищевых добавках на Polit.ru
О ГМО на Газете.ру
"Вещество с Умами" в Популярной Механике 
"Ноль калорий".  в Популярной Механике
"С запахом еды" в Популярной Механике
Аромат хлеба в "Науке в Фокусе"
Под знаком Кока-Колы. "Наука в Фокусе".
Косметика приводит к диабету в ТрВ
Кофе продлевает жизнь в STRF

Моя колонка в ТрВ

А здесь мои 8 секунд славы
А здесь мои 2 часа страха
Мое интервью, из которого можно немного узнать про мои взгляды на жизнь
Я попал к Самому Привольнову. Часть 1. Часть 2.

Тоже мировоззренческое

Полезные ссылки
Огромная база данных по ингредиентам, используемых в производстве ароматизаторов
Информационный ресурс по производителям, компонентам, содержит кучу полезной информации по ароматизаторам
The Food Timeline. Море информации про историю кулинарии и вообще пищи
Цикл лекций про кулинарию и химию
Годное кино про наше обоняние. 90 минут. Язык английский
Подборка ужасных легенд про глутамат натрия. Доставляет


Новая рубрика. Список забанивших меня не по делу.
Меня банили много и нещадно, но теперь я их буду складировать сюда. 

Некто stalic за легкую критику на ненаучно поставленный эксперимент.
Некто Олег avvakoum Насобин за оскорбление ароматических чувств своей супруги.
Некто el_murid за несогласие с моей оценкой своего истерического поста про ГМО, а конкретно за указание на дремучее невежество написавшего в освещаемых вопросах 

Comments

[ifromru.livejournal.com]

Вот еще дивная передача: http://finam.fm/archive-view/7892/ (http://finam.fm/archive-view/7892/)
Вообще-то я Демуру уважаю, но его гости - это что-то. Особенно: Александр Баранов, президент Общенациональной ассоциации генетической безопасности

[zavodfoto.livejournal.com]

Привет, Предлагаю взаимоподружиться!!!!

Если кратко о своем журнале: мой журнал ZAVODFOTO.RU http://zavodfoto.livejournal.com/ посвящен промышленности. Что, как производится, где, зачем и почему именно так...фоторепортажи, экскурсии, история предприятий...да много чего есть...Приходите в гости... Я со своей стороны ВАС в друзья уже добавил ОЧЕНЬ давно...

[katerr-s.livejournal.com]

Наткнулась вот на ваш журнал...Как же он мне понравился )) Очень интересный и полезный.
Я просто сама фармацевт и сейчас еще углубилась в область химии.Через год (в лучшем случае) стану еще и химиком.))
Я недавно в ЖЖ, но уже успела наткнуться на журналы, где пропагандируют всякие странные антинаучные статьи, методы, программы питания итд... Я сама еще только все изучаю, но ваш блог как бальзам на душу.
Сенк ю ))))

[flavorchemist.livejournal.com]

Спасибо))

[vasja-iz-aa.livejournal.com]

Не подскажете, в России можно купить пишевой категории качества уротропин? И где, если можно?

А то он по Сигма-каталогу только технический 99%, а в аптеках то ли нет то ли только по рецептам.

[flavorchemist.livejournal.com]

В школе для опытов (да да, нитрировали, а потом взрывали) мы покупали в аптеке.
Пищевого точно сегодня не купите - ибо запрещен, в пищу то((

ЗЫ А 99% - это вовсе не плохо. Я не уверен, что там за примеси, но думаю они менее вредны, чем уротропин

[rumen blagoev (from livejournal.com)]

У меня идея. Провести пажалуйста сравнительный анализ между глутамат натрия и теанина если это возможно. Я узнал о теанина, начав питьевой японского Сенча и понял, что это было похоже на глутамат натрия. /translated by Google/

[bazaltika.livejournal.com]

Здравствуйте! А вы не могли бы написать о косметике - декоративной и кремах? Что предпочтительнее, пудра с тальком или силиконом? Так ли уж вреден диоксид титана? Ну или где можно про это прочитать? (можно на английском)

Хотелось бы развенчания мифов и в этой области) - парабены и лаурилсульфат - не враги человечества, ведь так?)

[bazaltika.livejournal.com]

Огромное спасибо за ваш блог и ссылки на исследование - читается легко и научно обосновано, везде цитирую!

[(Anonymous)]

Добрый день! Мне очень нравится Ваш журнал! Напишите пожалуйста про ингибиторы трипсина у бобовых. Правда ли, что при готовке они убираются лишь частично? Вот ссылка про фасоль: http://www.zoougolok.com/readarticle.php?article_id=54

[kinqfisher.livejournal.com]

Breaking news!
Депутаты фракции ЛДПР предлагают запретить в России, а потом, возможно, и в Таможенном союзе, использовать в пищевой продукции усилитель вкуса — глутамат натрия — Е621
http://ria.ru/society/20130517/937915553.html

[flavorchemist.livejournal.com]

Ага, они веселые. Я уже сказал, что думаю по поводу этих депутатов

[kinqfisher.livejournal.com]

Вообще, как-то пугает, что законы у нас принимают такие дебилы. Жду реакцию Онищенко.

