Верхний пост.

[flavorchemist]

Вообще то я флейворист. Моя работа - запахи, а Е-шки и журналисты - хобби. Про меня читать в профайле. Про мою работу и хобби - внутри.

Если я Вам просто не нравлюсь и Вы пришли с единственной целью высказать мне свое негативное обо мне мнение, то сразу рекомендую пройти сюда.


Про мой журнал

Изначально я химик. Но так получилось, что я делаю ароматизаторы. Потом их добавляют в продукты. Все то, что есть в продуктовом магазине - напитки, печенье, конфеты, чипсы, сухарики, колбаса, спреды, плавленный сыр, майонезы, кетчупы - везде есть дело рук моих. Ароматизаторы я делаю из химии. Из страшной химии, которую варят в своих колбах химики, которую делают на химических комбинатах из нефти на катализаторах из тяжелых металлов. Что бы добавлять это потом в суррогаты продуктов, которые сами по себе являются шедеврами пищевой химической промышленности.

Многим становится страшно. А зря. Хотя это все правда. И про химию, и про шедевры.

Мне не стыдно. Потому я не делаю ничего плохого. Потому что грамотно сделанный ароматизатор, несмотря на истерики телевизионных искспертов не несет в себе ничего плохого. Потому что натуральная пища (увы) может быть гораздо вреднее любых ароматизаторов. А все, что показывают в отношении ароматизаторов и пищевых добавок вообще - бред. Или чуть меньше, чем все.

Даже наоборот, я уверен, что приношу пользу обществу. Нет ничего плохого в том, что человек любит вкусно поесть - а именно для этого ароматизаторы и нужны - что бы сделать нашу пищу немного вкуснее. Еда доставляет человеку удовольствие - почему мы должны есть невкусную пищу, неужели в мире без этого недостаточно пресных невкусных вещей? А если можно безопасно продлить срок хранения продукта - то что в этом плохого? А если можно получить удовольствие от сладкого вкуса без потребления калорий?

Поначалу думалось, что я не буду много писать. Но почему-то все изменилось. Мне кажется стало важным высказать свою позицию по многим вопросам. До появления меня в ЖЖ я не предполагал, что могут существовать люди, которые всерьез верят в гомеопатию. Или во вред вакцинации. Или в бога. Честно, мне это непонятно и часто смешно. Допускаю, что многим непонятна моя позиция. Тем не менее тематика журнала немного разрослась.

Можно делать что хотите, флудить и даже ругаться матом. Только без рекламы и порнографических картинок. Баню только после предупреждения, крайне неохотно и в исключительных случаях. К таким случаям относятся: феерверк глупости с переходом на обсуждение личностей, и подтирание комментариев. 

 И извините, никакого взаимофренда. 

UPDATE Так получилось, что технически я больше не флейворист, и даже почти не добавляю химию в еду. Но этот факт не наложил изменений на мое мировоззрение. Вернусь ли я в эту профессию или нет - мне не известно, поэтому оставляю в журнале пока все, как есть.



Энциклопедия пищевой химии.

Пищевые страхи


Классификация
Измерения вреда
Ароматизаторы

Теория
Как сделать ароматизатор. Парфюмеры и флейвористы
Реакционные ароматизаторы. От первого зажаренного куска мяса до современной пищевой промышленности
Ароматизаторы живой природы
Лирическое отступления, или требования к флейвористу

E621 - Глутамат натрия
Общая информация
Глутаматомиф №1. Усилитель вкуса
Глутаматомиф №2. Искуственный vs Натуральный
Другие усилители вкуса. Инозинат и гуанилат
Глутаматомиф №3. Как не переесть
Глутаматомиф №4. Глутамат, аллергия и астма
Глутаматомиф №5. Синдром китайского ресторана

Ароматы и ароматизаторы
Диацетил - молекула, которая делает нас тупее
Самое вредное в ароматизированном йогурте
Про вкус магазинной еды
Запах кошек
Запах скунса
Индол и скатол
Гваякол
Как делают ванилин
Острые вещества
От горчицы огорчаются. История аромата горчицы и ароматизатора идентичного натуральному.
Жидкий дым
Обман рецепторов. Обман ли?
Вкус и этикетка. Или насколько вкус обусловлен вкусом
Ароматизаторы для животных.

Подсластители
Усилители сладкого
Стевиозид Е960
Сукралоза Е955
Цикламат Е952
Аспартам Е951
Сахарин Е954
Подсластители и ожирение
Аспартамовая интоксикация и методы борьбы с оной
Связь аспартама и диабета - как не недо делать исследования
Антон Привольнов и подсластители

Разные пищевые добавки
Кармин Е120
Парабены и вред в вакууме
Стартовые культуры и ГДЛ
Пальмовое масло и легенды вокруг него
Нитрит натрия Е250
Эмульгатор E471
Консерванты и особенно E211
Тетрациклин в молоке. Я знаю, что это не добавка.


Кола - напиток дьявола
Что происходит с теми, кто пьет колу
Газированные напитки вызывают агрессию
Подсластители из эмбрионов
Канцерогены в напитках часть 1 и  часть 2

Все натуральное - полезно
Три истории про цианид. История первая вторая третья
Алое
Можно лечиться и кирказоном
Полезный мед

Научный метод
Корреляция - это не зависимость
Хватит мучить животных

Разное веселое
Дмитрий Еделев - достойный продолжатель дел Гаряева и Петрика
Про ректора МГУПП
Дмитрий Еделев слегка отжал оливки
Дмитрий Еделев делает сгущеное молоко
Дмитрий Еделев делает сосиски
Дмитрий Еделев - ректор МГУПП про молочные продукты
Дмитрий Еделев - ректор МГУПП шутит про глазированные сырки
Дмитрий Еделев - наноученый года
Готовим лапшу быстрого приготовления руками ректора МГУПП

Журнализды
Метаболизм глюкозы. Уравнение Малышевой
Бытовая химия приводит к бесплодию
Косметика приводит к диабету
Конец цивилизации через свет в холодильнике
Среда обитания "Ноль калорий"
Ген горечи
Аспирантка МГУПП и карамель
На стыке физики и астролябии
Обзор глутаматоглупостей 21.09.2011
Фабрика вкуса - как обманывают производители еды как смешивают понятия журналисты и иксперты 
Глутаматоглупости - глутамат, как ежик

Недоучились
Малышева и полет комара
Ирина Насобина, директор компании Грин Мама, ответ Грин-Мамы, и наш ответ.
Андрей Даниленко. Национальный союз производителей молока и еще здесь и опять засветился
Воскресные новости на первом. В полном составе.
Александр Мельников. Аргументы и Факты
Лариса Шуфтайкина и ее лопающиеся молекулы соли
Максим Динкевич. Вести
С.Н. Лазорев. Сектант и шарлатан

Диетолухи и сочувствующие
В интересах потребителя
Полезный ванильный йогурт (пробиотики)
Спектральный анализ волос
Похудение от шоколада
Доктор Гаврилов - эксперт из "Среды обитания"
Очистители организма клизьмой
Похудеть с гемокодом. Почему не надо худеть по крови.
Как холодная кола влияет на пищеварение
Гемокод и А.Ковальков.
Дрожжи и Ковальков.

Зарисовочки
Пшеница против соли
Картошка с генами картошки
Он улетел, и не обещал вернуться
Вся правда о чесноке
Летите комары, летите
Летим туда, где пахнет
За что уничтожили сильфий
Кому помешали сосны
Тля, Пшеница, ГМО
Симпатическая магия
Секрет гомеопатии
Паста Умами. Реклама и реальный состав
Вредные отдушки
Ванилин с черточкой


Хорошие комиксы
Science Denial
Человеки
Ковбои против пришельцев
Почему мы верим в разную антинаучную хрень
В чем смысл