[semen-sk.livejournal.com]

из новостной ленты законотворцев http://www.regnum.ru/news/1659940.html#

[nicka-startcev.livejournal.com]

Полтора хитрых вопроса. :)

1. почему обжаренный рис при варке меньше разваривается
2. поп-корн. Что происходит при нагревании, почему он так раздувается

[flavorchemist.livejournal.com]

Думаю, реакции не последует. Попиарились - и на этом все закончится.

[(Anonymous)]

https://campaign.soylent.me/soylent-free-your-body было бы интересно услышать ваше мнение о продукте с говорящим названием, гугль говорит что вы об этом вроде не писали.

[ext-1865926.livejournal.com (from livejournal.com)]

https://campaign.soylent.me/soylent-free-your-body было бы интересно услышать ваше мнение о продукте с говорящим названием, гугль говорит что вы об этом вроде не писали.

[user-ami.livejournal.com]

Не могу не поделиться прекрасным! Помните, я вычитала в фантастическом рассказе, как всё будет плохо, про пищевой принтер, который печатает еду с заданным отношением питательных веществ и заданным вкусом, и сказала, что именно это мне даже понравилось бы? Так вот, его собираются, создать на самом деле!

@ NASA был выделен грант в размере 125 тысяч долларов США учёному из компании Systems and Materials Research Corporation (Техас) Анджану Контрактору, который разработал прототип «пищевого 3D-принтера», способного «печатать» шоколад.

Принцип работы подобного устройства будет следующим - в сменных картриджах в порошковой форме будут храниться компоненты, из которых и будет «печататься» еда, после добавления к ним воды и/или масла. Срок годности картриджей будет доходить до 30 лет. При этом первым «напечатанным» блюдом может стать пицца, так как преимуществом данного блюда является наличие слоёв.

Как сообщается, в NASA данный принтер в будущем предполагается использовать на борту космических кораблей при полётах к другим планетам. @

Теперь я даже не знаю радоваться или ждать, что одновременно правдой станет и всё плохое, что в том рассказе было описано. Или что станет, но только в Америке? :)

[timur nalimov (from livejournal.com)]

Дорогой flavorchemist, не мог бы ты пролить свет на такое явление, как стероиды, в т.ч. и анаболические. Являются ли они безусловным злом и откровенной гадостью или тут, как обычно, имеет место преувеличение и недосказанность?

[flavorchemist.livejournal.com]

Наверное, не мог бы, по крайней мере сейчас. Просто никогда не интересовался, и к ответу просто не готов. Так что даже пытаться не буду. Сорри((

[timur nalimov (from livejournal.com)]

Ничего страшного, просто думаю, что в этой теме также много недомолвок, мифов и откровенного непонимания, как и в случае ГМО продуктов :)

[bufetum.livejournal.com]

Здравствуйте. К Вам посоветовал обратиться френд Шипилевский в комментах тут http://moyugolok.livejournal.com/481851.html#comments

Недавно прошел фильм о вреде дрожжей промышленного прозиводства http://aym.ucoz.ru/blog/khlebopekarskie_drozhzhi_shokirujushhij_sostav_soglasno_gost_171_81/2012-12-11-26 и в журнале френдессы, состоялась небольшая беседа (не спор, а именно беседа ) на тему закваски и вреда дрожжей В результате обсуждения появилась идея поговорить на тему опасности промышленных дрожжей и пользе заквасок (или безопасности дрожжей )) и пригласить мастеров, знатоков хлебопечения у которых есть журналы на платформе жж и тех , кто этим увлечен. Не откажитесь ли Вы принять участие в беседе? Пост будет выложен в среду к 22-00 по мск времени в журнале http://moyugolok.livejournal.com/ .

[flavorchemist.livejournal.com]

А что надо делать и где?
Я не прочь, Но есть некий дефицит времени.

[bufetum.livejournal.com]

Либо заново выложенный пост откомментировать , либо этот http://moyugolok.livejournal.com/481851.html#comments
, но скорее всего новый пост Ирина (мойуголок) выложит. Столько мнений по этому поводу - одни скандируют , что дрожжи это убийцы, другие высказывают противоположное мнение.. Хотелось бы послушать мнения умных людей, которые в теме). Сообщу Вам дополнительно. Даже , если дефицит времени, Вы , если пожелаете конечно, можете и позже коммент оставить.