Публикации IRL
Телелапша. Газета.ру
О пищевых добавках на Polit.ru
О ГМО на Газете.ру
"Вещество с Умами" в Популярной Механике 
"Ноль калорий".  в Популярной Механике
"С запахом еды" в Популярной Механике
Аромат хлеба в "Науке в Фокусе"
Под знаком Кока-Колы. "Наука в Фокусе".
Косметика приводит к диабету в ТрВ
Кофе продлевает жизнь в STRF

Моя колонка в ТрВ

А здесь мои 8 секунд славы
А здесь мои 2 часа страха
Мое интервью, из которого можно немного узнать про мои взгляды на жизнь
Я попал к Самому Привольнову. Часть 1. Часть 2.

Тоже мировоззренческое

Полезные ссылки
Огромная база данных по ингредиентам, используемых в производстве ароматизаторов
Информационный ресурс по производителям, компонентам, содержит кучу полезной информации по ароматизаторам
The Food Timeline. Море информации про историю кулинарии и вообще пищи
Цикл лекций про кулинарию и химию
Годное кино про наше обоняние. 90 минут. Язык английский
Подборка ужасных легенд про глутамат натрия. Доставляет


Новая рубрика. Список забанивших меня не по делу.
Меня банили много и нещадно, но теперь я их буду складировать сюда. 

Некто stalic за легкую критику на ненаучно поставленный эксперимент.
Некто Олег avvakoum Насобин за оскорбление ароматических чувств своей супруги.
Некто el_murid за несогласие с моей оценкой своего истерического поста про ГМО, а конкретно за указание на дремучее невежество написавшего в освещаемых вопросах 

Comments

[ignis-ru.livejournal.com]

Больше ада!

Интересно, если запретить все продукты, содержащие глутаминовую кислоту, что-то более-менее натуральное, на чём можно собрать полноценное питание, останется, или без откровенно химических методов никак? Сама-то она, ЕМНИП, незаменимой не является, но учитывая распространенность...

[sowetnik-p.livejournal.com]

Мой френд mc_publisher к мнению коего я прислушиваюсь, посоветовал почитать и зафрендить умных блоггеров-учёных.
Я художник Ёкабака, люблю рисовать картинки на производственные темы



Может, правда, нам стоит взаимозадружиться, что на это скажете?

[nicka-startcev.livejournal.com]

оффтопик.

кстати, интересное наблюдение: если в составе маринованных огурцов есть сахарозаменитель, то на вкус будет жутко кислое-резкое и невкусное. а если нет, то сахар/соль/кислота вполне в вкусной пропорции. Интересно, это от глупости или от жадности хозяев производства?

[flavorchemist.livejournal.com]

Мои предположения, что и от того, и от другого. Потому что огурчики с сахарином получается офигенные, если их хорошо.

сделать. Нам как-то, давно правда, привозили. Скорее всего, хозяин предприятия гнал технолога побыстрее и подешевле сделать. Он сделал, попробовали, быстрее-бегом в производство и продажу. А как вкус в хранении меняется - проверить забыли. А когда продукт уже пошел в продажу, рецептуру обычно менять все боятся, даже если изменения к лучшему.

К сожалению, рядовая история.

[v-l-a-d.livejournal.com]

это замечательный сайт вы уже видели?
http://www.howdoeshomeopathywork.com/

[ovenchik.livejournal.com]

Привет! Меня зовут Наташа, живу в Челябинске. Пишу\читаю\комментирую и надеюсь на взаимность во всем ;)
Давай друЖЖить? :)

Кстати, всегда взаимокомментирую.

[dima-nfc.livejournal.com]

Це промінь світла в темному царстві !

[nicka-startcev.livejournal.com]

вопрос не в тему.

А кто-нибудь проверял обычный церковный ладан на
1. токсичность
2. канцерогенность
3. "наркотическую" активность?

подозреваю, что там будет много интересного при его штатном применении, особенно при сравнении, например, с табаком/кальяном.

[flavorchemist.livejournal.com]

Да.
И то, и другое, и третье. Надо ссылки искать, под рукой нет, но я в свое время даже хотел написать и поглумиться над этим.

Но правда, дозы, при которых это все действуют, намного меньше реальных

[nicka-startcev.livejournal.com]

так и при пассивном курении никотина (сигарет) дозы тоже ниже терапевтических. :) По идее, если уж запрещать, то в комплекте.

[flavorchemist.livejournal.com]

Есть в этом деле - запретов и проверок - одна большая несправедливость. Многое новое запрещают, даже если оно почти не вредно. Многое старое можно будет всегда, даже если это очень вредно. Ибо традиционно))

А вообще, запрещать надо религию, как сущность. От нее проблем намного больше, чем от ладана.

[nicka-startcev.livejournal.com]

с религией всё плохо. У большинства людей мозги устроены вполне магически (как антоним к логичности). Итого, для манипулирования людьми хорошо подходят магические практики.

Религия - одно из следствий такого дефекта мозгов. Реклама (в широком смысле) эксплуатирует те же дефекты мозгов.

А дальше мы со всей дури налетаем на демократию: если большинство думает, что Ы полезно, то любые наезды на Ы будут плохо проходить на любых выборах, а под маркой защиты Ы можно проводить много всякой дряни. Перебороть это можно только авторитарно-деспотическими методами, которые довольно быстро превращаются в новую религию. Вера в триединого бога превращается в веру в непогрешимость ЦК КПСС, а потом, плавно, в веру в непогрешимость руки рынка.

По идее, тут надо с какими-нибудь психиатрами/психотерапевтами общаться для диагностики и психологами/НЛПерами для выбора такой конструкции, которая будет и хорошо проникать в мозги и не слишком часто превращаться в религию при попадании в мозг идиота.

Подозреваю, что запрещание религии приведет к таким же проблемам и потребует таких же методов как борьба с оспой, когда приходилось вводить войска и прививать насильно.

[rainbow-beast.livejournal.com]

Попался какой-то совершенно музейный образец маразма. Не там весь сайт - фестиваль идиотов, но здесь - по вашей теме: http://ipolk.ru/blog/OG/9488.html

Примерчики оттуда:

Курица. В особенности мужчинам вообще нельзя есть куриц. Потому что курицы все на гормонах. Курица получает 6 женских гормонов, включая прогестероновые. Поэтому если мужчина начинает есть женские гормоны, у него естественно падает тестостерон причем до уровня, который потом не восстановить. Баран единственное животное, которое не будет кушать никаких гормонов.

Ветчина. Шинка и т.д. Ни о какой натуральности в данном случае вообще речь не идет. Берется тоненькая шейка и килограмм геля. За ночь в специальной машинке гель «расколбашивается» вместе с кусочком шейки и к утру получается огромный кусок «мяса». Как такового мяса в нем не более 5%. Все остальное – гель (каратинин, усилители вкуса, усилители цвета).

Барбарис. Сейчас используется настолько сильная химическая эссенция, что если вы слегка намоченную конфетку оставите на скатерти, она прожжет скатерть насквозь, вместе с лаком. Уничтожается даже пластик. Представьте, что происходит с вашим желудком.

Майонез в пластиковых упаковках. Уксус, находящийся в майонезе, хотя его там быть не должно, разъедает стенки пластиковой упаковки, высвобождая канцерогены. В пластиковые упаковки можно класть только нейтральные продукты.

Там такого пунктов 50... Глутамат - первым стоит :-)

[flavorchemist.livejournal.com]

Некоторые люди (я не про Вас, а про автора этого текста) ну такие дебилы, что их уже ничего не вылечит. А вообще, в той или иной вариации этот текст мне уже встречался))

[alekc68.livejournal.com]

Химия сейчас особопопулярна в продуктах питания ! Самое смешное люди знают и покупают)))

[domisemiya.blogspot.com (from livejournal.com)]

ага

[denis-balin.livejournal.com]

Привет
я Денис
живу в Санкт-Петербурге
Подробнее обо мне в верхнем посте моего блога
Дружим взаимно?

[ivan gutorov (from livejournal.com)]

Здравствуйте, у меня к вам необычный вопрос!

Как вы относитесь к идее краудфандинга, как способу поддержки научных исследований российских ученых?

Допустим, у вас есть потребность в оборудовании, опытных образцах и т.п. - вы обращаетесь к нашему сайту, и начинается кампания по сбору средств. После окончания срока кампании, собранные деньги будут переданы вам. Мы берем небольшой процент. Если в течение кампании необходимая сумма не набрана - деньги возвращаются жертвователям. Результаты проектов и исследований публикуются на сайте.

Мы сейчас работаем на опытным образцом такого сайта на Хакатоне- хотим понять насколько это полезно!

[lerusha-ivusha.livejournal.com]

Здравствуйте! Недавно в сми прошла новость, что пивовары в РФ добровольно согласились от розлива пива в ПЭТ более 2,5 л.
Отрывок новости
"Комментируя заявление противников ПЭТ, ссылающихся на научные исследования, доказывающие, что из ПЭТ-упаковки в пиво выделяется ядовитое вещество дибутилфталат, г-н Кочетов в экспрессивной манере назвал эти данные сфальсифицированными в интересах противников пивоваренной индустрии. «А этого пиарщика (руководитель Национального союза защиты прав потребителей Павел Шапкин. — РБК daily), который фальсифицирует доказательства и пишет письма председателю правительства, я бы вызвал на дуэль», — заявил Алексей Кочетов."

У меня в блоге http://lerusha-ivusha.livejournal.com/269295.html развернулась дискуссия на эту тему, приведены примеры, но главное, что никто ни разу не химик и мы не знаем правды, действительно ли ПЭТ тара вредна для алкогольных напитков, ибо даже спирт медицинский в нее наливают.

Нет ли у вас компетентного мнения на этом счет или это все закулисные политически игрища, а вред пэт это всего лишь повод?
Спасибо!

[hatmedicine.livejournal.com]

Я пишу про здоровье, мыслях с позиций законов Хаоса. С других позиций объясняю почему йогур нельзя есть при хронических заболеваниях

[pryf.livejournal.com]

Добрый день, Сергей! Вы очень интересно пишете про ГМО. У меня отец большой противник всех этих добавок.

[cn-mangetsu.livejournal.com]

Здрасте. Я тут очередное чудо нашёл (http://useless-faq.livejournal.com/13954729.html?thread=446865065#t446865065). Можете предположить, что там за ароматизаторы могут быть?

[flavorchemist.livejournal.com]

Могу. Я даже в свое время (года 2 назад) такое почти успешно сделал. . С запахом все просто - есть куча веществ, по запаху похожих на спирт, а уж сивуха - это готовый ароматизатор. Но пахнуть водкой - еще не быть по вкусу водкой.

Вкус - сложнее. Спирт способен одновременно раздражать сладкие и температурные рецепторы. Вся хитрость была подобрать такое сочетание подсластителя и жгучего вещества без постороннего запаха, чтобы было похоже на спирт. Это тоже, как оказалось, можно сделать, в результате на языке создается характерное спиртовое жгуче-сладкое ощущение, оно даже в желудок проваливается, если проглотить.

Но на водку на 100% все же не похоже, потому что эти самые жгучие вещества нелетучие, и действуют только во рту, а спирт жжет еще и в носовой полости. Не просто пахнет, а жжет. И здесь проблема пока не преодолена, насколько я знаю, ни у кого. Можно было бы, конечно, горчицы добавить, но у нее запах слишком характерный и на спирт непохожий.

Постараюсь пост на эту тему написать, более подробно, с формулами.

[stroyremontik.blogspot.com (from livejournal.com)]

_)))

[trank.livejournal.com]

Да еще сам товарищ Онищенко заявлял, что исследований не проводилось, доказывающих опасность ПЭТ